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      大小茴香氣味近-入藥茴香小居多
      
        
      
            中藥至上
            2023-11-10 19:21:01
        
      

        
      
           
       
      作為香料
      ，茴香有大小之分。小茴香指的是茴香籽
        ，傘形科植物茴香的干燥成熟果實
        ；而大茴香又叫八角茴香、大料
        ，是木蘭科植物八角的干燥果實
        。這兩兄弟科屬不同，一個草本一個木本
        ，盡管氣味相近
        ，功用相似，但毫無親緣關系
        。
       
      究其原因
        ，小茴香引入我國較早
      ，加上它全身上下都能吃，很快為人們所熟悉
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      ！皯严恪薄皽喯恪薄跋憬z菜”，從這些別稱就能看出
      ，它的味道令人愛得深沉
      。而大茴香原產于我國廣西，《本草綱目》中記載：“實大如柏實
      ，裂成八瓣……俗呼舶茴香
      ，又曰八角茴香，形色與小茴香迥別
      ，但氣味同爾
      。”也就是說
      ，大茴香引入中原地帶較晚
      ，因為味道和小茴香差不多，直接給安了個“大茴香”的名字
      。這天差地別又氣味相投的兩兄弟真是緣分微妙了
      。
      植物茴香全身都是寶 
      植物茴香的氣味獨特又濃烈，喜歡的人趨之若鶩
      ，討厭的人避之不及
      。北方人愛吃植物茴香莖葉，辛甘芳香中藏著一抹草木的清新
      。春天割了香嫩的頭茬
      ，包頓茴香肉餃子，香噴噴吃得滿嘴流油
      ，嘿
      ，真是難得的美味?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；蛘呷∧勖缜兴?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，加一點油鹽涼拌，也是不錯的下酒小菜
      。更有愛之甚者
      ，在面食中加點茴香碎，做成茴香花卷
      、茴香油條
      。值得一提的是
      ，茴香的香氣有油脂打底會更加飽滿
      ，所以最好能配上豬肉
      、雞蛋、香油等富含油脂的食材一起烹調
      。
      植物茴香的球莖在我國餐桌上并不常見
      ，但在西方飲食中，同屬茴香家族的甜茴香
      、意大利茴香是基礎配菜
      。其莖部較為膨大，味道清甜
      ，切片做沙拉或者炒軟做牛排的盤邊都是常見的吃法
      。
      植物茴香的干燥果實，也就是小茴香
      ，是去腥增香的一把好手
      。作為調料，小茴香是五香粉
      、十三香的重要成分
      ，腌肉、勾芡
      、做餡
      ，構成中餐調味的基礎；鹵制燉煮時
      ，把整顆茴香籽丟進調料包
      ，壓制異味的同時立起底味的筋骨，孔乙己下酒的茴香豆就是用小茴香作底料煮成的
      。茴香籽辛甘略苦
      ，有股樟腦氣息，味道比茴香葉沖的多
      。有一次吃辣條
      ，面筋的褶皺里藏著粒小茴香，我沒注意嚼碎了
      ，口腔里瞬間澀麻又甜膩
      ，漱口好幾次都沖不散這股味道。
      與之相比
      ，八角茴香即大茴香則較為溫和
      ，味道中收斂了刺激的辛味，放大了甘甜
      ，有點薄荷加甘草的感覺
      。西方人很愛八角、肉桂這類甘甜又帶點辛味的香料
      ，含蓄中藏著熱辣
      ，像神秘的東方女郎
      ，和牛奶、熱可可
      、紅酒都能碰撞出火花
      。英國飲食習慣傳入印度，形成的印度的奶茶（chai）中就有八角粉的身影
      。而在傳統(tǒng)中式調味里
      ，大茴香和桂皮、花椒是好搭檔
      ，主要提供甘甜的底味
      。大茴香還有一種了不起的本領：能把素菜做出肉味來。熱油中放幾顆大料炸出香味
      ，加醬油煮白菜或者拌面
      ，在吃不著肉的時候安撫了饞蟲。腌咸菜的時候也常常放幾顆大料
      ，口感更加柔和
      。
      小小茴香治頑疾 
      作為中藥，小茴香辛散溫通
      ，和花椒
      、肉豆蔻一樣，都有暖胃散寒的功效
      ，有時吃了涼風腹中冷痛
      ，煮一鍋熱粥，加姜絲和五香粉攪勻
      ，趁熱喝下
      ，肚子里就暖和起來了。與其他香辛料不同的是
      ，小茴香入肝
      、腎經，且能行氣
      ，治初起的下焦寒痛之癥特別管用
      。婦女痛經，傳統(tǒng)調經藥中加一味小茴香
      ，暖胞宮而行氣
      ；突發(fā)臍周絞痛，肚子里像有塊冰墜著
      ，用小茴香
      、吳茱萸、干姜等溫熱之品
      ，配合理氣藥物
      ，很快減輕
      ；如果寒氣到了陰囊，出現(xiàn)睪丸墜痛
      、牽扯痛，那小茴香更是對癥
      。
      茴香籽用鹽炒制后溫補的力量更強
      ，且偏入腎經。老年人被前列腺問題困擾
      ，小便不暢
      ，或著涼了突然無法排尿，可以用布袋裝上炒燙的粗鹽和小茴香
      ，熱敷小腹靠下的位置
      ，暖和了，排尿也就通暢了
      。
      大茴香與小茴香功效相似
      ，但藥力較弱，入藥用小茴香居多
      。采摘后放置2~3年的茴香籽氣味更濃
      ，藥效更佳。值得一提的是
      ，抗流感藥物達菲的藥效成分莽草酸便提煉自大茴香
      ，但這并不意味著大茴香泡水能治療流感，生病還是要對癥好吃藥
      、好好休息
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyaochangshi/100282.html.
      
          
      
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