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如何鑒別葛根粉的真假
？

藥哥明白 2023-12-16 11:12:14

如何鑒別葛根粉的真假
？

想買點看看

，若為好貨再多買些

葛根粉（也稱葛粉）

、藕粉
、馬鈴薯粉
、玉米粉等淀粉
，經過細加工
，外觀看都是白色，很難區(qū)別
，混在一起就更難鑒別
。由于葛根加工成本要高出其他淀粉2-6倍
，所以有些廠家為了謀取暴利
，在葛粉中混入其他淀粉上市銷售
。有的資料介紹說以葛根粉的顏色或沖好的顏色來鑒別葛根粉
，是可以的。而鑒別葛粉真假最好辦法是用高倍電子顯微鏡觀測其顆粒的形狀
，葛根粉是菱形，藕粉是橢圓形
，馬鈴薯粉是帽狀形的，玉米粉是球形的
，蔗糖呈不規(guī)則塊狀
。目前各省級食品研究所均有高倍電子顯微鏡
，您隨時可以將買的葛粉拿去檢測
。100%純野葛根粉
，吃在嘴里有清涼感和青味（人參味）
；即使不加糖和蜂蜜也有淡淡的滋味
。

如何識別葛根粉的真假 葛根粉如何沖泡

5 沖泡葛根粉要注意什么

水溫

沖泡葛根粉時需要沖泡兩遍，第一遍是用溫水預調
，這個時候的水溫沒有太多要求
，把葛根粉化開就可以了
；第二遍的時候
，就需要用90度以上的沸水進行沖泡了
，否則葛根粉很難沖熟
。

水量

預調葛根粉時
，放水不需要太多
，水量與葛根粉等量（如：15克左右的葛根粉放15毫升水）
，能將葛根粉調勻化開就可以了
，第二遍沖泡時
，需要的水較第一遍多
，如15克左右的葛根粉放80-100毫升左右的沸水
，也可根據自己的口感酌情添加或減少，如果水放太多
，葛根粉就會很稀
，不粘稠。

葛根粉的鑒別方法

鑒別葛根粉真假最權威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形

、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形
、玉米粉呈球形
、蔗糖呈不規(guī)則塊狀
。但由于上述檢測方法相對較為復雜不便
，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法
。
1
、正常情況下
，純正的葛根粉外觀色澤潔白
，帶有結晶光澤
，淡黃色的葛根粉質量則次之
。
2
、將純正的葛根粉少量放入口中時
，葛根粉會很快自然融化在口中
，有人參味（青味）
。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下
，也能品嘗到淡淡的回甜滋味
，沒有其它異味
。而口感偏酸
、有腥臭味的葛根粉則不宜購買
。
3
、純正的野生葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀
，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃糊狀（而非膠狀）
，顏色的深淺受多種因素影響
，如上層黃粉（油粉）的分離
、沉淀的次數等等。而溫水沖泡極易成透明糊狀
、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉
。

葛粉的真假怎么辨別?啊?

葛粉和木瓜粉比起來

，更容易買到假貨
，要想不買到假貨
，最好是買有牌子的
，帶包裝的
，有正規(guī)廠家的葛粉
，不過有的賣家
，雖然告訴大家是正規(guī)廠家的貨
，可是實際上也有可能賣的是假貨哦
。所以mms要擦亮眼睛啦
！
首先
，真葛粉從外觀上看應該是白色的
，帶一些結晶的光澤
，用水沖的話溶解的快
，先用低于95℃水溫進行沖調
，應該呈乳白色糊狀
，再用沸騰的水沖或加熱才能呈透明膠體狀
，并且粘連度很高
，有點淡淡土腥味，但沒有異味
，就是真的哦。有酸味也不對,酸味是因為加工時發(fā)酵了,沒有加工好.因為加工時要用水沉淀,控制不好就會發(fā)酵
。
葛粉沖好后
，用勺子挑起流下來呈線狀,有彈性,明顯覺得有粘性
，這是區(qū)別真假的重要特征哦
，就算是放了幾個小時都不會變稀的
，不過前提是不要加其他物質
，加了糖或是蜂蜜后可能就會變了
，不好的葛粉放一會就變成水狀

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