西瓜翠的炮制方法

西瓜翠的炮制方法

西瓜翠又名西瓜皮、西瓜翠衣、西瓜青。載《本草綱目》。系葫蘆科植物西瓜Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.et Nakai的外層果皮。夏季收集西瓜皮，削去內(nèi)層柔軟部分，洗凈，曬干。也有將外面青皮削去，僅取其中間部分者。

【炮制方法】取原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，切段，干燥，篩去灰屑。

【飲片性狀】為不規(guī)則的片段，邊緣常向內(nèi)卷曲，有的皺縮。外表面深綠色、灰黃色或黃棕色，有的有深綠色條紋；內(nèi)表面黃白色至黃棕色，有網(wǎng)狀筋脈。質(zhì)韌。氣微，味淡。

【炮制作用】西瓜翠性味甘，涼。歸心、胃、膀胱經(jīng)。具有清熱，解渴，利尿的功能。用于暑熱煩渴，小便短少，水腫，口舌生瘡。炮制后使藥材潔凈，便于調(diào)劑和成分的溶山。

西瓜皮怎么弄才好吃

一： 椒油西瓜皮： 主料：西瓜皮300克 調(diào)料：鹽5克,花生油10克,白砂糖5克,花椒2克,味精2克 特征： 味鮮脆嫩，幽香爽口。 做法： 1.西瓜皮外層硬皮削去，再片去內(nèi)層紅瓤，洗凈，切小丁，放盤內(nèi)，參加精鹽腌20分鐘，濾去鹽水，參加白糖、味精拌勻。 2.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱后投入花椒粒，炸出噴鼻味后鏟去花椒粒，將花椒油澆在腌好的西瓜皮丁上，拌勻就能夠吃啦。 二： 爆炒西瓜皮： 主料：西瓜皮600克 調(diào)料：年夜蔥10克,姜5克,味精1克,鹽3克,白砂糖5克,醬油5克,噴鼻油5克,植物油20克 特征： 脆爽滑嫩，幽香可口。 做法： 1.將西瓜皮洗凈，削去硬皮，切成西瓜皮片。 2.將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。 3.鍋中放植物油燒熱，先炒蔥姜末，接著放入醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒到入味，淋上噴鼻油拌上味精就好了。 三： 西瓜皮燉肉： 主料：西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各適量。 做法： 1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面曬。曬到瓜皮釀成薄薄的一層，干而不焦就行，普通要曬三四個年夜太陽（3~4天）。 2、將瓜皮干用水泡上（淘米水最好），普通泡2個小時，就能夠切成條；豬肉切小片。 3、熱鍋放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下豬肉，然后放進(jìn)西瓜皮，炒一炒后，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。 4、著色之后，加清水沒過菜肴，年夜火燒開，再用文火煨一二個小時，時代放點(diǎn)白糖炒勻即可。 四：西瓜皮炒毛豆： 主料：西瓜皮、毛豆 調(diào)味料：鹽、花椒 做法： 1. 西瓜皮削去外層硬皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌半晌。 2. 毛豆清洗潔凈，放入煮鍋中，參加花椒、鹽煮熟，然后掏出瀝干水分備用。 3. 倒去腌瓜丁所出的水。 4. 炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一同滑炒，可根據(jù)小我口胃參加酸、甜、辣等調(diào)味品。 提醒：在煮毛豆時，剪去兩頭的尖角，如許豆子更輕易入味 能夠像平常本人們拌涼菜一樣的辦法去拌,依據(jù)本身的愛好放調(diào)料就行了~ 能夠做良多好吃的啊.去失落綠皮后的白肉,能夠烹骨頭湯,能夠做成涼拌,也能夠就這么當(dāng)蔬菜烹著吃,都很不錯 西瓜皮其實(shí)是味中藥——西瓜翠衣。選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因天氣枯燥惹起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。能夠清炒，也能夠涼拌。 把紅瓤掏失落，外面的綠皮削失落，然后把白色的瓜皮切片或者切絲,然后用鹽掩一會兒,喜好吃涼拌的就涼拌吃,不喜好涼拌的也能夠回一下鍋來吃 直接用白糖醋涼拌就行簡單 喜好怎樣吃就這么做，首要是本身的口胃，直接吃也很好吃，要不粘點(diǎn)老干媽···哈哈 西瓜皮要好吃仍是得做成泡菜！炒著吃也可，燉著吃也可。但泡著吃是最佳結(jié)果。如何泡不難，制造也不難。 把外面的綠皮弄失落 然后切塊 放肉炒 或拌 要不就和牛肉一同燉了 用西瓜皮擦臉然后用水洗凈對皮膚很好的 把西瓜的綠色的一層外皮去失落，然后把西瓜皮切成條，放上一點(diǎn)噴鼻油即可，滋味油膩又不掉營養(yǎng)。

西瓜皮的十種做法

1.涼拌西瓜皮x0dx0a原料：西瓜皮，蒜茸，雞精，白糖，鹽，香油。x0dx0a涼拌西瓜皮的做法：x0dx0a西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮后，切成小塊。加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻后就可以了。x0dx0a2.綠豆西瓜皮湯x0dx0a原料：綠豆100克，西瓜皮500克。x0dx0a綠豆西瓜皮湯的做法：x0dx0a將綠豆與1500毫升水煮湯，沸后10分鐘后去綠豆，再將洗凈的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可飲湯,一日數(shù)次。x0dx0a功能：清熱解毒，除煩止渴。方中綠豆甘涼，可消腫下氣，清熱解毒，清暑利水;西瓜皮甘寒，清熱解暑,除煩止渴。適宜于夏天痤瘡患者服用。*西瓜皮學(xué)名稱為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥，如把西瓜皮焙干，研末外用，可治口瘡。x0dx0a3.西瓜皮炒青椒x0dx0a主料：西瓜皮400克，青椒200克調(diào)味料：鹽、味精、油、辣椒各少許。x0dx0a西瓜皮炒青椒制作方法：x0dx0a將西瓜皮削去外層綠皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。然后炒鍋上油，將青椒先煸炒一下，再將倒去鹽水的瓜皮放入青椒中，煸炒。再加適量調(diào)料，起鍋盛盤。特點(diǎn)：清脆帶辣，是夏日佐餐的佳品。x0dx0a4.爆炒西瓜皮x0dx0a主料：西瓜皮400克調(diào)味料：鹽、醬油、食糖、味精、辣椒各少許x0dx0a爆炒西瓜皮的制作方法：x0dx0a1、將西瓜去瓤削綠皮，切成細(xì)絲。x0dx0a2、入鍋爆炒，佐以鹽、醬油、食糖、味精，配少許辣椒，即可食用。特點(diǎn)：香甜微辣，為開胃佳品。x0dx0a5.肉燒西瓜皮x0dx0a主料：西瓜幾塊，五花肉若干。x0dx0a調(diào)味料：姜兩片，醬油、鹽、味精、油各少許。x0dx0a肉燒西瓜皮的制作方法：x0dx0a1、先把瓜瓤控掉，再把瓜的綠色硬表皮刮去，洗凈，切成火柴盒大小塊狀。將五花肉切成小方塊。x0dx0a2、鍋里油燒熱，下姜片，姜片開始皺縮時下肉塊，快炒幾下后依次加入醬油、水。x0dx0a3、燒開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶，中間須開蓋翻動幾次，待肉燒熟后放入西瓜皮，等瓜皮變軟后調(diào)味出鍋。x0dx0a特點(diǎn)：瓜皮的滋味遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過五花肉。x0dx0a6.西瓜排骨湯x0dx0a用料：西瓜皮759克，豬排骨120克，鹽適量。x0dx0a西瓜排骨湯的做法：x0dx0a西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗凈，加入水8杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分鐘后，加少許鹽調(diào)味，即可食用，每日1次。x0dx0a主治：暑溫、中暑、口舌唇內(nèi)潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。x0dx0a注意：脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。x0dx0a7.瓜條蛋花湯x0dx0a主料：西瓜皮、雞蛋、番茄x0dx0a調(diào)味料：鹽、味精、香油x0dx0a瓜條蛋花湯的做法：x0dx0a1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。番茄切成片。雞蛋打散。x0dx0a2.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。x0dx0a提示：在淋入蛋液之前，可以在湯中加少量淀粉液，這樣可以使淋入的蛋液不散。x0dx0a8.橙汁蓮藕西瓜皮x0dx0a主料：蓮藕、西瓜皮x0dx0a調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖x0dx0a橙汁蓮藕西瓜皮的做法：x0dx0a1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。x0dx0a2.將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。x0dx0a3.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。x0dx0a提示：西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因?yàn)橘|(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。x0dx0a9.西瓜皮炒毛豆x0dx0a主料：西瓜皮、毛豆x0dx0a調(diào)味料：鹽、花椒x0dx0a西瓜皮炒毛豆的做法：x0dx0a1.西瓜皮削去外層硬皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。x0dx0a2.倒去腌瓜丁所出的水。x0dx0a3.炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據(jù)個人口味加入酸、甜、辣等{味品。x0dx0a提示：在煮毛豆時，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味。x0dx0a10.翠皮里脊x0dx0a主料：西瓜皮、里脊肉x0dx0a調(diào)味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉x0dx0a翠皮里脊的做法：x0dx0a1.將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌漬片刻后擠去鹽水。里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。x0dx0a2.炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。x0dx0a3.原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

西瓜皮的功效、作用及食用方法有哪些

西瓜皮味甘、淡，性涼；歸心、胃、膀胱經(jīng)；清涼解利； 具有清暑除煩，解渴利尿； 主治暑熱煩渴，小便短少，水腫，口舌生瘡。 西瓜皮蛋湯 〔原料〕西瓜皮200克，雞蛋1只，番茄1只，鹽、味精、香油適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層青皮與內(nèi)層紅瓤，切細(xì)條。 2、番茄切片。 3、雞蛋打散。 4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。 〔貼士〕淋入蛋液前，可在湯中加少量淀粉液，這樣可使蛋液不散。 翠皮里脊絲 〔原料〕西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1個，酒、鹽、濕淀粉適量。 〔做法〕 1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌片刻后擠去鹽水。 2、里脊肉切細(xì)絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 3、炒鍋放油，將油燒至六成熱時下肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。 4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。 〔貼士〕肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。 橙香西瓜皮 〔原料〕蓮藕100克，西瓜皮200克，橙汁、鹽、白糖適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。 2、蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。 3、將瓜條、藕片分別在開水中灼一下，取出瀝干水分。 4、在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。 〔貼士〕西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因?yàn)橘|(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。 瓜皮炒毛豆 〔原料〕西瓜皮250克，毛豆80克，鹽、花椒適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層硬皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。 2、毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。 3、倒去腌瓜丁所出的水。 4、炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據(jù)個人口味加入酸、甜、辣等調(diào)味品。 〔貼士〕煮毛豆時，剪去兩端尖角，豆子會更容易入味。 紅椒西瓜皮 〔原料〕西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。 〔做法〕 1、去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細(xì)條，撒鹽腌著。 2、紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠干水分。 3、放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸一下，再倒進(jìn)西瓜皮炒2分鐘，然后放味精、小蔥翻炒幾下就可以起鍋了。 〔貼士〕此菜色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，如同綠葉襯紅花，吃起來滿口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉還強(qiáng)，寒氣又沒有瓜肉重，真可謂是隨手可得的千金方。 西瓜皮燜肉 〔原料〕西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各適量。 〔做法〕 1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的一層，干而不焦就行，一般要曬三四個大太陽（3~4天）。 2、將瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2個小時，就可以切成條；豬肉切小片。 3、熱鍋放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下豬肉，然后放進(jìn)西瓜皮，炒一炒后，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。 4、著色之后，加清水沒過菜肴，大火燒開，再用文火煨一二個小時，期間放點(diǎn)白糖炒勻即可。 〔貼士〕西瓜皮燒肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了五花肉的膩味。西瓜皮煨很長時間，也不爛，脆中帶韌，頗有嚼頭 平時可將來不及吃的西瓜皮曬干，想吃了，隨時可以煮來吃。收藏西瓜皮干的時候，要用二層結(jié)實(shí)的塑料袋扎緊，不要透氣。 涼拌西瓜衣 〔原料〕西瓜皮200克，香蔥、香油、白糖、鹽、雞精適量。 〔做法〕 1、將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，香蔥洗凈切成末。 2、取一器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。 西瓜翠衣茶 〔做法〕西瓜皮洗凈，用刀把那上面青青的皮切成絲。然后把它放入茶杯中，用開水沖泡即可飲用。 〔貼士〕西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中開了一朵朵小花一樣，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回蕩著，比普通的茶葉要清爽好喝多了。 西瓜皮醬菜 〔原料〕西瓜皮1000克，鹽、醬油、蒜、白糖、生姜各適量。 〔做法〕1、西瓜皮去外皮后，晾曬半天，再用鹽腌半天，潷掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干凈的瓶子里，放醬油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，醬油要高過瓜皮。放陰涼處半個月即可。3、吃時夾些出來，拌麻油即可。 〔貼士〕西瓜皮醬菜比一般的醬菜要爽脆、鮮美，且干凈，可放心吃

海南腌制西瓜皮的秘方

腌制西瓜皮的秘方
在瓊中街上，我似乎還沒見過有賣真正的腌瓜的，這大抵是海南東方獨(dú)有的特產(chǎn)。
小時候，常聽父親說：“吃得腌瓜，則百事可做。”這話在家里很有名，也實(shí)在有理，因那時我們都不好吃，挑食，但瓜的味道其實(shí)是不錯的。

那時制作腌瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣，大都用的無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"內(nèi)臟"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進(jìn)一個籮筐里，加進(jìn)適量的鹽調(diào)和，攪拌，達(dá)到一定時辰后，取出用手壓擠掉多余的水（有時則用腳踩，母親會把腳洗得很干凈的，我們也從不嫌棄）再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制，這腌制的過程就長了，需得三天以上方能食用?，F(xiàn)在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質(zhì)粉軟，不費(fèi)牙，吃的過程是不用嚼的，卻也少了許多和牙齒較勁的機(jī)會。

那些年月，母親總會腌制許多酸瓜，放在一個大的壇子里，一吃就是一年半載的。有時清煮，有時放些雜菜來調(diào)劑，我最愛吃的是放進(jìn)一些豬蹄子或者干魚，連著吃上幾天，也不覺單一。姐那時是不愛吃酸瓜的，但因?yàn)閯e無選擇，每一次用餐時、她就低著頭，三下五除二把碗里的飯扒完，、她怕父親看到。現(xiàn)想起她那時擰著的臉，竟是有些辛酸。

腌瓜我是百吃不厭的，這自然有條件，需是我母親腌制的。東方人大都懂得這行，而我單覺著母親的手法最好，在家里吃了許多年，感情還是不惡。后來離了家，也便再沒吃過了。嫁到瓊中后，家里也有個小壇子腌過大老遠(yuǎn)從東方運(yùn)過來的酸瓜。如果某天就餐時有個酸瓜砂鍋，里頭是五花肉燉的酸瓜，這便成了我獨(dú)霸的菜肴，因?yàn)榱刻?，大家都是不敢動筷子的。老公說興許現(xiàn)在的人是大魚大肉吃膩了，便開始喜歡起清煮的素菜來。

現(xiàn)在的嫩皮小西瓜似乎是很難買著了，母親卻總在收瓜季節(jié)時跑遍村子找一些來腌制。為的是我回家時有得吃，母親把瓜腌制好后，給我存著，現(xiàn)在姐姐也愛上了酸瓜，結(jié)果姐的同事是到的三亞，媽又得托人帶到三亞。因?yàn)槭菈樱率遣豢赏羞\(yùn)，愣是折騰了一番，才把這壇酸瓜送到姐家里了。

所謂“腌瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯，倒是很素凈也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。記得小時候，一家人各端著一碗 酸瓜湯圍著一筐熱地瓜吃得熱火朝天，那種滋味那種情景至今難忘！酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲，味道會更獨(dú)特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成，加點(diǎn)面粉、白糖和勻，入油煲之，十來分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之，那種清涼與隱隱的花粉味會在舌頭上纏繞很久，舔之不去。

很久沒能吃上母親腌制的腌瓜了，說說這些土貨，倒也有些懷舊之意，不復(fù)是昔時砂鍋中必備之物了，倒是有些趨野菜上大堂之勢，而且要比野菜更有真味，可以謂是物盡其值了。

西瓜的價(jià)值

“一片冷裁潭底月，六灣斜卷隴頭云”，這是古人詠西瓜的佳句。炎夏酷暑，西瓜又成了人們消暑解渴的時令佳品。西瓜原產(chǎn)于非洲南部的沙漠地區(qū)，在古埃及藝術(shù)品中就有了西瓜的形象，可見西瓜種植的歷史已有4000年之久。唐宋時期，西瓜由中東經(jīng)西域傳入中原，因其從西方而來，故被稱為“西瓜”。。
西瓜為夏令的主要瓜果，所以又稱為“夏瓜”；西瓜汁多水份大，又叫“水瓜”；西瓜性寒，能清熱解暑，所以又有“寒瓜”之稱。

在炎熱的夏季，暑氣逼人，吃上兩塊汁多瓤甜的西瓜，會頓感暑消神清，無比涼爽。正如元代詩人方夔在《食西瓜》中所說:“縷縷花衫沾唾碧，痕痕血丹掐膚紅;香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風(fēng)。”我國古代勞動人民已知道鎮(zhèn)涼后的西瓜更能清暑解渴，土方法是把整個西瓜放在竹籃中，潛入水井中，浸泡半天再撈出。金代王予可在《詠西瓜》詩中描述了井鎮(zhèn)西瓜的情景:“一片冷裁潭底月，六灣斜卷隴頭云?！痹趯殟u臺灣，氣候溫暖，四季均可吃到西瓜，冬天也不例外。正如古詩描寫的那樣:“春盤綠玉薦西瓜，未睹先看柳長芽?！薄叭瑹o雪風(fēng)常暖，獻(xiàn)歲盤登綠玉瓜。”“草木隆冬競茁芽，紅黃開遍四時花，何須更沐溫湯水，正月神京已進(jìn)瓜?！敝劣谠凇霸绱┢ひ\午穿紗，圍著火爐吃西瓜”的新疆等少數(shù)民族地區(qū)，冬天所吃到的西瓜是通過窖藏的方法保鮮的，并非冬季所長。

西瓜贏得人們寵愛，與它營養(yǎng)豐富分不開。西瓜除含有大量水份外，在瓜瓤中幾乎囊括了人體所必需的各種營養(yǎng)。葡萄糖、果糖、蔗糖;維生素A、B、C，pp，胡蘿卜素;蛋白質(zhì)及各種氨基酸;果酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，應(yīng)有盡有。

明代汪穎在《食物本草》中說:“西瓜性寒解熱，有‘天生白虎湯’之號”?！鞍谆庇墒?、知母、甘草、粳米四味藥組成，是醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制的治療氣分熱盛的千古名方，把西瓜比作天生白虎湯，是形容西瓜清熱解暑的效果神奇。中醫(yī)認(rèn)為西瓜有解暑除煩、止渴生津、清熱利尿功效，是治療疰夏、中暑、高血壓、腎炎、尿路感染、口瘡、醉酒等病的良藥。

《日用本草》說：西瓜“清暑熱，解煩渴。”西瓜的果汁極為豐 富，含水量高達(dá)96.6%，在所有瓜果中名列第一。在炎熱的夏天， 吃上幾塊西瓜，那淡淡的清香，那甜美的果汁，頓時給人帶來清涼之感，確實(shí)是消暑解渴的上品，不愧為夏季的“瓜果之王”。

西瓜不僅水分多，營養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、 鐵和多種維生素，還含有人體必需的氨基酸，夏天高溫，汗出很多，進(jìn)食減少，食用西瓜，既可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病，俗話說得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓?！?

在作為水果生食的同時，西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，削去表層老皮后可切成絲、片、塊，采用燒、煮、炒、燜、拌等烹調(diào)方法，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣絲”、“涼拌西瓜”等菜肴，其味皆清鮮爽口，不遜于任何一種瓜類蔬菜。西瓜瓤也可入肴，用其切塊燉肉或掛糊炸，味道都很不錯。

西瓜一經(jīng)巧手烹制，更可登堂入室，成為宴席大菜。清宮御膳中有“西瓜盅”，方法是將西瓜的瓤挖凈，放入雞丁、火腿丁、核桃仁、松子等，蓋好后用文火燉熟。山東孔府菜中的“雙鳳還巢”，是將兩只雛雞配上佐料裝入西瓜中，然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鴨”則選上好肥嫩鴨置于西瓜內(nèi)，蒸煮而成。而廣東的“時果西瓜盅”、云南的“什錦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品，其風(fēng)味各異，為食客們所津津樂道。

西瓜，是夏令佳果，也是治病良藥。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作藥。西瓜皮還有一個很形象的藥名——西瓜翠衣。在歷代醫(yī)藥書籍中，都有西瓜作藥的記載，認(rèn)為它有解暑熱、止煩渴、 利小便、治血痢、療喉痹、解酒毒等多種功用?，F(xiàn)代研究也證明， 西瓜作藥用處多。

1、中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜味甘，性過時，有清熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效，可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉痹、口瘡諸癥。

2、《隨息居飲食譜》說西瓜：“甘寒，清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹、口瘡、治火毒、時癥?！薄兜崮媳静荨氛f西瓜能“治一切熱癥、痰涌氣滯。”《本蠟逢原》則說它：“引心包之熱從小腸膀胱下泄，能解太陽、陽明中渴及熱病大渴，故有‘天生白虎湯’之稱“》

3、西瓜中所含的糖類、鹽類、尼克酸等，有改善腎炎、高血壓病人病癥的功能。這些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益處。

4、西瓜有醒酒作用，故讓酒醉病人頻服西瓜汁，效果很好。

5、用西瓜汁攔紅糖，可以治療血痢。

6、西瓜有利尿、強(qiáng)心的作用，吃過西瓜后，西瓜的水分經(jīng)過腎臟過濾，將多余的部分變成尿液排出體外。因此，夏天吃西瓜可以防止水分過度流失，防止虛脫，清涼解暑。

7、家中有慢性腎炎、肝硬化腹水病人，可取西瓜制西瓜黑霜。其制法為：取西瓜1個，切開蒂部，倒去瓤子，裝滿大蒜瓣，蓋蒂封泥，于火中煨1天，取出焦黑的瓜皮研為細(xì)末，即為西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是，每次3—5克，溫開水送服，日服2次。

8、口舌生瘡者亦可服用西瓜黑霜，也是每次3—5克，日服2次，且可同時外用。

治療急性或慢性腎炎，可用瓜瓤和瓜皮制成濃縮西瓜汁飲用， 也可用干燥西瓜皮30克、鮮白茅根60克煎水服用，都能收到利 尿消腫的效果。治療急性尿道炎、膀恍炎、腎盂腎炎，也宜生吃西瓜，并每日煎服西瓜皮30～60克，均能減輕尿頻、尿急、尿痛 等癥狀。 對于高血壓病人，食用西瓜也有好處，如用西瓜子則有降壓 作用。取西瓜子仁9～15克煎湯內(nèi)服，或者生吃，或者炒熟嚼食， 均有一定的降壓效果。

中藥店里出售的西瓜霜，是西瓜皮和中藥皮硝混合后產(chǎn)生的 白色結(jié)晶。將它吹敷患處，能清熱消腫，適用于急性咽喉炎、急性扁桃體炎，對口舌生瘡也有一定療效。 民間還把西瓜皮切碎，陰干后研成細(xì)未，再用鹽水和酒調(diào)服， 每次9克，用于治療扭傷腰痛。此外，西瓜子的殼和仁都有一定 驅(qū)除蛔蟲和絳蟲的作用。

西瓜還可以防治癢子。癢子為汗液潴留在汗腺管并擠入周圍組織而引起汗腺周圍的炎癥，可產(chǎn)生小水皰狀紅色小丘疹，對夏季生活有一定影響。中醫(yī)認(rèn)為癢子是夏季高溫，出汗不暢，暑濕蘊(yùn)于肌膚所致。由于西瓜有良好的類似白虎湯的清暑熱作用，所以可以有效地防治痱毒。

用西瓜皮外搽臉部，可以從外部增加皮膚的營養(yǎng)，促進(jìn)面部皮膚的新陳代謝，有利于皮膚潤澤細(xì)嫩，并可防止夏季日照過多而引起的面部色素沉著。方法是先用溫水將面部洗凈，用吃剩的西瓜皮在面部順著肌肉的走向依次輕輕揉擦一遍，15分鐘后用溫水將瓜皮汁洗凈，每天1-2次。

西瓜子經(jīng)過加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤腸、止血、健胃、降壓等醫(yī)療功效。如取西瓜子50克，連殼搗碎，水煎后去渣，加冰糖內(nèi)服，可治肺結(jié)核咳血和大便下血。將西瓜子殼搗碎，水煎去渣加紅糖服用，對吐血、咯血、腸風(fēng)下血等有顯著療效。

西瓜除吃瓜瓤外，瓜汁、瓜皮還可制作保健飲食和菜肴，舉例介紹如下。

①西瓜番茄汁:將熟西瓜瓤去籽，用干凈紗布絞擠汁液;把紅熟的番茄剝皮去籽，用紗布絞擠汁液。兩汁混合后飲用，當(dāng)天制作，當(dāng)天飲完，每天約100毫升。

②涼拌西瓜皮:先將自家吃剩的瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面菲薄的一層硬皮，洗凈后切成薄薄的條片塊，加精鹽少許腌制片刻，擠去多余的鹽水，再加適量的蒜泥、醬油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可將腌制的西瓜皮(條片塊)放在油鍋中加調(diào)料，炒制成炒西瓜皮。

③瓜皮荷葉茶：用新鮮西瓜皮250克或用干西瓜皮100克，鮮荷葉30克，煎水代茶飲，當(dāng)天飲完。

治氣管炎

伏天吃西瓜能治氣管炎及哮喘，具體做法如下：

于夏伏天，買2000克左右重的西瓜一只，切開一蓋，挖去其中間，留瓜瓤約3厘米厚，在瓜內(nèi)放入蜂蜜150克，麻油150克，切片鮮姜100克，去核紅棗10粒。然后將瓜口蓋好，放入鍋中固定，鍋?zhàn)觾?nèi)加水至瓜的1/3處，燉煮一小時半即成。趁熱吃瓜內(nèi)之露，稍吃姜片，但勿棗肉。食用后最好睡上半小時。能一次吃完最佳；如分兩次吃，第二仍需燉熱。采用此食譜，一般一年只需一次，當(dāng)年冬天即有效果；次年伏天再吃，是為了鞏固。小兒食用可酌情減量。食療期間要忌煙及辛辣食物。

吃西瓜和葡萄能增加精子產(chǎn)量

印度的研究人員近日發(fā)現(xiàn)水果可治療不育問題。有些水果，如西瓜、葡萄、番茄和某些貝殼類動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的番茄紅素，可以增加不育男性的精子數(shù)量。

印度全國醫(yī)學(xué)會的研究人員們調(diào)查了30名患不育癥的男性，在實(shí)驗(yàn)開始之后，已經(jīng)有六對夫婦成功受孕。研究人員說：“我們發(fā)現(xiàn)精子的數(shù)量和運(yùn)動能力都有了顯著提高?？诜鸭t素療法，看起來的確對原因不明的不育癥有較好的療效。”

研究人員說：“在不育男性的體內(nèi)，番茄紅素的含量偏低?！苯邮苷{(diào)查的男性年齡在二十三歲至四十五歲之間，在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，他們連續(xù)三個月，每日兩次口服兩毫克番茄紅素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在番茄紅素指數(shù)和不育癥之間存在直接的聯(lián)系。

在口服番茄紅素三個月以后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)百分之六十七的病人的精子狀況有了顯著改善。百分之七十三的病人的精子活動更加活躍，百分之六十三的病人的精子結(jié)構(gòu)有了改善。

在所有瓜果中，西瓜含果汁最豐富，含水量高達(dá)96％以上。西瓜汁中富含蘋果酸，谷氨酸，精氨酸，葡萄糖，果糖，枸杞堿，胡蘿卜素，維生素A、B、C及蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，這些成分對人體健康大有裨益，而且易被人吸收。中醫(yī)認(rèn)為，西瓜性味甘、寒，有清熱解暑、利尿除煩之功。

有趣的是，美國科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜還有能夠替代“偉哥”的作用。有性功能障礙者，不妨多吃些西瓜。原來，西瓜中含有大量的瓜氨酸，藥理學(xué)家認(rèn)為這種天然氨基酸具有與“偉哥”（化學(xué)名稱叫枸櫞酸西地那非）類似的藥理作用。瓜氨酸進(jìn)入人體后同樣可增加流入陰莖海綿體內(nèi)的血液量，以及促進(jìn)血管內(nèi)釋放出一氧化氮。不過，偉哥起效雖快，可對人體有一定副作用，而“天然偉哥”雖起效慢一些，但絕無副作用。不過，要吃下3個西瓜才能達(dá)到服用一?！皞ジ纭钡男ЯΑ?

利用這一研究結(jié)果，美國亞利桑那州天然維他命公司研制出一種新產(chǎn)品，名為Stimulin，一片這樣的藥含有相當(dāng)于3個西瓜中的瓜氨酸。據(jù)悉，該產(chǎn)品以西瓜瓤為原料，因此對人體絕對安全，據(jù)稱是第一種能夠促進(jìn)男子性功能的天然藥物。

不過，西瓜雖然味美可口，但并非人人皆宜。腎功能不全者不宜多食，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。西瓜多糖，糖尿病患者也不宜多食。脾胃虛弱、寒濕較盛的中老年人，胃腸功能發(fā)育未全的小兒，切不可貪圖一時之快,吃得太多而損傷脾胃。

如何挑選西瓜

1、聲音：

大概分成四音，以指彈自己的頭此音為硬，表示西瓜未熟，以指扣胸骨，此音為松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音為軟，表示太熟已經(jīng)到了不可食用之境，以指扣地，此音為啞，表示此瓜已經(jīng)壞了根本不可食用。

2、外形：

必須圓滿，蒂頭與瓜皮平高，否則，有以下缺點(diǎn)： 圓周呈三角形，是空心的，蒂頭很細(xì)的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂頭很大的又突出瓜皮的是未熟的。頭大尾小，尾大頭小的或是半邊的，在小的部分未熟在大的部分可能太熟。

3、顏色：

雖因各品種而有各種顏色但絕不離以下。 向陽光的部分為綠色，向地板的為黃色。陽光照到部分顏色要均勻，否則便是葉子有缺點(diǎn)的瓜，甜度差，甚至是壞了，陽光照不到部分未熟的是比較白的顏色，熟則轉(zhuǎn)黃。

特種西瓜

香味西瓜 河南農(nóng)學(xué)院研制培育成功的“香味西瓜”，皮薄肉厚，比一般西瓜甜4～6倍，放在屋里香氣襲人，有“瓜中之后”的美稱。

兩熟西瓜 江蘇金山縣張堰鄉(xiāng)試種的“兩熟西瓜”，第一茬上市比普通西瓜早，二茬上市又比普通西瓜遲，恰恰處在貨源最緊缺的時候，所以經(jīng)濟(jì)效益較高。

迷你西瓜 日本市場上推出的一種西瓜，用一只手掌就可托起，重約l．5～2千克，肉為紅色，皮超薄，汁多而甜，最適合小家庭食用。

無籽西瓜 廣西農(nóng)科院西瓜組培育出來的“無籽西瓜”，每只重3～3．5千克，平均畝產(chǎn)2250千克左右，是目前國內(nèi)出口量較大的品種之一，在國際市場上有較強(qiáng)的競爭力。

酒味西瓜 出自美國園藝師的“酒味西瓜”，培育方法十分特別，用一根燈芯，一端浸在美酒里，另一端接在瓜藤的切口上，并用石膏封牢，當(dāng)西瓜成熟后，酒香撲鼻，別有風(fēng)味。

方形西瓜 日本試種的“方形西瓜”，培育方法是，趁西瓜剛剛結(jié)出果實(shí)，便把西瓜置于方形的模殼中，成熟后即呈正方體。

橡皮西瓜 河南中牟縣農(nóng)技人員利用8年時間培育出的“橡皮西瓜”，具有耐存耐運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，這種西瓜在室內(nèi)自然存放3個月不變質(zhì)，長途運(yùn)輸2000多公里不破爛。

什錦西瓜 美國阿肯色州栽培的“什錦西瓜”，最重的達(dá)90千克，成熟后肉色有三種，含糖量比普通西瓜高3～5倍，素有“西瓜大王”之美譽(yù)。

奶味西瓜 這是我國西瓜育種專家鄭宜興培育成功的組合雜味新品種，現(xiàn)已定名為荊雜512，屬大果型品種，味特甜，具有牛奶香味。

上架西瓜 江蘇南京大廠區(qū)葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”，采用搭架種植方式，瓜早熟，產(chǎn)量比普通西瓜高出1倍。

耐貯西瓜 泰國有一種西瓜，瓜皮堅(jiān)硬，具有熟透不倒瓤、貯放不湯化等特點(diǎn)，在室內(nèi)自然貯放，可從8月份放到春節(jié)，鮮甜不變。

吃西瓜的禁忌

西瓜營養(yǎng)豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為，西瓜性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品，但也有禁忌。

吃西瓜不宜過多

西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜，多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降，還會積寒助濕，導(dǎo)致秋病。一次食入西瓜過多，西瓜中的大量水分會沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。大量進(jìn)食冰凍時間過久的西瓜，還會傷脾胃，引起咽喉炎。

感冒初期忌食西瓜

無論是風(fēng)寒感冒還是風(fēng)熱感冒，其初期都屬于表證，應(yīng)采用使病邪從表而解的發(fā)散辦法來治療。中醫(yī)認(rèn)為，表未解不可攻里，否則會使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當(dāng)于服用清里熱的藥物，會引邪入里，使感冒加重或延長治愈的時間。不過，當(dāng)感冒加重出現(xiàn)了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等里熱癥時，在正常用藥的同時，則可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。

打開過久的西瓜不宜吃

吃西瓜應(yīng)注意選擇成熟的新鮮西瓜，不吃變質(zhì)西瓜以及打開過久的西瓜，因?yàn)槲鞴仙鲜袝r氣溫過高，適宜病菌繁殖，食用了被病菌污染的變質(zhì)西瓜會導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生。

五種情況下少吃西瓜

感冒初期。中醫(yī)認(rèn)為感冒初期，無論是風(fēng)寒感冒，還是熱傷風(fēng)，都應(yīng)采取發(fā)散的治療方法，使病邪從表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能發(fā)散病邪，反而會因其清熱解毒作用而促邪入里，使病情加重或延長治愈時間。

體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、食欲下降等癥狀。腸胃消化不佳，夜尿多和常遺精者，更不宜多吃西瓜。

腎功能不全者。短時間內(nèi)大量食西瓜，使體內(nèi)水分增多，超過人體的生理容量。而腎功能不全者，其腎臟對水的調(diào)節(jié)能力大大降低，對進(jìn)入體內(nèi)過多的水分，不能調(diào)節(jié)及排出體外，致血容量急劇增多，容易急性心力衰竭而死亡。

口腔潰瘍者。中醫(yī)認(rèn)為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內(nèi)熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡(luò)。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會使體內(nèi)所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些，這樣會加重陰液偏虛的狀態(tài)。陰虛則內(nèi)熱益盛，加重口腔潰瘍。

糖尿病患者。西瓜含有約5％的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導(dǎo)致血糖升高、尿糖增多等后果，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)酮癥酸中毒昏迷反應(yīng)。如果一次吃25~50克西瓜，對糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。

吃西瓜有四忌

一忌貪 西瓜營養(yǎng)豐富，美味爽口，但其性寒，體弱胃寒，脘滿腹脹，便溏等病患者不宜多吃，又因其含糖分較多，糖尿病人也應(yīng)少吃。

二忌臟 西瓜須洗凈后，用干凈刀切開食用，切忌不洗瓜和刀就切開，不可食被蚊、蠅等爬叮過的瓜瓤，謹(jǐn)防病從口入。

三忌腐 隨切隨吃，忌打開后擱放幾小時甚至隔夜食用。據(jù)化驗(yàn)，西瓜切天數(shù)小時后，細(xì)菌病毒將會滋生。發(fā)餿變質(zhì)的瓜，細(xì)菌更多，千萬不可食用。

四忌冰 西瓜尤其是切開的瓜片放入冰箱內(nèi)，會吸入大量的冷氣，食用時會使人舌部味覺產(chǎn)生麻痹狀態(tài)，難以品嘗到瓜的美味。多吃久冰的瓜，不僅影響食欲，還會傷脾胃，引起疾病。

西瓜霜的妙用

西瓜霜是常用的咽喉口腔科藥物，吃了它可以清熱解毒、消腫止痛、清音潤喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生瘡、咽喉腫痛、急慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎等。近年來藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜霜片含有鐵、錳、銅等10多種人體所需的微量元素和多種抗菌消炎成分，真是一劑難得的外用良藥。

燒燙傷 將西瓜霜片研成粉末，外敷燒燙傷的創(chuàng)面，可使創(chuàng)面滲出液減少，干燥結(jié)痂，對Ⅰ度燒傷有較好療效。Ⅱ度燒傷，可用西瓜霜粉調(diào)蜂蜜敷患處。

老爛腿 是發(fā)生于小腿部的慢性潰瘍，屬于細(xì)菌感染引起的皮膚疾病，醫(yī)學(xué)上稱為“臁瘡”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排膿、更新瘡面的作用。使用時先將局部消毒，然后將西瓜霜研粉均勻撒于患處。
膿皰瘡 是一種化膿性皮膚病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收斂固痂的作用。將西瓜霜片研粉，局部消毒后外敷患處，最好不包扎。

褥瘡 常年臥床不起的患者，因局部受壓，經(jīng)絡(luò)阻滯、氣血運(yùn)行不暢，久而久之，局部營養(yǎng)不良，極易摩擦潰破，久不收口成為褥瘡。西瓜霜有良好的清熱解毒、去腐生肌、營養(yǎng)瘡面的作用，可將西瓜霜片研成細(xì)粉，均勻外敷患處，每日1次。

凍瘡 凍瘡多見于手腳、耳朵、臉面等部位，用西瓜霜外治也有較好效果。對于Ⅱ度凍瘡創(chuàng)面，先將患處水皰表皮剪去，西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用藥后滲出液減少，瘙癢灼痛感減輕，腫脹漸消，創(chuàng)面逐漸干燥結(jié)痂，每日換藥1次。

此外，西瓜霜片劑研粉還可治療擦傷、刺傷、刀傷、撕裂傷及各種傷口化膿性感染等?？梢姡鞴纤粌H可以內(nèi)服，還是一種外用良藥。

西瓜的綜合利用

西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)、枸杞堿和多種氨基酸，常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。以下介紹幾種開發(fā)方法供生產(chǎn)者參考選用：

一、西瓜翠衣選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。

二、西瓜醬用厚皮種，除去表層青皮后，切開，將瓜瓤削去，中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機(jī)中絞碎（絞板孔徑9～11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。煮制過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65％—72％的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10—15分鐘，再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)69％—70％時，取溶化過濾后的洋蔥液加入，繼續(xù)煮5—10分鐘，至可溶性固形物達(dá)67％—68％時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥?，迅速裝入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而后在80℃—85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分種，即為瓶裝的西瓜醬。

三、西瓜汁瓜瓤置入于干凈的布袋中，壓榨取汁，及時加糖和調(diào)整酸度。糖度用白砂糖調(diào)至10％—12％，酸度用檸檬酸調(diào)至0.3—0.5％，再加0.2—0.5的洋蔥或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消過毒的飲料玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘，取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻后10公鐘，取出即為外觀均勻渾濁、風(fēng)味酸甜適口的西瓜汁。

四、西瓜汽水用瓜瓤壓榨取汁，加等量白砂糖，倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸，加工方法與一般汽水生產(chǎn)相同。

五、西瓜汽酒瓜瓤壓榨取汁，加一半量的95％的食用酒精，攪拌均勻后過濾，取濾出液作為汽酒的配料。加工法與一般汽酒生產(chǎn)相同。

六、西瓜皮制醋（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。（2）制法：先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發(fā)酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過4～5天后加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質(zhì)，可按0.5公斤醋加2～3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2～3滴普通燒酒也可。

七、加工西瓜籽

（1）糖鹽瓜子取食鹽350克、糖精適量。先把糖精溶解于鹽水中。把5公斤瓜子清洗后瀝干倒入炒鍋，加工鹽水，用緩火炒熟，出鍋后噴以香精5克即可。

（2）油香瓜子將5公斤西瓜籽清洗后瀝干炒熱，加熟油50克，分別加鹽75克，糖精適量，炒到接近熟時，再加同樣量的油、鹽水和糖精，繼續(xù)炒到干燥；出鍋噴上5克香精即可。

（3）醬油瓜子除去雜質(zhì)，把瓜子投入石灰水中浸泡5小時，除去子膜，洗凈。以10：18的比例將瓜子和鹽與適量茴香、桂皮一同投入鍋內(nèi)，加水漫過瓜子，用旺火燒煮（加入醬油，食鹽可適當(dāng)減少），約1.5～2小時可燒熟。然后改為小火，緩緩烤，用100克香油徐徐投入，攪拌均勻即成。

（4）鹽炒瓜子將5公斤瓜子洗凈瀝干，撒上0.75公斤精鹽，一層瓜子一層鹽。簸勻后靜放3小時，曬干，然后放入炒鍋內(nèi)炒熟即成。

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