可以的,我做過,味道還可以,只是牛肉別選太瘦的,否則煮熟后肉餡會很老,口感不好
加入具有芳香氣味的配料。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì),除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子里面做成餃子餡也是非常好吃的。
但是由于牛肉具有一定的肉腥味,所以一般在日常生活中經(jīng)常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡,這樣不僅可以有效抑制住牛肉的腥味,而且還能起到提鮮的作用。
2 牛肉餡怎么調(diào)又嫩又軟1、選肉:在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉,這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的,并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉,這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁。
2、加蛋清和淀粉:在調(diào)配肉餡的時候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉,這兩種物質(zhì)能夠在肉類的表面形成一層保護(hù)膜,以防止肉類中水分的揮發(fā),這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了。
3 牛肉餡餃子要放雞蛋嗎可以放也可以不放。
牛肉餡中可以放雞蛋也可以不放雞蛋,建議可以根據(jù)個人的口味愛好來決定,但是在里面放入適量的雞蛋會更有好處一些。
1、從營養(yǎng)角度上來說雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),在牛肉餡中加入適量的雞蛋對人體來說營養(yǎng)價值會更高一些。
2、從口感上來說在牛肉餡中加入雞蛋之后能夠在牛肉的表面形成一層保護(hù)膜,能夠減少牛肉中水分的揮發(fā),餃子吃起來也會更嫩一些。
4 牛肉餡餃子煮多久一般5-8分鐘左右。
待鍋中水開之后下入牛肉餡餃子,等再次水開之后在里面加入適量的冷水,如果反復(fù)三次加冷水之后餃子就差不多全部漂浮在水面上了,此時就可以將餃子撈出蘸料食用了,這個過程一般在5-8分鐘左右,具體時間需要根據(jù)水量的多少以及火力的大小來決定。
需要注意的是在煮餃子的過程中當(dāng)水開了之后建議及時轉(zhuǎn)為中小火,這樣才能避免餃子過度翻騰而出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。
茴香餃子餡想要好吃,可以用牛肉,會比豬肉更細(xì)嫩一些,具體需要添加的調(diào)料和步驟如下:
主料:面粉250克、茴香300克、牛肉300克。
輔料:蠔油10毫升、鹽少量、姜10克、木薯粉20克、雞粉少量、芝麻油10毫升、花椒粉少量、淀粉一小勺。
步驟:
1、將面粉放入小盆中,然后加入適量水。
2、攪拌成絮狀。
3、和成光滑的面團(tuán),然后靜置一會醒面。
4、將牛肉剁成泥狀,剁的時候要加入一點(diǎn)水,這樣肉餡不干。
5、將剁好的肉餡放入小盆中,然后放入鹽、雞粉、蠔油、芝麻油、花椒粉、姜末等調(diào)味品。
6、用筷子攪拌均勻后放入一小勺淀粉,然后攪拌均勻即可。
7、將茴香切碎。
8、將切碎的茴香放入肉餡中,攪拌均勻即可。
9、將醒好的面團(tuán)分成小塊,團(tuán)成圓形后壓扁。
10、搟成圓形餃子皮。
11、將牛肉餡放在餃子皮中間。
12、依次包好每一個餃子。
13、將包好的餃子擺在蒸簾上,鍋中放入適量水,水沸騰后將餃子放入鍋中。
14、蓋上鍋蓋,上氣后蒸12分鐘。
15、蒸好后靜置兩分鐘,然后打開鍋蓋。
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