魔芋食品要增脆

、添加什么？

，使產(chǎn)品的韌性和強度增加，含堿量均勻適度。
（3）固形 將老化后形狀規(guī)則的制品放人固定盛器內(nèi)，在一定溫度下，形成固定的形狀。
5.冷凍
冷凍是制作雪魔芋的關鍵工序。大批量、工廠化生產(chǎn)雪魔芋時，冷凍分3個階段進行：
第一階段：將固形后的制品，采用冷風、冷水以及自然降溫的方法，使其溫度逐漸降低到常溫以下。
第二階段：將冷卻過的制品，及時迅速轉(zhuǎn)入有冷凍條件的庫房內(nèi)，用5℃左右的溫度，經(jīng)15 ~30小時，進行預凍處理。
第三階段：將預凍制品迅速轉(zhuǎn)人機械冷凍庫，用-10℃~18℃的溫度，冷凍48~72小時。
6、解凍脫模
將冷凍后的制品放在常溫下或水中進行自然解凍，使制品與盛放容器脫離。應注意，脫模溫度不能高于例，脫模應順其自然，不能強迫進行。
7.脫水
一般用離心機脫水，使脫模后的制品的含水量低于28%。脫水后，產(chǎn)品外形發(fā)生極大變化，需進行整形復原后，再行干燥