南方扁肉怎么做
綠色飲食在行動
2023-04-29 10:07:41
南方扁肉怎么做
平時
，很多人都喜歡吃一些肉做的美食，扁肉就是其中一種
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？赡芎芏嗳藢λ皇呛芰私猓泻芏嗾f法
，南方人叫云吞
、扁肉，北方人則叫餛飩
。它的做法有很多
，營養(yǎng)也非常豐富
，一般是餃子皮包成的
，口感很好。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看
。
南方扁肉怎么做
一般不同的地方，它的做法是不一樣的
。餡料也不同
，南方人比較喜歡吃清淡的
，主要是用韭菜做得比較多
。在做之前，首先
，要準備好材料面粉、豬肉
、韭菜等，輔料耗油
、花椒油等
。然后倒適當?shù)乃M面粉里，最好是溫的水
，然后將它揉成面團，放在一邊，醒30分鐘
。醒發(fā)后，再將韭菜洗干凈
，切小
，瀝干水分放在一邊。然后將豬肉剁碎
，加些耗油等
，順時針攪拌
。再加入韭菜
，餡料就做成了
。再將面搟成皮，搟薄一點
，然后把餡料放進去，捏緊
。就可以放入開水里煮了
。先把水煮開后
，再把扁肉放進去
，熟了后，撒些蔥和香菜就可以吃了
。在做時，還可以加些香菇
、雞蛋
，味道會更好
。在做的過程中
，要注意，韭菜放鹽后
，要拍平，避免出更多汁
，做完后
，容易漏出來。如果吃不完
，可以把它放在冰箱里冷藏
，想吃時，再拿出來煮
，非常方便。它的包發(fā)也很多
，比較常見的
，主要有四種
，枕包式
、傘蓋式等，可以按照自己喜歡的方法去包
。還有些會把餡料放在角落，然后卷成兩層
，捏緊
。還有一種是把餡料放在中間
，對角線折起來
，再捏緊，這陷料不會那么容易漏出來了
。做完后，就可以放水進鍋里煮了
，煮開后
，再把扁肉放進去
。想口感更好
，可以加些香油進鍋里
，或用高湯
，比如雞肉湯、瘦肉湯去煮
，營養(yǎng)會更豐富，對身體很好
。
南方扁肉的營養(yǎng)價值
它一般是用面粉加肉做成的
，蛋白非常多，經(jīng)常吃
，可以補血
。還能緩解貧血的癥狀
，對脾胃也很好
，能預防很多疾病，比如心血管方面的
。搭配一些青菜一起吃，營養(yǎng)更均衡
，比如香菇
，可以讓人的免疫力更好
。還能補腎、壯陽等
，對皮膚也很好
，可以讓人衰老的速度更慢
。
扁肉的餡怎么做
它有很多種做法
，比如將豬肉和蔬菜一起做來吃，非常美味
，口感很好。和其它海鮮類的東西一起搭配來吃
，比如蝦仁
，口感爽滑
，很滋補
，對身體很好。在做的時候
，首先準備好材料，蝦仁
、豬肉
，然后將它剁成泥
。再備些調(diào)料姜
、雞蛋等
，然后把蛋打入盆里
，和蝦一起攪拌均勻
，再放些鹽、橄欖油就可以了
。
也可以和榨菜、紫菜一起做來吃
，也很香
。首先要準備好一些豬肉
，最好是五花肉
，瘦肉和肥肉比例各一半，這樣做出來
，口感會更好。如果想要減肥
，可以只吃瘦肉
。然后將紫菜
、榨菜等洗干凈
，然后將它們切細，再和蔥放在一起攪拌均勻
。把豬肉放在榨汁機里打成肉醬，加些生抽
，再和其它材料拌均勻
，就可以了
，口感很好
。
寶寶吃的扁肉怎么做
一般，嬰兒他們的腸胃發(fā)育得不是很完善
，消化功能也不是很好，所以不能吃太多油膩的東西
，比如太肥的肉
。所以在做扁肉時
，最好不要用五花肉去做
，最好用瘦肉
，把它剁成泥
，要剁得比一般更小一些
，再加些醬油、料酒去腥
。也可以將胡蘿卜剁碎，加入雞蛋
，一起拌均勻
，做出來會更好吃，會很容易消化
，非常適合一些寶寶吃。也可以加些玉米
、蝦仁剁碎
，攪拌均勻
，做成餡料給寶寶吃
，經(jīng)常吃，可以發(fā)育得更好
。
扁肉和肉燕的區(qū)別
平時
，很多人在吃的時候，總是分不清它們有什么不一樣。它們外形很相似
，口感很爽滑
，但還是有一些區(qū)別的。扁肉更有名
，是很傳統(tǒng)的一道小吃
。皮很薄，肉卻很多;吃起來口感很好
，很有勁道
。餡料也很細膩，材料很多
，很豐富;做法較簡單
，步驟少一些
。而肉燕的體積較小
，肉餡也較少
，而且主要是用肉沫做成的。它主要是豬的后腿肉
，在做之前，要剔肉
，剔掉它的膜和骨頭
。切小后
，放在砧板上
，反復拍打，剁成肉泥
。在做時，還會加入些糯米
。
上面就是關(guān)于扁肉的一些知識和做法
，平時有空
，可以多做
。非常有營養(yǎng)，對身體也很好
，不管是老人還是小孩都適合吃。過年或過節(jié)時
，都可以做來吃
。特別適合一些貧血或虛弱的人吃，可以讓他們的體質(zhì)更好
，更少生病。
餛飩的制做方法是怎樣的？
餛飩的簡單做法:
餡料食材:
豬肉餡 250克
花椒 適量
姜 適量
蔥 2根
蒜 約5瓣
鹽 適量
十三香 適量
包子餃子料 適量
生抽 適量
老抽 少許
淀粉 少許
熟油 適量
餛飩皮 350克
調(diào)湯食材:
蔥 適量
鹽 適量
蝦皮 適量
白胡椒粉 適量
紫菜 適量
咸菜 適量
味極鮮醬油 適量
醋 適量
香油 適量
香菜 適量
做法:
1.用花椒和姜片泡約50克水一小時以上(可以提前泡
，更出味
。
2.把花椒水分次倒入肉餡中
，邊倒邊順一個方向攪拌
，攪到肉完全吸收水分并攪上勁兒。
3.放入剁成沫兒的姜
、蔥
、蒜，放入適量的鹽
，十三香
，餃子料
，生抽
，老抽順一個方向攪拌均勻。
4.倒入熟油(就是炸過東西的油)
，攪拌均勻，鎖住水分
，如果喜歡
，可以加入少許淀粉攪拌均勻
，餡會更嫩滑
。
5.買來的方形餛飩皮，沿對角線切開成直角三角形
，把肉餡放到直角處，卷起
，兩頭交叉捏住
，這樣用三角形包好的餛飩皮卷起比起方形沒有折疊太多
，口感更好
。
6.碗中放入蔥花，鹽
，蝦皮
，白胡椒粉
，紫菜，少許咸菜粒
，味極鮮醬油，醋
，調(diào)好湯汁
。
7.鍋中水燒開
，下入餛飩，煮約三分鐘至熟帶湯盛入碗中
。
8.淋少許香油，撒上香菜沫
，攪勻即可食用
。
尤其是寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的餛飩渾身都暖和……
南方的餛飩
，北方的餃子。包餛飩
，我覺得跟做餃子差不太多
。
咱們自己在家也可以做得又快又好
，不比買的味道差~
首先咱們來看看餛飩與餃子的區(qū)別
，以更好的理解餛飩：
餛飩皮薄，餃子皮略厚
；餛飩要求餡鮮，點綴到位
，皮薄
，煮好后透明而柔軟，以純鮮肉餛飩最有名
；餃子講究薄皮大餡，北方人更喜歡略帶嚼勁的餃子皮
。
南方人吃餛飩對湯也有講究
，往往加以高湯
、蝦皮
，餛飩與湯一起下肚才完美。
北方人吃餃子
，更喜歡蘸醬，一碟蒜蓉香的調(diào)味汁往往就很受歡迎
。
對餛飩有了基本了解后
，咱們做起餛飩來就很輕松了。
先是準備好餛飩皮（直接買更方便
，也?div id="d48novz" class="flower left">
。缓笳{(diào)好自己喜歡的餡兒
，按照包餛飩的方法包起來；最后加一些蝦皮等調(diào)成鮮湯就可以了
。
喜歡吃純?nèi)獾木妥黾內(nèi)怵W
，還可以加入芥菜
、韭菜等您喜歡的蔬菜以做成不同口味的餛飩
。
沒有高湯，咱們就用簡易的做法
，味道一樣很好。
下面以孩子最喜歡的韭菜小餛飩為例：【具體做法】：
一
、調(diào)韭菜豬肉餡：
1
、豬肉洗凈
，打成餡
，加入姜末、蔥末
，2勺生抽、1勺蠔油
、適量鹽
，一起攪打上勁；腌制10分鐘以上備用
。
2、腌肉的時候
，將韭菜洗凈切碎
；并放入大碗中
，加2勺香油攪拌均勻
。
3
、然后將肉餡放入韭菜中
，一起攪拌均勻，根據(jù)口味再適量加鹽
，即成韭菜豬肉餡
。
二、包餛飩
，多種方法，這里分享兩種簡單易操作的方法：
第一種方法：
第二種方法（餛飩皮四周要擦一圈水）：
三
、煮餛飩：
沒有高湯
，所以咱們燒開水后
，加一些紫菜
，一小把蝦皮在里面一起煮至餛飩浮起后，點三次水
，煮好。
四
、調(diào)汁
，舀餛飩：
取小碗
，每個碗里加一勺生抽
、一勺醋，攪拌均勻
。
然后連湯一起，舀上煮好的餛飩
，攪拌一下
，灑上香菜，一碗餛飩就做好了
。
自己做的餛飩，口感一樣鮮香的
，柔嫩的很
，味道不輸外面買來的
。
一次可以多做些
，凍入冰箱，隨吃隨煮
；還可以放入平底鍋里，將小餛飩煎至兩面焦黃，超級美味呢~
您喜歡吃這樣的小餛飩嗎
？
作為南方人的我
，比起餃子
，我更喜歡吃餛飩
，至于為什么？那當然是因為餛飩皮薄肉餡兒多
，以及各種調(diào)味料的充分調(diào)和與味蕾撞擊所帶來的強烈滿足，尤其餛飩一口咬下去鮮美的滋味瞬間在口腔蔓延婉轉(zhuǎn)
，真是美味極了
，現(xiàn)在天氣逐漸炎熱起來，此時的你是不是和我一樣
，恨不得現(xiàn)在就能能來一碗餛飩該有多好？
網(wǎng)傳小技巧親測：餛飩餡兒這樣調(diào)最好吃
肉餡好不好是覺得餛飩好不好吃的關(guān)鍵因素
，說到調(diào)肉餡
，可不是你想象中肉餡里放些調(diào)料就可以大功告成這么簡單
，想要餛飩吃起來鮮嫩多汁
，關(guān)鍵就看你怎么調(diào)料，這里倒是有一個小技巧分享給各位
，大家不妨試一試好用不好用：
① 先在剁好的肉餡里放入適量的鹽，攪拌至粘稠
。②再少量且分多次加入蔥姜水攪拌
，直到肉餡完全吸收水分為止。③再依次加入雞精
、醬油等調(diào)料即可，若能再加點蠔油的話
，這樣做出來的肉餡的味道會更加鮮美且順滑
。
備注
1.調(diào)肉餡除了按照以上的方法
，還有一步很重要那就是一定要在肉餡里加上些許淀粉
，第一次我沒有加淀粉吃起來的口感較柴，所以淀粉是一定要加的
。
2.加入蠔油制作成的肉餡吃起來的口感的確比沒有加蠔油的餛飩來得好吃更鮮美
，反正我更偏向于加了蠔油的餛飩。
| 冬菜鮮肉大餛飩 |
By 牛媽廚房
用料
主料：冬菜50克
、餛飩皮500克
、豬肉400克
輔料：雞蛋2個
、細鹽適量、西蘭花適量
、香蔥適量
、香菇醬1份
做法
1.備好所用食材。
2.將豬肉
，雞蛋
，冬菜，香蔥及少許的細鹽配在一起
。
3.用料理器將餛飩料打至上勁
。
4.將打好的餡料包在餛飩皮里。
5.鍋里加水下細鹽色拉油煮開
。
6.將包好的餛飩下鍋煮至熟備用
。
7.另起鍋加水煮開，下細鹽調(diào)味
，再將西蘭花下鍋焯至熟。
8.再煎一份蛋皮切絲備用
。
9.最后將餛飩連湯配上蛋皮及西蘭花
，再加一小勺的香菇醬即可。
餛飩營養(yǎng)豐富
，香里有甜，風味獨特
，誘人食欲
。 混沌皮與餡
，葷素搭配合理
，有安神定驚的作用，更營養(yǎng)均衡
，老少皆宜。 餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸
，能促進鐵的吸收
，對治療缺鐵性貧血有良好的功效
。 餛飩皮較薄
，煮熟后具有十足的透明感
。
快來看看怎么包餛飩吧。
1
、豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末
、生抽
、耗油、食鹽
、白糖、胡椒粉
、雞蛋
、香油，用筷子順著一個方向攪拌上勁
。2、餛飩皮買的現(xiàn)成的
。3
、取一張餛飩皮
， 肉餡放在餛飩皮的窄邊
，向另一邊卷起，兩頭捏在一起
。逐一包好。買的餛飩皮比較干
，蘸點水容易捏住
。
把紫菜撕碎放入碗中，再加入食鹽
、海鮮醬油、香菜
、蝦皮
，兌入雞湯。鍋中加足量清水燒開
，下餛飩
，水沸騰后加入少許冷水，等再次沸騰
，餛飩煮熟后
，浮在水面上
，即可撈出
。盛入雞湯紫菜碗中，撒上少許蔥花
、香菜即可
。
喜歡辣的
，可以做成辣油的餛飩，味道更濃郁
。
你喜歡吃餛飩嗎？快來自己動手吧
。
餃子混沌是我們經(jīng)常吃的名小吃
、也是好多餐飲店經(jīng)常買的 美食 ?div id="4qifd00" class="flower right">
；煦缙ず芗訂巍㈨樦?jīng)濟發(fā)展人們經(jīng)常好多店都到菜市場買機器壓好的混沌皮
。手工混沌皮一般鄉(xiāng)下待客吃個方便家常早點還是自己加工混沌皮
。s所以好多克人慢慢把它的做法淡忘了、在以前沒有機器壓的時代人們都是手工搟出來的
、現(xiàn)在也可以自己手工制作、就是稍微麻煩了點
?div id="4qifd00" class="flower right">
；煦缙け○W多
，而且混沌操作起來十分方便
，混沌皮在家也能做出來像飯店買的那樣皮薄肉多。味鮮
。
我說一下混沌皮的做法步驟
一：面粉1斤、水適量
、淀粉
、適量
、雞蛋2個打散
，倒入拌均勻
、將面粉合成面團。稍醒一會
。
二：用搟面杖搟出個圓形、為了好搟
、面餅包住搟扙
、繼續(xù)搟、面餅越搟越大越薄
。
搟成一張薄薄的大餅皮可以看下厚度覺得厚了繼續(xù)搟。
三：把搟好的大餅皮順著搟面扙的滾動包起來
、面皮已經(jīng)都在搟扙上了
。
四準備小刀、用小刀在搟面扙的中間把面皮割開
、完全割開了
拿走搟面杖，用小刀裁出自己想要的形狀
，我裁的是梯形
、大功告成
注意：
搟的時候要多放點干粉以防黏在一塊。
餛飩
，我家孩子最愛吃的面食之一，如果一碗面條放在他面前
，一定要再三催促
，磨磨嘰嘰才能吃完
，可是餛飩就不一樣了
，經(jīng)常吃了一晚還問有沒有?div id="4qifd00" class="flower right">
？靵砜纯次壹沂侨绾巫鲳Q飩的吧
！
食材：餛飩皮
、豬肉
、花椒、生姜
、香蔥
、紫菜、蝦皮
、香油
、黑胡椒粉
、生抽
、鹽、雞精
、白糖 步驟一 ：把適量的花椒、蔥段和姜片放入碗中
，加適量的清水浸泡一會
。把八分瘦的豬肉洗凈改成小塊放入攪碎機中，攪打成細膩的肉泥
，然后將肉泥倒入大碗中
。
步驟二 ：把肉泥中加入少許鹽
、料酒和白糖攪拌均勻，加入泡過花椒
、蔥結(jié)和姜片的水，攪打上勁
，肉餡就做好了
。
步驟三 ：取一張餛飩皮。放入適量的餡料
，包成自己喜歡的形狀。水壺中燒開水
，鍋中燒開水
。
步驟四 ：取一個面碗，往碗中加適量鹽
、生抽、雞精
、紫菜
、黑胡椒粉，香油和洗凈的蝦皮
，鍋中水燒開后放入餛飩
，煮開后加入少許冷水，等煮開后在加入少許冷水
，再次煮開餛飩就熟了
。碗中倒入水壺中燒開的水
，用漏勺撈出鍋中的餛飩倒入碗中
，最后撒上蔥花就可以開吃了。
以上就是我家制作餛飩的過程
，給大家參考一下。若有意見或建議請大家留意評論哦
！
餛燉的制作方法是什么
？
餛燉，流行于中國民間的傳統(tǒng)面食之一
。北方人叫餛燉，四川重慶一帶叫抄手
，廣東人則稱之為云吞?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在的餛燉有各式各樣的餡料，肉餛燉
、菜餛燉、海鮮餛燉等
。百姓餐桌最傳統(tǒng)的餛燉要數(shù)豬肉餡餛燉
。
一碗好吃的肉餛燉，一定是皮薄餡大
，鮮嫩多汁，湯鮮味美
，絲毫吃不出肉的油膩感
。
鮮肉餛燉怎么做
？
鮮肉餛燉制作各異
，和餡方式也因人而異。我做的餛燉源于四川抄手
，經(jīng)過店內(nèi)改良形成獨具特色
，深受喜愛的一道特色主食。餛燉皮的做法與餃子皮和面方式基本一致
，根據(jù)不同包法
，形狀略有不同，一道美味餛燉的關(guān)鍵技術(shù)在于和餡的水平
，其次一碗鮮美的餛燉湯也更能刺激食客的味蕾。
下面給大家詳細介紹做餛燉方法：
【和餡方法】
》》【主料】： 豬前腿肉
、豬后腿肉
》》【輔料】： 姜
》》【調(diào)料】： 鹽
、雞精、味素
、胡椒粉
【調(diào)餡步驟】
1 【豬肉的預處理】： 前腿肉與后腿肉按6:4搭配，將洗凈的肉攪碎
。
2 【備料】： 生姜適量去皮切碎備用
。
3 【調(diào)餡】： 打好的肉餡中加入姜末
、鹽
、雞精、味素
、胡椒粉
，開始攪拌，剛開始攪拌的肉餡會阻力很大
，繼續(xù)同一方向攪拌
。
4 【加水】： 肉餡中加適量水繼續(xù)攪到所有調(diào)味品完全混合，肉餡變得細膩且成型
，攪餡時阻力減小，可以順滑攪動為止
。
5 【包餛燉】： 取事先備好的餛燉皮
，用小調(diào)料勺挖一勺肉餡放入餛燉皮中間處，對折蓋住肉餡
，后一側(cè)涂油
，把兩邊粘在一起。
6 【煮餛燉】： 鍋中燒水
，水開后下餛燉，煮至所有餛燉浮起來后
，潑一次涼水
，再開鍋餛燉即可填湯食用，如果是凍餛燉則需要加二至三次涼水。
內(nèi)容總結(jié)之“答疑解惑”
1為什么餛燉餡調(diào)料這么少
？
答：其實和餡并不像我們想象的那么難，胡椒粉可以把肉餡中的血腥味綜合掉
，留下鮮香氣
，加入過多調(diào)料反而是累贅。
2為什么蔥都不放
？
答：因為之前經(jīng)營時發(fā)現(xiàn)放蔥久了會有一股葷氣味融入餡中，不加反而味道鮮美
。
3不愛吃姜怎么辦
