藕粉蓮子粥怎樣才能粘稠？

1、水開時才下米。煮粥時用開水粥的原因在于平時用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒處理的，如果直接用自來水煮粥，水中含有的氯不可避免地會大量破壞米中所含的維生素B1。而用開水來煮粥，水中的氯經(jīng)水蒸氣揮發(fā)掉，因此會大大減少維生素B1等營養(yǎng)成分的流失。

2、用大火煮開。下米之后用大火加熱，待水再沸騰后再將火調(diào)小，以使鍋中的水保持沸騰而又不會外溢。接著用文火熬煮大約20分鐘，并適當?shù)財噭蛹s10分鐘，讓鍋內(nèi)的水保持沸騰直至變粘稠狀即可。

3、滴油防溢出。煮粥的時候，在鍋里加幾滴食用油，這樣能夠防止粥水溢出以及粥面起泡，并且煮好的粥色澤鮮亮，入口也特別鮮滑。

4、保持粥沸騰。粥要煮粘稠，就必須盡可能讓米中含有的淀粉融入水中，而要達到這一點，就必須加速米粒與鍋壁和水之間的摩擦。因此，必須讓鍋中的水保持沸騰狀態(tài)。

5、加蓋煮粥。煮粥的過程中需要加鍋蓋，這樣可以避免一些水溶性的營養(yǎng)成分隨水蒸氣揮發(fā)掉，也可以節(jié)省煮粥的時間，使粥的味道變得更好。

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