花椒豆齒怎么腌制？

豆豉：用料：黑豆或黃豆2000g、大紙箱一個(gè)、竹籃一個(gè)、塑料薄膜一張、水適量、鹽600g自制香辣豆豉的做法：1.黃豆或黑豆浸泡一夜或12小時(shí)，去除陳水，入鍋，加水沒過豆子2cm，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮2小時(shí)。2.豆子撈出瀝干，涼透，我媽媽一般涼一個(gè)下午。不要碰水碰油，沾染細(xì)菌。煮豆子的水富含營養(yǎng)，可以直接喝或者燒湯。3.手洗凈擦干，把事先已經(jīng)洗凈曬干的竹籃拿出，倒入豆子，用筷子鋪開來。在紙箱底部放入幾根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹籃，蓋好紙箱，包上塑料薄膜，用繩子綁好，把箱子放到無風(fēng)處，不要隨意移動或者打開。4.媽媽是10月下旬做的，大約氣溫17-18度。豆子發(fā)酵了4整天，輕輕打開查看(氣溫不同，所需時(shí)間也有差異，若還沒發(fā)酵好，輕輕再蓋上包好繼續(xù)發(fā)酵)，長滿了白毛，中間處有點(diǎn)光，即將謝霉。這樣豆子就發(fā)酵好了，取出，拔去白毛，放入大篩子，攤薄，在太陽下曬一天(有一次沒有太陽，用電吹風(fēng)吹干的)，中間翻動數(shù)次。5.曬制好之后，加入52度白酒殺菌消毒調(diào)味，再加入鹽600g，辣椒，花椒，生姜末，大蒜末，喜歡就多加點(diǎn)。放入泡菜壇蓋嚴(yán)腌制大約1個(gè)月，霉味消除就可以吃咯。媽媽前期做的時(shí)候沒有拍照，現(xiàn)在只有鮮美可口的成品展現(xiàn)了花椒：用料：鮮花椒、鹽、清水。做法：1.將7月下旬剛采的鮮花椒洗凈，下入消過毒的搪瓷桶里2.鋪一層花椒撒一層鹽，加入清水剛好沒過花椒，壓上石板3.下入冷柜保鮮層腌制貯藏，待腌透入味即成4.用時(shí)將花椒盛出洗凈，再行加工調(diào)味。

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