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調(diào)味品中什么叫草果
、高良姜
？

小七 2023-12-18 09:00:11

草果又稱草豆蔻。香料植物。姜科

，豆蔻屬
。

云南獨(dú)有

，分布于紅河
、文山、西雙版納
、德宏
、保山、思茅
、臨滄等地州的31個縣
，以金平苗族瑤族自治縣（被稱為"青果之鄉(xiāng)"）出產(chǎn)最多。為多年生草本
，高2－3米
，全株有辛香味
。根莖似姜，肥大
，淡紫紅色
。葉寬披針形?div id="jfovm50" class="index-wrap">；t色
，由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì)
，長橢圓形
，紫褐色，不開裂
，有香氣
。可用種子繁殖和分株繁殖
。

品質(zhì)以干爽、個大

、均勻飽滿
、色褐紅、味辛辣
、把短者為佳
。

適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤的地方。莖

、葉
、果均可提芳香油，用作調(diào)味香料
。全果除作食品調(diào)料外
，還可入藥，味辛性溫
，具有溫中
、健胃、消食
、順氣的功能
，主治心腹疼痛、脘腹脹痛
、惡心嘔吐
、咳嗽痰多等。

草果是餐廳

、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料
，其味醇香異常
，沁人心脾；草果味辛性溫
，是中醫(yī)芳香性健胃性藥
，有消食健胃，順氣
、祛寒之功
，主治瘧疾、嘔吐
，并能解酒毒去臭氣
。

1、【草果】

用途：

（1）草果具有特殊濃郁的辛辣香味

，能除腥氣
，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品
，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”
。

（2）草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻

，增進(jìn)菜肴味道
，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳
。

（3）燉煮牛羊肉時

，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口
，又能驅(qū)避羊膻味
。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香
，如草果煲牛肉
；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

（4）宜忌：氣虛或血虧

、無寒濕實(shí)邪者
，應(yīng)忌食草果。

2

、【高良姜】

用途：味辛

，性熱。溫胃止嘔
，散寒止痛
。

（1）（患腳氣病的人，容易發(fā)吐

。日常生活
，注意早餐多食
，午餐少食，晚餐不食
，或喝一點(diǎn)豉粥
。有發(fā)吐感覺時，立即服藥）
。用高良姜一兩
，加水三升，煮成一升
，一次服完
。如急切間找不到高良姜，可以母姜一兩代替
，清水煎服
。療效較差，然亦有效
。

（2）（按：即胃痛）

。用高良姜四兩，切片
，分成四份：一兩以陳米半合炒黃
，去米；一兩以陳壁土半兩炒黃
，去土；一兩以巴豆三十四個炒黃
，去豆
；一兩以斑蝥三十四個炒黃，去蝥
。另取吳茱萸一兩
，酒浸一夜后，同高良姜一起再炒
，共研為末
，以浸吳茱萸的酒調(diào)藥做成丸子，如梧子大
。每服十五丸
，空心服，姜湯送下
。此方名“高良姜丸”
。又方：高良姜三錢，五靈脂六錢
，共研為末
。每服三錢
，醋湯調(diào)下。

（3）用高良姜

、干姜等分
，炮過，研細(xì)
，加面糊做成丸子
，如梧子大。每服十五丸
，飯后服
，桔皮湯送下。妊婦忌服
。

草果又稱草豆蔻

。香料植物。姜科
，豆蔻屬
。云南獨(dú)有，分布于紅河
、文山
、西雙版納、德宏
、保山
、思茅、臨滄等地州的31個縣
，以金平苗族瑤族自治縣（被稱為"青果之鄉(xiāng)"）出產(chǎn)最多
。為多年生草本，高2－3米
，全株有辛香味
。根莖似姜，肥大
，淡紫紅色
。葉寬披針形?div id="4qifd00" class="flower right">
；t色
，由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì)
，長橢圓形
，紫褐色，不開裂
，有香氣
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？捎梅N子繁殖和分株繁殖。品質(zhì)以干爽
、個大
、均勻飽滿、色褐紅
、味辛辣
、把短者為佳。適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤的地方
。莖
、葉、果均可提芳香油
，用作調(diào)味香料
。全果除作食品調(diào)料外，還可入藥
，味辛性溫
，具有溫中、健胃
、消食
、順氣的功能，主治心腹疼痛
、脘腹脹痛
、惡心嘔吐、咳嗽痰多等
。草果是餐廳
、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料，其味醇香異常
，沁人心脾
；草果味辛性溫
，是中醫(yī)芳香性健胃性藥
，有消食健胃，順氣
、祛寒之功
，主治瘧疾、嘔吐
，并能解酒毒去臭氣
。

草果又稱草豆蔻。香料植物

。姜科
，豆蔻屬
。云南獨(dú)有，分布于紅河
、文山
、西雙版納、德宏
、保山
、思茅、臨滄等地州的31個縣
，以金平苗族瑤族自治縣(被稱為"青果之鄉(xiāng)")出產(chǎn)最多
。為多年生草本，高2-3米
，全株有辛香味
。根莖似姜，肥大
，淡紫紅色
。葉寬披針形?div id="d48novz" class="flower left">
；t色
，由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì)
，長橢圓形
，紫褐色，不開裂
，有香氣
。可用種子繁殖和分株繁殖
。品質(zhì)以干爽
、個大、均勻飽滿
、色褐紅
、味辛辣、把短者為佳
。適宜生長于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤的地方
。莖、葉
、果均可提芳香油
，用作調(diào)味香料。全果除作食品調(diào)料外，還可入藥
，味辛性溫
，具有溫中
、健胃
、消食、順氣的功能
，主治心腹疼痛
、脘腹脹痛、惡心嘔吐
、咳嗽痰多等
。草果是餐廳、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料
，其味醇香異常
，沁人心脾;草果味辛性溫，是中醫(yī)芳香性健胃性藥
，有消食健胃
，順氣、祛寒之功
，主治瘧疾
、嘔吐，并能解酒毒去臭氣
。

高良姜的功效與作用【高良姜】Gaoliangjiang為姜科植物高良姜的干燥根莖

。主產(chǎn)于廣東、廣西
、海南等地
。夏末秋初采挖生長4~6年的根莖，除去地上莖
、須根及殘留鱗片
，洗凈，切段
，曬干
。生用?div id="d48novz" class="flower left">
！舅幮浴啃?div id="d48novz" class="flower left">
，熱
。歸脾
、胃經(jīng)。【功效】散寒止痛
，溫中止嘔
。【應(yīng)用】1．胃寒冷痛
。本品辛散溫通
，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥
，每與炮姜相須為用
，如二姜丸（《和劑局方》）；治胃寒肝郁
，脘腹脹痛
，多與香附合用，以疏肝解郁
，散寒止痛
，如良附丸（《良方集腋》）；治卒心腹絞痛如劇
，兩脅支滿
，煩悶不可忍者
，可與厚樸
、當(dāng)歸
、桂心等同用
，如高良姜湯（《千金方》）。2．胃寒嘔吐：本品性熱
，能溫散寒邪，和胃止嘔
。治胃寒嘔吐
，多與半夏、生姜等同用
；治虛寒嘔吐
，常與黨參、茯苓
、白術(shù)等同用
。【用法用量】煎服
，3~6g
。研末服
，每次3g
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！粳F(xiàn)代研究】1．化學(xué)成分：含揮發(fā)油0.5%~1.5%，油中主要成分為1
，8-桉葉素
、桂皮酸甲酯、丁香油酚
、蒎烯
、蓽澄茄烯及辛辣成分高良姜酚等。尚含黃酮類高良姜素
、山柰素
、山柰酚、槲皮素
、異鼠李素等
。2．藥理作用：本品水提取物具有鎮(zhèn)痛抗炎作用，醚提物只有鎮(zhèn)痛作用
，二者均能抗動物實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的形成及蓖麻油引起的腹瀉
，還能延長斷頭小鼠張口動作持續(xù)時間和氰化鉀中毒小鼠的存活時間；煎劑灌胃能升高犬胃液總酸排出量
，興奮兔離體腸管運(yùn)動
，對抗因阿托品所致小鼠胃腸抑制后的墨汁推進(jìn)率；采用體內(nèi)血栓形成法
，給大鼠灌胃高良姜水提物或揮發(fā)油均有抗血栓形成的作用
；100%煎液對炭疽桿菌、α-或β-溶血性鏈球菌
、白喉及類白喉?xiàng)U菌
、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌
、白色葡萄球菌等革蘭氏陽性嗜氣菌皆有抗菌作用
。3．臨床研究：高良姜、制香附
、元胡各30g
，姜半夏10g，共研末
，每次3g
，飯前溫開水送服。治療胃痛175例
，其中虛寒型75例
，肝氣犯胃100例
，治愈135例，顯效27例
，有效13例（四川中醫(yī)，1983
，6：12）
；良姜、黃芩
、黃柏
、干姜各9g，附子8g
，日一劑
，早晚分服，6劑為1療程
，治療復(fù)發(fā)性口腔潰瘍數(shù)百例
，全部治愈（臨床醫(yī)學(xué)，1990
，4：188）
；良姜、制川烏
、制草烏各3g
，北細(xì)辛2g，治蟲牙
、風(fēng)火牙痛83例
，全部有效（四川中醫(yī)，1992
，7：50）
。另有用高良姜治療心絞痛等。附藥紅豆蔻為姜科植物大高良姜Alpiniagalanga(L．)willd的果實(shí)
。性味辛溫
，歸脾、胃經(jīng)
，功能溫中散寒
，行氣止痛。用于寒濕所致的脘腹冷痛
，嘔吐
，泄瀉，不欲飲食
；亦可研末摻牙
，治療風(fēng)寒牙痛
。用量3~6g，入湯劑
，生用
。陰虛有熱者忌用?div id="4qifd00" class="flower right">
！竟偶?．《名醫(yī)別錄》：“主暴冷
，胃中冷逆，霍亂腹痛
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?．《本草匯言》：“高良姜，祛寒濕
、溫脾胃之藥也
。若老人脾腎虛寒，泄瀉自利
，婦人心胃暴痛
，因氣怒、因寒痰者
，此藥辛熱純陽
，除一切沉寒痼冷，功與桂
、附同等
。茍非客寒犯胃，胃冷嘔逆
，及傷生冷飲食
，致成霍亂吐瀉者，不可輕用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

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