、紅豆不必浸太久
，最多是一到兩個(gè)小時(shí)
，沒時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸
。
2、陳皮不要用太多
，但要用好的
。
3
、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了
，當(dāng)然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)
。
4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì)煮不爛了
。
5
、最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙
。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量 制法
1.將綠豆洗凈
、海帶切絲。
2.將海帶
、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中
，加水煮
，并加入布包玫瑰花
。
3.將海帶
、綠豆煮熟后
，將玫瑰花取出
，加入紅糖即可
。 口感 湯味鮮濃
，微咸, 清新可口。 功效 海帶味咸
、性寒，具有化痰
、軟化
、清熱降血壓的作用
。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富
，是一種富含碘、鈣
、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物
，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化
。綠豆味甘，性寒
，有清熱解毒、消暑、利尿作用
。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒
、涼血清肺
、療瘡除痘
。
忌食 有胃寒者忌食。
潤(rùn)發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
制法
1.將烏豆
、紅棗洗凈。
2.將烏豆
、桂園肉
、紅棗一起放入砂鍋中
，再加入3碗清水
，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二
，去掉湯面浮渣即可。
口感 香甜滋潤(rùn)
，清爽不膩
。
功效 烏豆味甘澀，性平
，入肝、腎經(jīng)
，具有滋陰補(bǔ)血
、安神
、明目
、益肝等功效。中醫(yī)認(rèn)為：色黑者入腎
，從外形看烏豆似腎之狀，故對(duì)腎氣不足
、腎虛
、頭發(fā)早白者大有好處
。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用
。烏豆圓肉紅棗湯常食可補(bǔ)腎、潤(rùn)發(fā)、烏發(fā)
，補(bǔ)血安神。
忌食 小兒忌服
。
生果清潤(rùn)甜湯
材料 蘋果 3個(gè)
，雪梨 2個(gè)
，雪耳 (銀耳)小許
，陳皮 2片，南北杏 1湯匙
，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。
功效 秋風(fēng)起
，天氣干燥
，最重滋潤(rùn)，最宜飲用此甜湯
，可令皮膚滋潤(rùn)及喉嚨順暢，減少咳嗽機(jī)會(huì)
。
做法 (1) 生果去皮去芯
，切開四角或切成粒
。 (2) 陳皮浸軟，刮去瓤
，備用
。雪耳浸軟
，洗凈
。 (3) 鍋放入適量清水，放入陳皮
，水滾后放入生果、南北杏及雪耳
，煲二小時(shí)
，加入黃片糖調(diào)味
，即可飲用或待涼放入瓶中
，冷飲用。 鳳凰粟米羹 粟米，俗稱小米
，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營(yíng)養(yǎng)豐富
，中醫(yī)認(rèn)為
，它能養(yǎng)陰益腎
，除熱解毒
，治脾胃虛熱、反胃嘔
、泄瀉。
鳳凰粟米羹做法簡(jiǎn)便
，老幼皆宜食用
。主料：粟米羹罐頭（市場(chǎng)有售）半聽。
調(diào)料：濕淀粉75克
，雞蛋1個(gè)，鹽
、味精
、白糖
，燒開后撇去浮沫
，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成
。
特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口
，常食補(bǔ)氣
。注意事項(xiàng)：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻
，不要倒成一團(tuán)
。
冰糖銀耳
原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克
，冰糖適量。
制法：
1
、將銀耳用溫水浸泡
，待銀耳發(fā)開后取出
，去掉耳根
，洗凈放入碗中
，上籠蒸約10分鐘后取出。
2
、將湯鍋洗凈，置微火上
，加清水放入冰糖
，溶化后
，放入櫻桃脯
，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內(nèi)即成
。
特點(diǎn)：
紅白相間，艷麗多彩
，食之甜軟適口
。
功效：
銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎
、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血
、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神
、美容嫩膚
、延年益壽之功
。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑
，而成為美容大師常用之物
。
老黃瓜瘦肉湯
[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
[做法]
1
、 選購(gòu)黃澄澄皮色之黃瓜
，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件
。
2
、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈
。
3、 陳皮熱水燙軟
。
4
、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜
、瘦肉
、黃豆
、蜜棗
，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調(diào)味即可
。
番茄玉米豬肝湯
材料：番茄4個(gè) 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油
、生粉
、白酒各適量
做法：
1、 將豬肝切片
，加入精鹽、醬油
、生粉
、白酒拌勻
，備用
2
、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)
，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮
，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘
，然后放入豬肝繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可
。
胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 豬肚一個(gè) 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油
，洗擦干凈
，除去異味（可用生粉，鹽洗擦）
，粉腸洗凈
；
2、 將豬肚
、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘，取出洗干凈
，弄干水分
，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來不讓胡椒粒流出來
；
3、 瘦肉飛水后洗凈
4
、 水9杯或適量煲滾
，將胡椒粒
、豬肚
、豬粉腸、瘦肉加入煲滾
，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可
。
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1
、 栗子連殼洗擦干凈
2、 鴨洗凈剁塊
，飛水，取出用水洗去油分
3
、 陳皮滲軟刮去瓤
4
、 水9杯或適量煲滾
，將栗子
、老鴨、陳皮
、姜加入煲滾
，改為文火煲3小時(shí)
，加鹽調(diào)味
。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：
1
、 將竹蔗洗凈，去皮切小段
，另將紅羅卜
、豬骨和陳皮分別洗凈
，紅羅卜去皮
。
2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水
，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料
，改用文火煲2小時(shí)
，調(diào)味即可吃用。
怎樣煲豬骨湯
問題一：怎樣煲豬骨湯 骨頭湯時(shí)加一小匙醋
，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中
，并可保存湯中的維生素
。
煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水
，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性
，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
還有最好用冷水煮
。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫
，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固
，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外
，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來
，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固
，影響湯的鮮味；蔥
、姜和酒等佐料不要放得太多
，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味
。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜
、蘿卜
，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下
，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩
。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末
、浮油，否則最后煮出來湯會(huì)很難看
。
問題二：怎么煲豬骨湯需要什么材料 一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)
，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2―3節(jié)
，蔥白3―5段
，姜片若干
，小辣椒2只，鹽
、味精、雞精
、茴香
、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水
，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊
，用中火煮
。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出
，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白
，加蓋高火清煮
。
約10分鐘后
，再打開鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來
，用勺略略翻攪后
，將小辣椒截成兩段
、花椒
、茴香適量入鍋，并放入少量鹽
，再加蓋中火燉之。
20分鐘后
，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味
，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時(shí)
，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽
，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘
，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右
。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克
，冬瓜500克
，姜1塊，大料1個(gè)
，鹽、胡椒粉
、味精各適量
。
制作過程：
1
、把排骨斬成小塊
，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破
。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘
，撈出用清水洗凈
。3、將排骨
、姜、大料和適量清水
，上旺火燒沸
，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘
，撈出姜塊、大料
，再加鹽
、胡椒粉、味精起鍋即可
。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法： 1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后
，撈起藥材
，留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈后
，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒
，再燉煮約1小時(shí)
，起鍋之后
，再加鹽
。
四、海帶燉排骨
原料：豬排
、干海帶
、蔥
、姜
、香菜
調(diào)料：精鹽
、料酒、李錦記生抽
、味精、香油
制作過程：1.將排骨切塊洗凈
，用沸水焯一下
，海帶用溫水泡軟切片，蔥
、姜切片
。2.鍋內(nèi)放水
，下入焯過水的排骨，海帶
、蔥姜，與調(diào)料
、水一同燉至酥爛脫骨
，撒上香菜、香油即可
。
特點(diǎn)：湯鮮味美、軟香可口
。
溫馨提示：1.排骨要新鮮
，最好用溫水泡洗一下2.燉時(shí)要先旺火
，再小火
。
五、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克
，蘿卜200克
，小排骨200克
。
操作：將玉米棒
、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒
、蘿卜共燉40分鐘。
功能：玉米
，性味甘平
，有調(diào)中開胃、降脂作用，能利水
、利膽、降血壓
。蘿卜
，性味甘辛平微涼
，有順氣利尿
，止咳化痰，消食健胃
，清熱解毒作用
。
六
、凍豆腐燉排骨
原料：凍豆腐250克
，豬排骨200克，西紅柿100克
，花生油75克，料酒10克
，鹽6.5克
，味精1.5克，蔥花5克
，姜絲2克，鮮湯750克
。
制法：①將凍豆腐化好
，洗凈，壓去水分
，切成3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊
；排骨洗凈
，剁成3厘米長(zhǎng)的塊，投入開水鍋中焯去血沫
，撈出水；西紅柿洗凈
，切成塊
。②鍋架火上
，放油燒至七八成熱
，投入蔥花
、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻
，加入料酒、鮮湯
，燒開后撇去浮沫
，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時(shí)待排骨接近酥爛時(shí)
，放鹽、凍豆腐塊
，繼續(xù)燉10分鐘
，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開
，即可出鍋食用
。
特點(diǎn)：豆腐柔韌
，排骨酥爛，湯清味鮮
。
七、土豆燉排骨
主料：排骨
，土豆
輔料：蔥
，姜，糖
，黃酒，生抽
，老抽
，醋，花椒
，香葉，草果
，桂皮
，八角
做法：1
，排骨洗凈
，過開水焯一下
。撈出，瀝凈水2
，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色
，下排骨
，掛糖色，放花椒
，......>>
問題三：如何煲豬骨湯，希望詳細(xì)一點(diǎn) 簡(jiǎn)單易做
，無論哪個(gè)部位的豬骨
，一定和涼水同時(shí)下，開大火至水滾
，拿開，浸冷水里
，洗凈
，取出，
重新注入冷水
，水一次加足，開大火燒滾
，撇去浮沫
，加蓋，調(diào)小火
，煮30至60分鐘，即可
。
問題四：大骨頭湯怎么煲才好喝 把大骨頭先用開水焯一遍
，去掉里面的血水（去了血水的骨湯就不會(huì)有血腥味）再放到湯鍋里煲（這時(shí)湯鍋里一定要是熱水）再放入蔥、姜
、大料
，煲兩個(gè)小時(shí)左右。煲好了以后再放鹽這樣就不會(huì)改了湯的鮮味
。試試看好不好喝?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?
問題五：豬骨湯怎么煮 熬制骨頭湯時(shí)
，首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天
，沖凈血水
，冷水下鍋
，并一次性把水加足，使原料與水共熱
。這樣可以使熱量均勻地向原料內(nèi)部傳遞
，使湯水受熱時(shí)保持均衡
，有利于鮮味物質(zhì)充分溢出
。加入調(diào)料(桂皮、肉蔻
、丁香、水茴香
、花椒
、大料等)、蔥
、姜、再放少許辣椒
，中火煮開，撇凈浮沫
，十分鐘后改為文火
，慢慢地煨
，此時(shí)可再加一些黃酒去腥增香
，大約兩小時(shí)左右，把火關(guān)掉
，用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾
，倒入湯中
，適度加一些鹽提味，再燜一小時(shí)
，撇去浮油
。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富
，清澈透明
，味道鮮美。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤
，冬瓜1斤，鹽
、香菜
。
制法：1
