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    鹵肉時候放多少紅曲米就可以了
    ？
    
        
    
            小七
            2024-01-05 13:13:51
        
    

        
    
           
    紅曲米是可以直接放入鹵水里的，使鹵肉變成紅色
    。紅曲米以秈稻
    、粳稻
    、糯米等版稻米為原料權(quán)
    ，用紅曲霉菌發(fā)酵而成
    ，有健脾消食
    、活血化淤功效。
    將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)
    ，然后放入1000克清水中煮沸
    ，改小火續(xù)煮5分鐘
    ，然后用紗布過濾去渣
    ，即得紅曲水
    。此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用
      ，使用紅曲米時需注意
      ，用量不宜多，否則口味發(fā)苦
      ，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用
      。
    鹵肉紅曲米的用量不能超過0.8克/千克的標(biāo)準(zhǔn)
      。
    根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011食品添加標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，紅曲米及紅曲紅色素可以用于腐乳
      、醬菜
      、飲料等多種食品中，其中風(fēng)味發(fā)酵乳中的最大使用量不得超過0.8克/千克
      ，糕點中的使用量不得超過0.9克/千克，烘烤食品餡料及表面用掛漿不得超過1.0克/千克
    ，其他食品則均未做限量要求，可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用
    。
    擴展資料：
    紅曲米
    ，又名紅曲、赤曲
    、紅米、福米
    ，是將稻米蒸熟后再接種紅曲霉菌發(fā)酵而制得的，這是我國的一種常見的發(fā)酵制品
    。紅曲霉菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種紅色的色素
    ，即紅曲紅色素。
    這種色素穩(wěn)定性較好
    ，而且是發(fā)酵過程中天然產(chǎn)生的
    ，長久以來一直被人們當(dāng)作天然色素使用
    。比如
    ，我們喜歡吃的腐乳。腐乳是我國獨創(chuàng)的傳統(tǒng)調(diào)味品
    ，常見的有紅腐乳和白腐乳
    。紅腐乳之所以是紅色的
    ，就是紅曲米和紅曲紅色素發(fā)揮的作用
      。
    紅腐乳在發(fā)酵過程中，會在豆腐胚表面加一些紅曲米或者紅曲紅
      ，就有了腐乳表面誘人食欲的紅色，在發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生多種香氣和香味成分
      ，讓腐乳更加香氣宜人。除了腐乳
      ，在其他一些發(fā)酵食品中也有紅曲米的應(yīng)用
      ，如醬菜、泡菜等
      ，一些醬菜
      、泡菜的紅色也是紅曲米的作用
      。
    由于亞硝酸鈉的安全問題，也有人將紅曲米及紅曲紅色素用于一些肉制品中
      ，包括鹵肉
      、紅燒肉等，可以讓肉的色澤更吸引人
      。
    參考資料：
    鳳凰網(wǎng)-鹵菜中的“紅曲米”
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyaochangshi/114475.html.
    
          
    
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                                            紅米跟紅曲米有什么不一樣
    ？    
                                            
      
    
      
    
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