未發(fā)芽的青皮土豆能吃么、為什么？

簡(jiǎn)單的說(shuō)：

不能

因?yàn)橛卸?/p>

土豆在春季和夏初常出現(xiàn)發(fā)芽或部分表皮發(fā)黑綠等現(xiàn)象，食后常發(fā)生中毒。其毒性內(nèi)成分龍葵素是一種弱堿性糖甙容，對(duì)熱穩(wěn)定，幾乎不溶于水，毒素作用主要是對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸及運(yùn)動(dòng)中樞作用顯著；此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒者，其病理變化主要為急性腦水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。發(fā)芽土豆中毒的潛伏期短者為30分鐘，長(zhǎng)者達(dá)3小時(shí)，臨床表現(xiàn)首先出現(xiàn)消化道癥狀，咽喉部及口腔有燒灼感和癢感，上腹部有燒灼樣疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、偶有血便。嚴(yán)重者多次吐瀉后可發(fā)生脫水、酸堿失衡、血壓下降和體溫升高，并出現(xiàn)頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔散大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀。中毒死亡多因呼吸肌麻痹所致。

未發(fā)芽的青皮土豆能吃么，為什么？

土豆在春季和夏初常出現(xiàn)發(fā)芽或部分表皮發(fā)黑綠等現(xiàn)象，食后常發(fā)生中毒。其毒性成分龍葵素是一種弱堿性糖甙，對(duì)熱穩(wěn)定，幾乎不溶于水，毒素作用主要是對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸及運(yùn)動(dòng)中樞作用顯著；此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒者，其病理變化主要為急性腦水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。發(fā)芽土豆中毒的潛伏期短者為30分鐘，長(zhǎng)者達(dá)3小時(shí)，臨床表現(xiàn)首先出現(xiàn)消化道癥狀，咽喉部及口腔有燒灼感和癢感，上腹部有燒灼樣疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、偶有血便。嚴(yán)重者多次吐瀉后可發(fā)生脫水、酸堿失衡、血壓下降和體溫升高，并出現(xiàn)頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔散大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀。中毒死亡多因呼吸肌麻痹所致。

土豆冒出小芽還能吃嗎 土豆青了沒(méi)發(fā)芽還能吃嗎

1 土豆冒出小芽還能吃嗎

不建議食用。

土豆中含有一定的龍葵素，這種物質(zhì)在土豆未發(fā)芽時(shí)含量是很少的，而當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)含量就會(huì)大大上升，當(dāng)人體攝入了過(guò)多的龍葵素后就會(huì)影響身體組織器官正常的生理活動(dòng)，擾亂腸道菌群的平衡，因此可能會(huì)出現(xiàn)各種身體不適的情況，所以不建議食用。

如果食用量較小或自身體質(zhì)較好的話，那么食用后可能并不會(huì)出現(xiàn)太大的不適癥狀；如果食用過(guò)多或自身體質(zhì)較差的話，那么就可能會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐的癥狀。

2 土豆青了沒(méi)發(fā)芽還能吃嗎

建議最好不要吃了。

土豆發(fā)青是土豆要發(fā)芽的征兆，當(dāng)土豆發(fā)青后里面的龍葵素含量會(huì)大大增加，食用過(guò)多時(shí)會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等造成較大的影響，容易出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀，嚴(yán)重者還可能會(huì)出現(xiàn)頭暈乏力、出汗心悸、呼吸困難甚至昏迷的情況，建議最好是不要食用發(fā)青的土豆。

3 土豆上長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小刺是芽嗎

視情況而定。

正常情況下土豆的表面是比較光滑的，但也不排除存在著一些表面凹凸的情況，如果小刺是新生長(zhǎng)出來(lái)的，或者伴有土豆表皮發(fā)青的情況，那么這個(gè)小刺很有可能就是發(fā)出來(lái)的小芽，一般來(lái)說(shuō)發(fā)芽越多越長(zhǎng)，則龍葵素含量越大，建議最好是不要再繼續(xù)食用。

在購(gòu)買土豆的時(shí)候建議少量購(gòu)買，吃完后再買，避免吃不完囤積，出現(xiàn)發(fā)芽的情況造成浪費(fèi)。

4 土豆發(fā)芽怎么處理才能吃

土豆發(fā)芽一般是不建議食用的，如果實(shí)在舍不得丟掉的話那么在土豆剛剛發(fā)出小芽的時(shí)候建議將芽眼及芽眼周圍的地方去掉，并將切好的土豆浸泡在清水中以除去多余的龍葵素，在烹飪的過(guò)程中也可以加入少許的醋高溫加熱，這樣能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，人體食用后也不會(huì)那么容易出現(xiàn)中毒的情況。

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