小茴香苗能與牛肉做餃子餡？

可以的，我做過，味道還可以，只是牛肉別選太瘦的，否則煮熟后肉餡會很老，口感不好

餃子牛肉餡怎么調(diào)好吃 牛肉餡怎么調(diào)又嫩又軟

1 餃子牛肉餡怎么調(diào)好吃

加入具有芳香氣味的配料。

牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子里面做成餃子餡也是非常好吃的。

但是由于牛肉具有一定的肉腥味，所以一般在日常生活中經(jīng)常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡，這樣不僅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且還能起到提鮮的作用。

2 牛肉餡怎么調(diào)又嫩又軟

1、選肉：在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁。

2、加蛋清和淀粉：在調(diào)配肉餡的時候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉，這兩種物質(zhì)能夠在肉類的表面形成一層保護(hù)膜，以防止肉類中水分的揮發(fā)，這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了。

3 牛肉餡餃子要放雞蛋嗎

可以放也可以不放。

牛肉餡中可以放雞蛋也可以不放雞蛋，建議可以根據(jù)個人的口味愛好來決定，但是在里面放入適量的雞蛋會更有好處一些。

1、從營養(yǎng)角度上來說雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，在牛肉餡中加入適量的雞蛋對人體來說營養(yǎng)價值會更高一些。

2、從口感上來說在牛肉餡中加入雞蛋之后能夠在牛肉的表面形成一層保護(hù)膜，能夠減少牛肉中水分的揮發(fā)，餃子吃起來也會更嫩一些。

4 牛肉餡餃子煮多久

一般5-8分鐘左右。

待鍋中水開之后下入牛肉餡餃子，等再次水開之后在里面加入適量的冷水，如果反復(fù)三次加冷水之后餃子就差不多全部漂浮在水面上了，此時就可以將餃子撈出蘸料食用了，這個過程一般在5-8分鐘左右，具體時間需要根據(jù)水量的多少以及火力的大小來決定。

需要注意的是在煮餃子的過程中當(dāng)水開了之后建議及時轉(zhuǎn)為中小火，這樣才能避免餃子過度翻騰而出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。

茴香牛肉餃子的做法

牛肉餡雖然好吃但不容易做，肉餡發(fā)硬、發(fā)柴，腥氣味重、口感差是常事兒。今天魚兒分享給你一個調(diào)制肉餡的小竅門，這個竅門適合調(diào)拌任何肉餡。調(diào)拌餃子餡的竅門就是一定要加這個特殊的“水”才會鮮嫩多汁，香飄一條街。這樣調(diào)出來的肉餡不僅還沒有一絲腥氣味，而且軟嫩鮮香，咬一口湯汁四溢，香到無法形容，敢與灌湯小籠包媲美！隔著一條街都能聞到餃子香。趕緊試一試吧！

工藝：煮

口味：家常味

時間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好食材。先來和面，普通面粉500克加入1勺食用鹽，再加入260克的水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面20分鐘

2.制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了

3.準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用

4.500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去。然后再加入料酒3大勺、生抽3勺、老抽2勺，順著一個方向攪拌均勻

5.把姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉，攪拌均勻，這樣牛肉餡就調(diào)好了

6.把茴香洗凈切碎，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后放入蔥花，把香油澆在蔥花上，加入鹽小勺雞粉攪拌均勻，這樣調(diào)的牛肉茴香餃子餡，非常香，攪拌過程中香味直鉆鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的餃子餡香

7.面團(tuán)揉勻，分成小劑子，搟成圓片，取一個餃子皮包上適量的餡，兩手配合捏緊，包成餃子

8.全部做好后放在蓋簾上，防止粘在一起

9.鍋里放入足量的水，水燒開后，下入餃子煮熟，撈出裝盤上桌就好了。 北方人吃餃子喜歡來一小碟香醋，兩瓣大蒜，嘖嘖，這味道太棒，吃起來剎不住車了。

10.咬一口，湯汁四溢，鮮香味濃，肉餡抱成團(tuán)，一口一個肉丸子

肉餡一定要加五香料水，順著一個方向攪拌，讓肉餡把水分全部吃進(jìn)去，才會又軟又嫩，香飄一條街

茴香素餡怎么做好吃竅門

餃子我也是比較喜歡吃，吃不膩。吃餃子時，我喜歡吃茴香肉餡的，它比韭菜餃子更香，更可口。茴香非常喜肉，所以一定要將肉與茴香混合做餡料，正好昨天我在菜市買了牛肉燉著吃還剩下一塊，用它切碎肉，然后與茴香混合，制成餃子也是非常不錯的。推薦下具體如何做茴香肉餃子：

食材

香菜、牛肉、鹽、植物油、雞精、五香粉、面粉

步驟

1、茴香一定要清洗干凈，因?yàn)闀泻芏帱S色和爛葉子，先把它采摘一遍，再沖洗，洗滌后控干水分。

2、將茴香苗切成碎末，盡量切細(xì)一點(diǎn)，通常約2mm即可，越細(xì)越好。

3、將牛肉切碎，然后放在茴香幼苗中攪拌，加入鹽，五香粉和植物油，然后用它制成餃子餡料。

4、制作餃子和面時，一定要在面粉中加一勺鹽，這可以增加面團(tuán)的延展性。包好的餃子皮不易破裂，加溫水和面，邊加水邊和面，最后揉成一個光滑的面團(tuán)，醒發(fā)十分鐘。

5、取出清醒的面條，揉成條狀，均勻長條。 切下小制劑，將每個小制劑卷成薄的餃子皮，中間厚。

6、將餡料包在餃子皮上，并包緊，將所有包好后，將其整齊地放在粘板上，為下鍋煮做準(zhǔn)備。

7、將水倒入鍋中，先蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然后將餃子下鍋，蓋上鍋蓋煮，等待第二次煮沸，然后加入一些冷水，并反復(fù)煮開水三遍。打開蓋子，看看餃子是否漂浮了，如果餃子在水上，則表明餃子已煮熟，使用漏勺除去水分，然后將其放入盤子中。

8、然后準(zhǔn)備一點(diǎn)香醋，加些香油攪拌，或配上臘八蒜一起吃餃子，真的很香。

茴香餃子餡怎么調(diào)好吃

茴香餃子餡想要好吃，可以用牛肉，會比豬肉更細(xì)嫩一些，具體需要添加的調(diào)料和步驟如下：

主料：面粉250克、茴香300克、牛肉300克。

輔料：蠔油10毫升、鹽少量、姜10克、木薯粉20克、雞粉少量、芝麻油10毫升、花椒粉少量、淀粉一小勺。

步驟：

1、將面粉放入小盆中，然后加入適量水。

2、攪拌成絮狀。

3、和成光滑的面團(tuán)，然后靜置一會醒面。

4、將牛肉剁成泥狀，剁的時候要加入一點(diǎn)水，這樣肉餡不干。

5、將剁好的肉餡放入小盆中，然后放入鹽、雞粉、蠔油、芝麻油、花椒粉、姜末等調(diào)味品。

6、用筷子攪拌均勻后放入一小勺淀粉，然后攪拌均勻即可。

7、將茴香切碎。

8、將切碎的茴香放入肉餡中，攪拌均勻即可。

9、將醒好的面團(tuán)分成小塊，團(tuán)成圓形后壓扁。

10、搟成圓形餃子皮。

11、將牛肉餡放在餃子皮中間。

12、依次包好每一個餃子。

13、將包好的餃子擺在蒸簾上，鍋中放入適量水，水沸騰后將餃子放入鍋中。

14、蓋上鍋蓋，上氣后蒸12分鐘。

15、蒸好后靜置兩分鐘，然后打開鍋蓋。

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