黑魚(yú)魚(yú)片怎么做

黑魚(yú)魚(yú)片怎么做

平時(shí)，很多人怕長(zhǎng)胖，不喜歡吃一些油膩的東西。而魚(yú)，它的肉很爽滑，熱量也很低，一點(diǎn)也不油膩，就算吃多了，也不容易長(zhǎng)胖。經(jīng)常吃，可以讓身材更苗條，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，黑魚(yú)就是其中一種。經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看。

黑魚(yú)片怎么做

首先，在做的時(shí)候，要準(zhǔn)備好材料，香菇、魚(yú)，最好大一些，口感會(huì)更好。洗干凈好，去掉它的內(nèi)臟、魚(yú)頭，放在水里泡一下，多洗幾遍，再把魚(yú)切開(kāi)兩邊，把它的肉切成片狀，放在水里洗一下，再拿出來(lái)瀝干水分。然后加點(diǎn)鹽和料酒等，腌15分鐘，可以很好地去腥，口感也會(huì)更好。在腌的過(guò)程中，也可以放些雞蛋清、淀粉進(jìn)去，攪拌均勻。再將其他的調(diào)味料剁碎，放在一邊備用，就可以放油進(jìn)鍋里。先把調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來(lái)時(shí)，再把魚(yú)片放進(jìn)去。用大火快速地炒，要不，它就很容易粘在一起，炒出來(lái)后也會(huì)更好吃，不會(huì)那么油，更入味。炒15分鐘，等它變色之后，再放些調(diào)味料，花椒進(jìn)去，快速炒。幾分鐘，加點(diǎn)水，就可以了。如果喜歡吃辣椒，也可以放入些紅辣椒，味道會(huì)更好。熟了后，就可以盛出來(lái)吃了，非常美味，很下飯。在吃時(shí)，也可以適當(dāng)放些白芝麻，會(huì)更好。

在做的時(shí)候，最好用玉米淀粉去腌，吃起來(lái)會(huì)更爽滑。腌完后，可以把它放入冰箱里凍一下，口感會(huì)更好。炒到八成熟的時(shí)候，當(dāng)它表面變成透明白色的時(shí)候，就可以關(guān)火了。因?yàn)樗腻仌?huì)有一些余熱，燜兩分鐘，就可以盛出來(lái)吃了，非常爽嫩。也可以加入一些胡蘿卜和青椒，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，因?yàn)樗鼈儽容^容易熟，所以要最后才放進(jìn)去。在做的過(guò)程中，也可以加些洋蔥去炒，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，對(duì)腸胃很好。

黑魚(yú)片怎么切

在切之前，最好戴上手套，避免傷到手，戴厚一些的比較好，比如橡膠手套。先處理好魚(yú)，將它表面的一些魚(yú)鱗刮掉，然后把內(nèi)臟拿出來(lái)，用清水洗干凈，切成兩邊，把魚(yú)頭切掉。去掉魚(yú)肚子里一些黑色的膜，因?yàn)樗鼤?huì)很苦，然后切成片狀了。在切的時(shí)候，左手按住，固定魚(yú)身，右手切，這樣就不會(huì)那么容易切到手了。最好切薄一些，大概0.5厘米。如果是新手，要有耐心，慢一些，效率會(huì)更高，也會(huì)切得更薄。

黑魚(yú)可以怎么吃

它的吃法有很多，可以單獨(dú)炒來(lái)吃，或搭配其它一些材料，比如黑木耳、魚(yú)皮等，一起吃，非常香，很下飯，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。也可以用番茄一起燉來(lái)吃，口感也很好。和酸菜一起炒來(lái)吃，這種做法非常常見(jiàn)，口感也很好。首先，準(zhǔn)備好材料，魚(yú)、酸菜，調(diào)料桂皮、辣椒、八角等。然后將魚(yú)洗干凈，切成片狀，用鹽腌一下。在腌的過(guò)程中，加些蛋清、油，大概腌10分鐘，就可以放油進(jìn)鍋里炒了。先炒調(diào)味料，有香味出來(lái)了，再把魚(yú)放進(jìn)去，兩面都變金黃的時(shí)候，加點(diǎn)水，再把酸菜放進(jìn)去。

然后加些清水或湯進(jìn)去煮，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)的身子，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬，熬半個(gè)小時(shí)。加點(diǎn)鹽，就可以盛出來(lái)吃了。也可以適當(dāng)加些醋，非常好吃。想口感更好，還可以加些牛奶。這種做法，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。在做的時(shí)候，如果它的表面有一些浮沫，要把它去掉，避免影響它的口感。經(jīng)常吃，可以讓人的身體更好，免疫力更好，更少生病。而且它的熱量很低，就算吃多了，也不容易長(zhǎng)胖。

吃黑魚(yú)的好處和壞處

它里面有很多蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的物質(zhì)東西，是一種很滋補(bǔ)的東西，特別是一些孕婦或剛動(dòng)完手術(shù)的人吃，可以更快恢復(fù)。它里面還有很多鉀元素，經(jīng)常吃，可以讓大腦發(fā)育得更好，記憶力更好。鐵元素也很多，可以補(bǔ)血，一些體質(zhì)弱或貧血的人吃，可以很好改善這種癥狀。它的蛋白質(zhì)很多，一次吃太多，很難消化。一些腸胃不好的人最好不要吃，而且它是寒性的，一些體質(zhì)弱，經(jīng)常痛經(jīng)的人，也不要吃。在月經(jīng)來(lái)時(shí)，也要少吃或不吃，避免加重病情。

上面就是關(guān)于黑魚(yú)的一些知識(shí)和做法，平時(shí)有空，可以多做來(lái)吃，對(duì)身體是很好的。而且很少副作用，經(jīng)常吃，會(huì)讓身體更健康，臉色也會(huì)更好。不管是女人，還是男人都適合吃，能讓人的免疫力更好，更少病毒的入侵。

黑魚(yú)片的家常做法?

1、黑魚(yú)清洗干凈后，稍作處理，去掉黑魚(yú)骨。
2、然后將黑魚(yú)肉切成薄片，并同時(shí)將黑魚(yú)片和黑魚(yú)骨進(jìn)行腌制。
3、酸菜切成段，接著在鍋中熱油，放入花椒、姜片、黑魚(yú)骨、酸菜炒制。
4、注入清水熬煮。
5、然后將材料撈出來(lái)放黑魚(yú)片，煮好后倒進(jìn)黑魚(yú)骨里面，淋上熱油即可。

水煮黑魚(yú)片的家常做法竅門(mén)

黑魚(yú)1000克

輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克

制作：

1. 將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊；

2. 將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

3. 頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制； 燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

5. 出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；

6. 待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；

7. 把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；

8. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

水煮魚(yú)調(diào)料包1袋（我用的友聯(lián)，有；用金宮也行，記憶中更好吃些），豆芽

做法

編輯

1.黑魚(yú)有很多黏液，很難洗，所以要多洗洗，還可以抹些醋去腥；

2.切成魚(yú)段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和碼味包（淀粉、鹽等）；

3.豆芽炒至斷生，鋪在碗底；

4.鍋中倒少量油，將湯料包炒香，加入開(kāi)水燒沸后放魚(yú)段，料包簡(jiǎn)介上寫(xiě)3-5分鐘，實(shí)際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不需要那么長(zhǎng)時(shí)間，我大概就煮了不到3分鐘魚(yú)都有點(diǎn)老；

5.將煮好的魚(yú)和少量湯汁乘在豆芽上，均勻撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；

6.，淋在魚(yú)上就好了，這一步如果舍得放很多很多油，并且燒油的時(shí)候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，會(huì)好吃很多。

食材_黑魚(yú)片竅門(mén)

黑魚(yú)片肉質(zhì)較硬，要想讓魚(yú)片滑嫩其實(shí)很簡(jiǎn)單，用料也簡(jiǎn)單，鹽，水淀粉和油，魚(yú)片切好后先加1茶匙鹽，用手抓捏至魚(yú)片發(fā)粘，再分次加入適量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不斷抓捏至被魚(yú)片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘就可以下鍋。先加鹽是為了魚(yú)片能吸收更多的水分，而油能將水分完全封在魚(yú)片里，這就是魚(yú)片滑嫩的小竅門(mén)。
黑魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，而且黑魚(yú)肉沒(méi)有肌間刺，吃的時(shí)候不用擔(dān)心唄魚(yú)刺卡住。黑魚(yú)做法很多，紅燒，煮湯，片魚(yú)片后做水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，滑炒魚(yú)片都是很好吃的做法。
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滑炒黑魚(yú)片
原料：黑魚(yú)肉300g
配料：胡蘿卜1根，紅椒半個(gè)，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉4湯匙，油適量，鹽適量
過(guò)程：
1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開(kāi)，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。
2.黑魚(yú)肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚(yú)片發(fā)粘。
3.分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚(yú)片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。
5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入魚(yú)片，用筷子小心的將魚(yú)片劃散，炒至魚(yú)片大部分表面變白。
7.將魚(yú)片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。
8.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。
溫馨提示：
1.先加鹽是為了魚(yú)片能吸收更多的水分，最后加油能將水分封在魚(yú)片里，這就是魚(yú)片滑嫩的小竅門(mén)。
2.這里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。
3.最后加油還有一個(gè)好處就是魚(yú)片入鍋后不容易粘鍋。
4.給魚(yú)片上漿時(shí)已經(jīng)加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調(diào)制料汁時(shí)要酌量加鹽。
5.如果不會(huì)顛勺，可以通過(guò)來(lái)回的晃動(dòng)鍋?zhàn)觼?lái)使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動(dòng)魚(yú)片

黑魚(yú)片怎么腌制才會(huì)脆？

用一般的方法腌就行。

黑魚(yú)在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)，個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚(yú)骨刺少，含肉率高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑魚(yú)片怎么腌制才會(huì)脆。

原料：魚(yú)肉500克。腌料：安多夫松肉粉3克，鹽3克，雞蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄欖油10克，胡椒粉3克，味精2克。

制作：魚(yú)肉洗凈，切成所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然后入松肉粉拌勻，稍稍靜置后加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最后橄欖油腌制即可。

1、腌制魚(yú)片時(shí)一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。

2、腌制魚(yú)片的時(shí)間無(wú)限制，時(shí)間限制。

3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚(yú)肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量為佳。

注意松肉粉的用量，加入太少的話(huà)魚(yú)片不會(huì)鮮嫩，也易碎形。

參考資料

黑魚(yú)片.360[引用時(shí)間2018-4-10]

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/9735.html.

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