什么是粗糧粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米
、小米
、紫米、高粱
、燕麥
、蕎麥、麥麩以及各種干豆類
，如黃豆
、青豆、赤豆、綠豆等
。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素
，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作
，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度指畝
；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度
，降低高血壓
、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
。醫(yī)學(xué)研究還表明
，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌
、乳腺癌
、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對(duì)于粗糧
，我們既要多吃
，又不宜吃多，因?yàn)檫^食粗糧也有壞處
。以25至35歲的人群為例
，過量食“粗”的話，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)
、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收
，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力。過食粗糧的壞處1.如果粗糧吃的太多
，就會(huì)影響消化
。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀
。2.長(zhǎng)期過食粗糧
，還會(huì)影響吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素
。所謂“面有菜色”
，就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)
。3.對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來(lái)說
，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯
，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女
，以及正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年
。4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效
。正確吃粗糧的3個(gè)方法1.吃粗糧及時(shí)多喝水粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾
，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素
，就要多喝1倍水
。2.循序漸進(jìn)吃粗糧突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)
。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說
，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)
，應(yīng)該循序漸進(jìn)
，不可操之過急。3.搭配葷菜吃粗糧當(dāng)我們每天制作食物時(shí)
，除了顧及口味嗜好
，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食
。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜
，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。毫無(wú)疑問
，粗雜糧吃起來(lái)口感通常要比細(xì)糧差一些
，這也是人們避粗求精的主要原因之一。唯鍵森另外
，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不裹腹的年代
，以及在那些年代里的不愉快的經(jīng)歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了
。營(yíng)養(yǎng)和保健是人們選擇
、關(guān)注粗雜糧的主要?jiǎng)恿?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。如何講究烹調(diào)方法
，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧
，從而既有營(yíng)養(yǎng)保健
，又不虧待胃口？有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用
；二是粗糧細(xì)作
；三是買或做地方風(fēng)味食品來(lái)吃。小米的吃法小米和細(xì)糧搭配食用可以做：①二米粥
，把小米和大米放在一起煮粥
。②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生
。③臘八粥
，臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米
、薏仁米
、麥仁、黑米
，有的還放白果
、百合、蓮子
、桂圓
、綠豆、花豆等
，再配以蜜餞食品
。臘八粥的制作方法比較簡(jiǎn)單。④小米紅糖粥
。⑤小米粉饅頭
。粗糧細(xì)作可以：①小米煎餅②小米粉窩頭，小米粉
、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭
。③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊
，加白糖食用
。地方風(fēng)味食品有：①呂家糊粥，鄆城特色名吃之一
，又稱糊涂
。②淄博茶湯，將小米浸泡
，撈出后稍晾
，上碾研細(xì)、羅粉
，加糖
，用亮余開水調(diào)制。③晉中珍珠粥
，珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥
。④銅川雪花糖。⑤曲阜棗煎餅
。⑥滿族龍虎斗
，用大米
、小米、小豆合炯的飯
。玉米的吃法和細(xì)糧搭配可以做①玉米糕
，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。②玉米餅
，與適量黃豆粉混合作成窩頭
。③玉米饅頭，與面粉混合做饅頭
。粗糧細(xì)作①玉米糝粥
，玉米粒很難煮，可以用"玉米糝"煮成糊
。②玉米碴粥③爆玉米花④煮鮮玉米⑤玉米面餃子
、包子、餡餅地方風(fēng)味食品有①玉米粒餅
，玉米粒餅是選用新鮮的玉米粒加果醬制成
。②淮陰玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中
，放進(jìn)漫過玉米頭的水
，放進(jìn)鍋內(nèi)，利用煮飯后的余火圍起來(lái)
，約三
、四小時(shí)即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態(tài)
，然后用水磨磨成糊漿
。③濾漿咸粥。④云南包谷粑粑
，云南俗稱玉米為包谷
。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。蕎麥的吃法和細(xì)糧搭配可以做①蕎麥餅
，蕎麥面與面粉混合作餅
。②蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條
。③蕎麥面饅頭
，蕎麥面與面粉混合做饅頭。④蕎麥米
。粗糧細(xì)作可以①蕎麥餃子、包子
、餡餅②蕎麥面包③蕎麥煎餅天天都是白面米飯
、山珍海味
、大肉大魚的人們是不是該清理一下自己的腸胃呢？吃些粗糧可以使您的腸胃更健康
，食欲更強(qiáng)
。古話說：“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)
，搭配吃對(duì)健康有利
。我們知道不同品種的糧食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同
，燕麥富含蛋白質(zhì)
；小米富含色氨酸、胡蘿卜素
；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白
；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵
；薯類含胡蘿卜素和維生素C
。★防?div id="d48novz" class="flower left">
。和瑫r(shí)眾多粗糧還具有藥性
，如：玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米
、精面粉高4-10倍
。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子
，降低膽固醇吸收
，預(yù)防冠心病。綠豆味甘性寒
，有利尿消腫
、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”
。蕎麥中的維生素B1
、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍
。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物
。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。新鮮的糙米又比精米對(duì)健康更為有利
，因糧食加工得愈精維生素
、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多
。粗糧中的膳食纖維
，雖然不能被人體消化利用
，但能通腸化氣，清理廢物
，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外
。★減肥：粗糧還有減肥之功效
，就如玉米
，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)
，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄
，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須
，有利尿作用
，也對(duì)減肥有利。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲
，也可把玉米制作成玉米糕
、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大
，食后可消除人的饑餓感
，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品
。小知識(shí)：“粗糧”是相對(duì)于稻米
、小麥、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱呼
，主要是指包括玉米
、高粱、小米
、蕎麥
、燕麥、莜麥
、薯類及各種豆類等在內(nèi)的產(chǎn)品
。
什么是粗糧
粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米
、小米
、紫米、高粱
、燕麥
、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆
、青豆
、赤豆
、綠豆等
。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)
。它與可溶性纖維協(xié)同工作
，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間
，延遲飯后葡萄糖吸收的速度
，降低高血壓、糖尿病
、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
。
醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌
、腸癌
、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病
。但是對(duì)于粗糧
，我們既要多吃，又不宜吃多
，因?yàn)檫^食粗糧也有壞處
。
以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話
，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)
、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力
。
過食粗糧的壞處
1.如果粗糧吃的太多
，就會(huì)影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞
、脫水等急性癥狀
。
2.長(zhǎng)期過食粗糧，還會(huì)影響吸收
，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素
。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃的太多
，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)
。
3.對(duì)于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來(lái)說，過食粗糧
，影響吸收而造成的危害最明顯
，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女
，以及正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用
。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效
。
正確吃粗糧的3個(gè)方法
1.吃粗糧及時(shí)多喝水粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作
。一般多吃1倍纖維素
，就要多喝1倍水。
2.循序漸進(jìn)吃粗糧突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量
，會(huì)引起腸道反應(yīng)
。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說，為了幫助腸道適應(yīng)
，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)
，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過急
。
3.搭配葷菜吃粗糧當(dāng)我們每天制作食物時(shí)
，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配
，平衡膳食
。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整
。
毫無(wú)疑問
，粗雜糧吃起來(lái)口感通常要比細(xì)糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一
。另外
，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的經(jīng)歷
。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了
。營(yíng)養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要?jiǎng)恿Α?/p>
如何講究烹調(diào)方法
，改善粗雜糧的口感
，作出好吃的粗雜糧，從而既有營(yíng)養(yǎng)保健
，又不虧待胃口
？有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用；二是粗糧細(xì)作
；三是買或做地方風(fēng)味食品來(lái)吃
。
小米的吃法小米和細(xì)糧搭配食用可以做：
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米綠豆粥
，把小米和綠豆放在一起煮粥
，可以放少量花生。③臘八粥
，臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異
。近代多添加珍珠米、薏仁米
、麥仁
、黑米
，有的還放白果
、百合、蓮子
、桂圓
、綠豆、花豆等
，再配以蜜餞食品
。臘八粥的制作方法比較簡(jiǎn)單。④小米紅糖粥
。
⑤小米粉饅頭
。
粗糧細(xì)作可以：
①小米煎餅
②小米粉窩頭，小米粉
、大豆粉加少量雞蛋或奶粉可以做成很好吃的窩頭
。③小米山藥粥，將小米粉及山藥粉混合煮糊
，加白糖食用
。地方風(fēng)味食品有：
①呂家糊粥，鄆城特色名吃之一
，又稱糊涂
。②淄博茶湯，將小米浸泡
，撈出后稍晾
，上碾研細(xì)、羅粉
，加糖
，用開水調(diào)制。③晉中珍珠粥
，珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥
。④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗煎餅。
⑥滿族龍虎斗
，用大米
、小米、小豆合炯的飯
。
玉米的吃法
和細(xì)糧搭配可以做①玉米糕
，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米餅
，與適量黃豆粉混合作成窩頭
。
③玉米饅頭，與面粉混合做饅頭
。
粗糧細(xì)作
①玉米糝粥
，玉米粒很難煮，可以用"玉米糝"煮成糊
。②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鮮玉米
⑤玉米面餃子
、包子、餡餅
地方風(fēng)味食品有
①玉米粒餅
，玉米粒餅是選用新鮮的玉米粒加果醬制成
。②淮陰玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中
，放進(jìn)漫過玉米頭的水
，放進(jìn)鍋內(nèi)，利用煮飯后的余火圍起來(lái)
，約三
、四小時(shí)即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態(tài)
，然后用水磨磨成糊漿
。③濾漿咸粥。
④云南包谷粑粑
，云南俗稱玉米為包谷
。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。蕎麥的吃法
和細(xì)糧搭配可以做
①蕎麥餅
，蕎麥面與面粉混合作餅
。
②蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條
。
③蕎麥面饅頭
，蕎麥面與面粉混合做饅頭。
④蕎麥米
。
粗糧細(xì)作可以
①蕎麥餃子
、包子
、餡餅
②蕎麥面包
③蕎麥煎餅
天天都是白面米飯、山珍海味
、大肉大魚的人們是不是該清理一下自己的腸胃呢
？吃些粗糧可以使您的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)
。古話說：“五谷為養(yǎng)”
，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配吃對(duì)健康有利
。我們知道不同品種的糧食
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)
；小米富含色氨酸
、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白
；高粱含脂肪酸高
，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C
。
★防病：同時(shí)眾多粗糧還具有藥性
，如：玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”
，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍
。而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)
，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收
，預(yù)防冠心病
。綠豆味甘性寒，有利尿消腫
、中和解毒和清涼解渴的作用
；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1
、B2比小麥多兩倍
，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物
。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效
。
新鮮的糙米又比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素
、蛋白質(zhì)
、纖維素?fù)p失愈多
。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用
，但能通腸化氣
，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外
。
★減肥：粗糧還有減肥之功效
，就如玉米，玉米中還含有大量鎂
，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)
，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利
。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須
，有利尿作用，也對(duì)減肥有利
。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲
，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等
。膨化后的玉米花體積很大
，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低
，是減肥的綠色食品
。
小知識(shí)：
“粗糧”是相對(duì)于稻米、小麥
、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱呼
，主要是指包括玉米、高粱
、小米
、蕎麥、燕麥
、莜麥
、薯類及各種豆類等在內(nèi)的產(chǎn)品。
可以的
，煮出來(lái)會(huì)比較粘稠
蕎麥如何分類
？蕎麥又名烏麥、花麥
、三角麥
，為蓼科一年生宿根性植物。蕎麥起源于我國(guó)
，是一種古老的糧食作物
，早在公元前5世紀(jì)的《神龍書》中已有記載
。蕎麥的種類很多，但生產(chǎn)上栽培的蕎麥主要有兩種：甜蕎麥和苦蕎麥
。世界性蕎麥多指甜蕎
，苦蕎麥在國(guó)外視為野生植物，也有作飼料用的
，只有我國(guó)有栽培和食用習(xí)慣
。據(jù)對(duì)世界21個(gè)蕎麥主產(chǎn)國(guó)的不完全統(tǒng)計(jì)，世界蕎麥播種面積為392.6萬(wàn)公頃
，總產(chǎn)量為294萬(wàn)噸
，平均單產(chǎn)749.7公斤/公查看詳細(xì)
蕎麥面吃了有什好處和壞處？
蕎麥面的好處：蕎麥面具有降低膽固醇的作用
。蕎麥中含有的維生素E和可溶性膳食纖維非常豐富
，同時(shí)它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們?nèi)梭w血脂和膽固醇
、保護(hù)視力
、軟化血管和預(yù)防腦血管出血等多種作用。所以
，在我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常食用蕎麥
。蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌
、止咳
、祛痰、平喘的功效
，因此，蕎麥還被大家譽(yù)為“消炎糧食”的稱號(hào)
，除此之外
，這些成分還能夠有效的降低血糖的作用。蕎麥面長(zhǎng)期食用還可以查看詳細(xì)
可以把蕎麥小米糙米一起煮嗎糖尿病人能吃嗎？
糖尿病人適當(dāng)吃一點(diǎn)粗糧是有好處的
，但是做法有講究。不能煮成很爛的稀飯
，吸收太快
，容易引起餐后高血糖。具體如下：糙米中的維生素和纖維素的含量都很高
，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用
，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況
。外觀完整
，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好
。在做糙米粥之前，先把糙米浸泡30分鐘左右
，然后再煮
。它能刺激胃液分泌，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收
。但糖尿病患者最好不要直接喝這種糙查看詳細(xì)
蕎麥米和大米能一起吃嗎一起煮比例是多少？
蕎麥米和大米可以一起吃。比如煮粥
，煮飯
。【五色雜糧飯制作】材料：燕麥100克
，黑糯米80克
，蕎麥80克，小米80克
，大米160克
。步驟：1、先取一個(gè)內(nèi)徑16CM的不銹鋼盆子
。按順時(shí)針
，先放燕麥米，然后放小米
，然后放蕎麥米
，最后放黑糯米。如果家里人多
，可以換大點(diǎn)的盆子
，量也可以逐漸增加。2
、最后將大米均勻的覆蓋在上面
。然后用手揉搓均勻。使隨手抓一把里面都有五種米
。3
、用水淘洗2次后，再注入適量溫水
，查看詳細(xì)
蕎麥米與有機(jī)蕎麥米的區(qū)別是什么？
有機(jī)蕎麥米在生產(chǎn)過程中要求的比較嚴(yán)格，農(nóng)藥殘留少有機(jī)食品()也叫生態(tài)或生物食品等
。有機(jī)食品是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法
。有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的
。除有機(jī)食品外
，國(guó)際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品
、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料
，包括生物農(nóng)藥
、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機(jī)產(chǎn)品
。查看詳細(xì)
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2024-01-05 23:21:53
