排骨燉湯好嗎里面加山藥和冬筍吃了會(huì)不會(huì)發(fā)胖？

不會(huì)的，排骨會(huì)有點(diǎn)油脂，但是竹筍和山藥的熱量都很小，所以吃這兩種菜是不會(huì)胖的，偶爾吃一點(diǎn)還很有營養(yǎng)，而且很美味的！

經(jīng)化驗(yàn)，長山藥成份構(gòu)成是：山藥塊莖中平均含粗蛋白1448％，粗纖維3．48％，淀粉437％，糖114％，灰分551％，鉀262％，磷072％，鈣012％，鎂014％，鐵5357％，鋅2922％，銅1058，錳538％。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，以及占干重8％的粘液物質(zhì)，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等。這些物質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都很高，而且又容易被人體吸收利用。

長山藥屬于薯蕷科，薯蕷屬植物，薯蕷屬的植物多是珍貴的藥材，對(duì)許多疾病有很好的療效。我國是山藥的原產(chǎn)地。兩千多年以前的《山海經(jīng)》上就載有“景山，北望少澤，其草多薯蕷?！蔽闹兴妇吧?，就在我省境內(nèi)。我國古代醫(yī)書《圖經(jīng)本草》指出：山藥以“北都、四明者最佳”。北都即山西省省會(huì)，四明即當(dāng)今浙江省的四明山，可以認(rèn)為，太原是長山藥的原產(chǎn)地。另外《植物實(shí)圖考》記載：藥用山藥分布*北，并漸以山西和河南省交界處為中心，隨著歷史的發(fā)展，山藥栽培地區(qū)逐漸擴(kuò)大，開始由中南部傳入河南省北部，在日本繩紋后期，山藥由我國傳至日本、朝鮮等地。

幾千年來，各國一直都以薯蕷屬的植物的塊莖作為食用。直到40年代末，發(fā)現(xiàn)一些種類的薯蕷塊莖中含有一種叫薯蕷皂苷元之后，才引起了世界各國對(duì)薯蕷植物藥用價(jià)值的重視。因?yàn)槭硎氃碥赵?，是合成甾體激素、避孕藥等一些重要藥材的起始源。

一、山藥的藥用價(jià)值

1．山藥可治諸虛百損，療五癆七傷?！侗静菥V目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風(fēng)，止腰痛，除煩熱，補(bǔ)心氣不足，開達(dá)心孔，多記事，強(qiáng)盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能治?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢?！侗静菥V目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發(fā)、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對(duì)瀉痢很有療效。

補(bǔ)脾健胃也是山藥的重要作用。山藥塊莖中含粗纖維，可刺激腸胃道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸胃內(nèi)溶物排空，有助于消化。單吃山藥效果就很好，若與其他藥配合，對(duì)嬰兒秋季腹瀉等消化不良癥療效甚好。

2．山藥可降低血壓。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是山藥配的有名方劑。不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰腿痛等病癥。

3．山藥可以延緩衰老?，F(xiàn)代科學(xué)證明山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶的活性顯著降低，含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汁不止；保元清降湯、保元寒降湯可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒溫病及婦女經(jīng)、帶病癥，這都有利于延年益壽。

4．山藥具有一定的抗腫瘤作用。山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)，因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖，對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。比如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、崩漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥，歸芍地黃丸可治耳痛耳鳴、陰虛盜汗等。山藥中所含的尿囊素，具有麻醉鎮(zhèn)痛作用可促進(jìn)上皮生長，消炎和抑菌，常用于治療手足破裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

二、山藥的食用價(jià)值

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕炀墒秤?。從古至今，人們有病時(shí)吃山藥，無病時(shí)也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人?！薄Ｊ秤蒙剿幠芷鸬揭鏆饬?、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。

我國食用山藥的時(shí)代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之?！睘榉Q神仙粥呢？宋代詩人陸游曾寫詩表達(dá)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙?！背陨剿幹嗫梢猿上?，當(dāng)然是詩人的夸張，但山藥粥確有調(diào)整食欲，養(yǎng)生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩賦，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣于仙方，削數(shù)沌玉，清白花香?！敝祆涞脑娫疲骸坝x玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們贊美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。

冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，相對(duì)于春筍，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽(yù)。

中國人食筍歷史悠久?！对娊?jīng)》中有"其蔌維何，維筍及蒲"的詩句。唐代醫(yī)典《千金要方》中載："竹筍味甘，微寒、無毒。主消渴，利水道，益氣力，可久食。"

據(jù)現(xiàn)代研究測(cè)定，每100克冬筍含蛋白質(zhì)12.1克、糖類4克、脂肪0.1克、磷57毫克、鐵11毫克，還有維生素C、B1、B2等多種成分。冬筍還含有一種白色含氮物質(zhì)--天冬酰胺，使竹筍具有特殊的芳香氣味，與各種肉類烹飪，更顯得鮮美可口。冬筍對(duì)防治冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等有一定的輔助作用。冬筍中含有的豐富的纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。聞名全國的云南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"等，更是風(fēng)味各異、吊人胃口。冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。

此外，用冬筍制藥膳，食之既可享口福，又能健身療疾。如冬筍枸杞肉絲。將枸杞30克、冬筍250克洗凈，將冬筍切成4厘米長的細(xì)絲。豬肉250克切絲，加濕淀粉抓勻。將炒勺置大火上燒熱，加入素油，待油六成熱時(shí)，加入姜、蔥絲煸香，隨即下入豬肉，炒變色后，放入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。食之，可補(bǔ)肝腎、明眼目、清痰，適用于視物不清、咳嗽痰多、面黃肌瘦、皮膚干燥等。

排骨燉湯好，加山藥和冬筍吃了不會(huì)發(fā)胖，山藥和冬筍主要含膳食纖維，不但不會(huì)長胖，還有瘦身功效。

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