小茴香與孜然有什么區(qū)別？

孜然和茴香外觀不一樣，孜然顆粒比小茴香要小一點，色土黃，孜然一般用來烤，炒，油浸，遇高溫發(fā)出香味，而小茴香一般用來燉肉，除了小茴香還有大茴香，也就是八角，也叫八角茴，香味不同。

小茴香有散寒止痛，理氣和胃的功效。鹽小茴香有暖腎散寒止痛的功效。

孜然具有一定的抑制脂質(zhì)過氧化的作用，對食品具有防腐作用，可用于食品防腐。

小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香eMill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)。

小茴香用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉。鹽小茴香用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，經(jīng)寒腹痛。

孜然（學名：.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。屬傘形目，傘形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑無毛?；ò攴奂t或白色，長圓形，花期4月，果期5月。

孜然主要分布于印度、伊朗、土爾其、埃及、中國和俄羅斯的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。

孜然和茴香外觀不一樣，孜然顆粒比小茴香要小一點，色土黃，孜然一般用來烤，炒，油浸，遇高溫發(fā)出香味，而小茴香一般用來燉肉，除了小茴香還有大茴香，也就是八角，也叫八角茴，香味不同。

安息茴香

安息茴香：維吾爾語稱“孜然”是一種一年生草香料植物的籽實。主要用作食品調(diào)料，它是新疆獨特風味——烤羊肉串必不可少的佐料。新疆是我國安息茴香的唯一產(chǎn)區(qū)，南北疆均可種植，以塔里木盆地最為集中。新疆孜然為黃綠色，色澤鮮艷，籽粒飽滿，大小均勻，香味濃烈。

小茴香

[藥材特征]

果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。

[主要化學成分]

果實含揮發(fā)油約3～8％，油中主要成分為茴香腦（）約占50～60％，a－茴香酮(a－)約占18～20％，其次為甲基胡椒酚約占10％，以及a－蒎烯、雙戊烯、茴香醛等。還含黃酮化合物槲皮素。胚乳中含脂肪油約15%及蛋白質(zhì)約20％。

[功效主治]

散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等。3～6g。

小茴香又稱茴香、香絲菜，是一種常用的調(diào)味料。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。具有溫陽散寒，理氣止痛的功效。全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。那么，孜然是小茴香嗎，兩者有什么不同?

小茴香原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端戲留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。有特異香氣，味微甜、辛。

孜然，學名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香，屬傘形科孜然芹屬，1一2年生草木植物。原產(chǎn)埃及，埃塞俄比亞，地中海沿岸地區(qū)，前蘇聯(lián)、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產(chǎn)地。孜然果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，是重要的藥材和化妝品添加劑。

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