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干百合吃起來為什么會發(fā)苦
？

中藥材大全 2023-12-14 02:02:42

干百合發(fā)苦主要是由于其中含有特殊的營養(yǎng)成分

，及秋水仙堿等多種生物堿
，生物堿的內(nèi)存在使得百容合發(fā)苦發(fā)澀
。

生物堿含量多的苦澀感就重一些

，但一般的百合都頂多是微苦
。

3

干百合怎么去除苦味

1

、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入
，浸二小時
，以便使百合吸收水份
，去除苦味。

2

、冰糖泡：在水里泡上1-2個小時
，水里放一些冰糖。

3

、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗
，苦味也會降很多
。

4、焯水：熱水焯

。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯
。

5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時

，多加一點冰糖
，用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等
。

百合性寒

，味甘微苦，有點苦味是正?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)象
，可以食用的。不過
，將百合清洗干凈
，用水充分浸泡后，苦味會大幅度減少
，如果所吃百合苦澀味太大的
，多是未將百合外層薄膜洗凈的。

另外

，還有一種可能
，估計您買的百合就是那種比較苦的百合，即生物堿含量多的
。超市里在散裝賣的新鮮百合
，要特別注意：一個百合有很多個小百合頭組成的，頂上有一點紅或全白的
，就是苦的百合
。甘甜的百合一般只有一個頭，而且比苦的百合要粗壯
，顏色和白玉一樣
，很漂亮的。

百合有苦味是怎么回事

百合發(fā)苦主要是由于其中含有特殊的營養(yǎng)成分

，及秋水仙堿等多種生物堿
，生物堿的存在使得百合發(fā)苦發(fā)澀。生物堿含量多的苦澀感就重一些
，但一般的百合都頂多是微苦
。也正是這種生物堿的存在，才使得百合具有良好的營養(yǎng)滋補，防病潤肺之功效
。

百合苦的好還是不苦的好

百合正是發(fā)苦的生物堿的存在

，才使得百合具有良好的營養(yǎng)滋補，防病潤肺之功效
。那么
，是不是說明百合苦的更好呢。

那不一定

。百合品種諸多
，有些是苦的
，有些苦味很少
，甚至沒有苦味，大致可以分為兩種
，不苦的是粉百合
，有苦味的是藥百合，粉百合多作是食用
，有苦味的百合多做藥用
，功效不同，沒有可比性
，不能說哪個更好
，看您需求是什么吧。

百合如何去除苦味

百合選購時宜選外型單瓣較大

，干凈且少斑駁的為佳
。有種說法，百合單瓣大的
，新鮮的苦味淡些
。另外，百合去苦味非常簡單
，具體方法如下：

1

、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去
，苦味會加重
。

2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入

，浸二小時
，以便使百合吸收水份，去除苦味
。

3

、冰糖泡：在水里泡上1-2個小時，水里放一些冰糖。

4

、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗
，苦味也會降很多。

4

、焯水：熱水焯
。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。

5

、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時
，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味
；燒紅棗百合粥
，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。

鮮百合味是微苦來的沒錯.但是烹自制得好會彌補不足

，例如說用芹菜來配就很好.芹菜的味兒正好綜合了它的苦味.稍許加些胡蘿卜也不錯
，我一般都這樣做.這樣營養(yǎng)也高些.如果過于苦了就說明百合有問題還有.如果不習慣鮮百合的苦味可以買袋裝的半成品百合，不會那么苦!

百合本來就是有點苦的

，干的
、鮮的都是的。推薦您和綠豆一起煮成百合綠豆湯
，起鍋時再加上冰糖
，就不會感受那么苦了。這是一道夏季的消暑甜點
，不過胃寒
、經(jīng)常拉肚子的人就不人喝了，因為太涼了
。祝好胃口
！

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