干姜生姜調(diào)料中起什么作用？

適合陽虛的人服用，“干姜，味辛溫，主治胸滿，咳逆上氣，溫中止血、出汗、逐風(fēng)濕痹，腸下利。”直接食用，但因為生姜里的成分能刺激口腔及胃粘膜，容易使人感覺不舒服；而用醋浸泡后，酸能收斂，將姜宣發(fā)的力量便收斂進(jìn)去，姜性由此變得平和起來，對粘膜的刺激不會那么大。醋是直接走肝經(jīng)的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽之氣。

從口味上來講是去魚腥肉腥味的，從中醫(yī)上講，姜屬于熱性的，可以中和食物中的涼性。像吃海鮮一般都沾帶姜末的醋吃，就是為了中和一下海鮮的涼性。

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