如何鑒別葛根粉的真假？

如何鑒別葛根粉的真假？

想買點(diǎn)看看，若為好貨再多買些

葛根粉（也稱葛粉）、藕粉、馬鈴薯粉、玉米粉等淀粉，經(jīng)過(guò)細(xì)加工，外觀看都是白色，很難區(qū)別，混在一起就更難鑒別。由于葛根加工成本要高出其他淀粉2-6倍，所以有些廠家為了謀取暴利，在葛粉中混入其他淀粉上市銷售。有的資料介紹說(shuō)以葛根粉的顏色或沖好的顏色來(lái)鑒別葛根粉，是可以的。而鑒別葛粉真假最好辦法是用高倍電子顯微鏡觀測(cè)其顆粒的形狀，葛根粉是菱形，藕粉是橢圓形，馬鈴薯粉是帽狀形的，玉米粉是球形的，蔗糖呈不規(guī)則塊狀。目前各省級(jí)食品研究所均有高倍電子顯微鏡，您隨時(shí)可以將買的葛粉拿去檢測(cè)。100%純野葛根粉，吃在嘴里有清涼感和青味（人參味）；即使不加糖和蜂蜜也有淡淡的滋味。

如何識(shí)別葛根粉的真假 葛根粉如何沖泡

5 沖泡葛根粉要注意什么

水溫

沖泡葛根粉時(shí)需要沖泡兩遍，第一遍是用溫水預(yù)調(diào)，這個(gè)時(shí)候的水溫沒有太多要求，把葛根粉化開就可以了；第二遍的時(shí)候，就需要用90度以上的沸水進(jìn)行沖泡了，否則葛根粉很難沖熟。

水量

預(yù)調(diào)葛根粉時(shí)，放水不需要太多，水量與葛根粉等量（如：15克左右的葛根粉放15毫升水），能將葛根粉調(diào)勻化開就可以了，第二遍沖泡時(shí)，需要的水較第一遍多，如15克左右的葛根粉放80-100毫升左右的沸水，也可根據(jù)自己的口感酌情添加或減少，如果水放太多，葛根粉就會(huì)很稀，不粘稠。

葛根粉的鑒別方法

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測(cè)其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測(cè)方法相對(duì)較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡(jiǎn)單鑒別方法。
1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有人參味（青味）。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購(gòu)買。
3、純正的野生葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃糊狀（而非膠狀），顏色的深淺受多種因素影響，如上層黃粉（油粉）的分離、沉淀的次數(shù)等等。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

葛粉的真假怎么辨別?啊?

葛粉和木瓜粉比起來(lái)，更容易買到假貨，要想不買到假貨，最好是買有牌子的，帶包裝的，有正規(guī)廠家的葛粉，不過(guò)有的賣家，雖然告訴大家是正規(guī)廠家的貨，可是實(shí)際上也有可能賣的是假貨哦。所以mms要擦亮眼睛啦！
首先，真葛粉從外觀上看應(yīng)該是白色的，帶一些結(jié)晶的光澤，用水沖的話溶解的快，先用低于95℃水溫進(jìn)行沖調(diào)，應(yīng)該呈乳白色糊狀，再用沸騰的水沖或加熱才能呈透明膠體狀，并且粘連度很高，有點(diǎn)淡淡土腥味，但沒有異味，就是真的哦。有酸味也不對(duì),酸味是因?yàn)榧庸r(shí)發(fā)酵了,沒有加工好.因?yàn)榧庸r(shí)要用水沉淀,控制不好就會(huì)發(fā)酵。
葛粉沖好后，用勺子挑起流下來(lái)呈線狀,有彈性,明顯覺得有粘性，這是區(qū)別真假的重要特征哦，就算是放了幾個(gè)小時(shí)都不會(huì)變稀的，不過(guò)前提是不要加其他物質(zhì)，加了糖或是蜂蜜后可能就會(huì)變了，不好的葛粉放一會(huì)就變成水狀

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