手掌參速凍是否可以保存營養(yǎng)價值？

首先我應該區(qū)三概念即冷凍食品、速凍食品般凍結食品我1988批準《速凍食品技術規(guī)程》規(guī)定凍結溫度低于－30℃食品稱速凍食品凍結溫度－18℃—－23℃食品稱冷凍食品般說冷凍程產(chǎn)冰晶影響冷凍食品品質主要素冷凍食品及速凍食品經(jīng)預處理食品30鐘內(nèi)迅速通－1℃—－5℃冰晶區(qū)低于－18℃環(huán)境保藏運輸食品由于冷凍食品速凍食品共同處籠統(tǒng)稱速凍食品

速凍食品必須滿足幾條件：

1．新鮮食品經(jīng)前期處理達食品衛(wèi)標準；

2．采用快速凍結冷凍；

3．配符合要求包裝標簽些要求速凍食品般凍結食品同處

食品經(jīng)速凍加工能降低食品基質水性抑制微物許酶性降低各種化、化反應速度減緩食品腐爛變質速度限度保持食品原新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)速凍食品特點所

速凍加工食品各項品質仍定影響蔬菜種酶即使低溫易失解凍隨著溫度升高酶性增強使食品變色影響質量食品凍結程降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變發(fā)蛋白質變性冷凍能影響牛肉嫩度

冷凍食品解凍合理造營養(yǎng)損失食品凍結體積膨脹率達9％其氣體膨脹率更融解速凍食品溫度高、緩慢融化宜否則造汁液流失0℃—10℃完全融解些家庭冷凍畜禽肉實行水漫解凍造汁液量流失

我較規(guī)模發(fā)展冷凍食品近幾事相關規(guī)、標準及產(chǎn)設備等都完善導致現(xiàn)市場許冷凍食品存著各種各問題冷凍食品質量與凍結質量關系質量低劣產(chǎn)品影響其營養(yǎng)價值存著定衛(wèi)問題冷凍速率太慢、凍結溫度夠低等均造食品細胞同程度破壞造營養(yǎng)損失產(chǎn)運輸程溫度能達要求使食品各種微物滋使保存期限縮短另外冷凍用水衛(wèi)、產(chǎn)品外包裝等產(chǎn)品質量較影響

冷凍食品都定保存期限并放冰箱高枕憂家庭能冰箱、冰柜定期做盤點及清除積壓物資春節(jié)放進蝦慶節(jié)才吃肯定燒烏蝦消費者選購應注意幾點：

1．食品否變軟現(xiàn)象變軟則表示貯存溫度高；食品表面或包裝袋內(nèi)附許霜表示食品已經(jīng)反復凍結應避免購買

2．由于速凍食品制作程并未完全消毒滅菌食品致病菌力降低旦環(huán)境溫度升高容易使病菌恢復力食品反復解凍冷凍其品質始變化原營養(yǎng)、新鮮度、口都受同程度影響

3．應選購標廠名、址、電、保存期且包裝完產(chǎn)品旦權益受損害能找投訴象免吃啞巴虧

4．應選擇電力供應充足、良冷藏設備商場或超市購買速凍食品

1速凍食品營養(yǎng)損失

通俗講速凍食品零30至35度環(huán)境15鐘左右完凍結程使凍食品達零18度

現(xiàn)實我見用冷庫、冰箱處理食品冷凍間往往要90鐘叫緩凍食品

速凍食品緩凍食品差別于速凍食品細胞更易變形食品組織水、汁液流失速凍處理避免緩凍食品間凍結程造食品品質降

速凍食品產(chǎn)、加工、運輸、銷售程溫度著嚴格要求必須保持零18度進行零18度細菌各種酶才處于完全抑制狀態(tài)防止食品變質保持食品原新鮮度營養(yǎng)流失

營養(yǎng)專家認速凍食品除保持傳統(tǒng)吃風味外保持營養(yǎng)面目前講與其儲藏食品式比較除蛋白質、脂肪變化外包括微量元素、量元素、維素都保留

選購食用速凍食品應注意呢選購速凍食品應選擇包裝規(guī)范、項目齊全產(chǎn)品；選擇色澤自潔白、變色、灰暗產(chǎn)品；選擇標識明確、保質期、產(chǎn)期清晰產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品體間粘連產(chǎn)品；選購近購買掌握采購環(huán)節(jié)食用速凍食品保質期月內(nèi)食用冰箱取須解凍直接入水煮或屜蒸

總說同物品同冷凍式同解凍式同間營養(yǎng)影響同尤其速凍前食品處理關鍵處理速凍程營養(yǎng)幾乎損失間其實定月看酶解速度或者細菌解速度等（與酶力殘余量或者細菌殘余量種類都相關）

首先我應該區(qū)三概念即冷凍食品、速凍食品般凍結食品我1988批準《速凍食品技術規(guī)程》規(guī)定凍結溫度低于－30℃食品稱速凍食品凍結溫度－18℃—－23℃食品稱冷凍食品般說冷凍程產(chǎn)冰晶影響冷凍食品品質主要素冷凍食品及速凍食品經(jīng)預處理食品30鐘內(nèi)迅速通－1℃—－5℃冰晶區(qū)低于－18℃環(huán)境保藏運輸食品由于冷凍食品速凍食品共同處籠統(tǒng)稱速凍食品速凍食品必須滿足幾條件：1．新鮮食品經(jīng)前期處理達食品衛(wèi)標準；2．采用快速凍結冷凍；3．配符合要求包裝標簽些要求速凍食品般凍結食品同處食品經(jīng)速凍加工能降低食品基質水性抑制微物許酶性降低各種化、化反應速度減緩食品腐爛變質速度限度保持食品原新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)速凍食品特點所速凍加工食品各項品質仍定影響蔬菜種酶即使低溫易失解凍隨著溫度升高酶性增強使食品變色影響質量食品凍結程降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變發(fā)蛋白質變性冷凍能影響牛肉嫩度冷凍食品解凍合理造營養(yǎng)損失食品凍結體積膨脹率達9％其氣體膨脹率更融解速凍食品溫度高、緩慢融化宜否則造汁液流失0℃—10℃完全融解些家庭冷凍畜禽肉實行水漫解凍造汁液量流失我較規(guī)模發(fā)展冷凍食品近幾事相關規(guī)、標準及產(chǎn)設備等都完善導致現(xiàn)市場許冷凍食品存著各種各問題冷凍食品質量與凍結質量關系質量低劣產(chǎn)品影響其營養(yǎng)價值存著定衛(wèi)問題冷凍速率太慢、凍結溫度夠低等均造食品細胞同程度破壞造營養(yǎng)損失產(chǎn)運輸程溫度能達要求使食品各種微物滋使保存期限縮短另外冷凍用水衛(wèi)、產(chǎn)品外包裝等產(chǎn)品質量較影響冷凍食品都定保存期限并放冰箱高枕憂家庭能冰箱、冰柜定期做盤點及清除積壓物資春節(jié)放進蝦慶節(jié)才吃肯定燒烏蝦消費者選購應注意幾點：1．食品否變軟現(xiàn)象變軟則表示貯存溫度高；食品表面或包裝袋內(nèi)附許霜表示食品已經(jīng)反復凍結應避免購買2．由于速凍食品制作程并未完全消毒滅菌食品致病菌力降低旦環(huán)境溫度升高容易使病菌恢復力食品反復解凍冷凍其品質始變化原營養(yǎng)、新鮮度、口都受同程度影響3．應選購標廠名、址、電、保存期且包裝完產(chǎn)品旦權益受損害能找投訴象免吃啞巴虧4．應選擇電力供應充足、良冷藏設備商場或超市購買速凍食品1速凍食品營養(yǎng)損失通俗講速凍食品零30至35度環(huán)境15鐘左右完凍結程使凍食品達零18度現(xiàn)實我見用冷庫、冰箱處理食品冷凍間往往要90鐘叫緩凍食品速凍食品緩凍食品差別于速凍食品細胞更易變形食品組織水、汁液流失速凍處理避免緩凍食品間凍結程造食品品質降速凍食品產(chǎn)、加工、運輸、銷售程溫度著嚴格要求必須保持零18度進行零18度細菌各種酶才處于完全抑制狀態(tài)防止食品變質保持食品原新鮮度營養(yǎng)流失營養(yǎng)專家認速凍食品除保持傳統(tǒng)吃風味外保持營養(yǎng)面目前講與其儲藏食品式比較除蛋白質、脂肪變化外包括微量元素、量元素、維素都保留選購食用速凍食品應注意呢選購速凍食品應選擇包裝規(guī)范、項目齊全產(chǎn)品；選擇色澤自潔白、變色、灰暗產(chǎn)品；選擇標識明確、保質期、產(chǎn)期清晰產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品體間粘連產(chǎn)品；選購近購買掌握采購環(huán)節(jié)食用速凍食品保質期月內(nèi)食用冰箱取須解凍直接入水煮或屜蒸總說同物品同冷凍式同解凍式同間營養(yǎng)影響同尤其速凍前食品處理關鍵處理速凍程營養(yǎng)幾乎損失間其實定月看酶解速度或者細菌解速度等（與酶力殘余量或者細菌殘余量種類都相關）

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