去除橘絡(luò)用酸堿處理方法、用的是什么化學(xué)原料？

據(jù)《柑橘加工及綜合利用技術(shù)》一書記載，目前常用酸堿處理法去囊衣(橘絡(luò))的方法是：

將桔瓣先行浸酸處理，辦與水之比為1：1.5（或2），用0.2％-0.35%左右的鹽酸溶液處理桔瓣，一般為25-50分鐘，具體使用酸的濃度及時(shí)間根據(jù)桔瓣的囊衣厚薄，品種等來定浸泡的時(shí)間，水溫要求在20℃以上隨溫度上升其作用加速，但要注意溫度不易過高，20—25℃為宜，當(dāng)浸泡到囊衣發(fā)軟并呈疏松狀，水呈乳濁狀即可瀝干桔瓣，放入流動(dòng)清水中漂洗至不渾濁止，然后進(jìn)行氫氧化鈉溶液處理，使用濃度為0.4％到0.75%（視不同種類柑桔而定），水溫在20－24℃浸泡30-90分鐘，具體軟囊衣厚薄而定。

關(guān)于酸堿處理

酸堿，化學(xué)，細(xì)胞學(xué)，高酸，果酸

關(guān)于酸堿處理工序改進(jìn)

低酸高堿到高酸低堿引起的思考

目前，我們所采用的高酸低堿又具有成效，基本上達(dá)到了公司的質(zhì)量要求：一人多高掉下不碎；但還存在著不能使貯存期很長的原料加工后達(dá)到這個(gè)滿意效果的欠缺，酸堿用量降到最低值，達(dá)到自然的目的，這些都是比較新的課題。

高酸低堿引用到上世紀(jì)80年代就已經(jīng)成熟，其理論依據(jù)可從果品的化學(xué)組成成分與特性和細(xì)胞學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)去理解。

為什么產(chǎn)品中要加MC，就是防治沉淀析出，因此除了采用含橙皮苷少的原料外，酸堿處理至關(guān)重要。酸作用就是以除去果酸為目的，在相同時(shí)間里，酸濃度高的溶液里果膠溶解量大，果膠溶解過程中使橘片發(fā)軟、發(fā)脹，特別粘連接橘絡(luò)絲的果膠被溶解，對(duì)去除絡(luò)絲有實(shí)際效果。雖然堿也能除去絡(luò)絲，但設(shè)備、工藝設(shè)置的酸前堿后，酸處理就除去絡(luò)絲，再經(jīng)堿液補(bǔ)充去除，從根本上杜絕了絡(luò)絲上網(wǎng)帶，減輕了網(wǎng)帶的壓力。

果膠溶解量越大，對(duì)產(chǎn)品感觀指標(biāo)如湯汁清爽有實(shí)際意義，這樣MC可以不加或少加，盡可能達(dá)到自然食品的目的。

酸的作用一方面在于使果膠溶解，另一方面在完成對(duì)囊衣外膜的除去任務(wù)，酸的濃度妥當(dāng)程度怎樣，主要是看外囊衣是否去掉，只存內(nèi)囊衣，（酸作用完全或者說是否到位）這是較重要的判斷依據(jù)。

堿的作用，除去囊衣的同時(shí)中和殘酸，使細(xì)胞脫水。提高橘皮的硬度。

低酸高堿從硬度上考慮，在理論上可行，但在實(shí)際操作中，往往會(huì)遇到原料不一致，中途應(yīng)對(duì)不容易操作（時(shí)間與濃度關(guān)系上的處理）引起出現(xiàn)囊衣未去凈或者處理“過頭”等現(xiàn)象。

囊衣未去凈是由于堿度不夠引起的，而“過頭”，是堿液濃度過高引起細(xì)胞脫水過多，單細(xì)胞收縮過度，細(xì)胞間隙過大，細(xì)胞黏膜拉斷裂，呈現(xiàn)“疏散”，一碰就碎，就是這種原因引起。高酸低堿可以彌補(bǔ)上述缺陷，低堿更能使橘片漂洗時(shí)間縮短，酸堿殘留能促進(jìn)氧化圈的形成，流槽漂洗時(shí)間是固定的，必須在此時(shí)間內(nèi)漂洗清爽是工藝設(shè)計(jì)中考慮的另一個(gè)問題。

有關(guān)資料反應(yīng)，“雙抗涂料罐“PH值3.0-3.5對(duì)罐壁不產(chǎn)生腐蝕，PH值在7.2的溶液就能破壞抗酸涂料層，從而進(jìn)一步對(duì)罐壁腐蝕，促進(jìn)氧化圈的形成。

在入庫時(shí)我們強(qiáng)調(diào)罐頭倒置就是為了防止氧化圈形成的措施之一，因此消除氧化圈或阻止延遲氧化圈形成是工藝設(shè)置的另一因素。

果品貯存過程中，緩慢氧化，消耗了碳水化合物，游離水的增多，使橘子發(fā)軟，處理這種橘片應(yīng)趨向于低酸高堿方法，Na+會(huì)使橘片變硬，OH－+H+=H2O剝離橘片趨向于精密，但Na+的適量是決定硬而不散的重要原因，這都需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。“實(shí)踐出真知“！

堿量的減少不是空話，也就是說讓高堿處理成本減輕，只有借助于助劑，但到底什么比例適合，也同樣需要實(shí)踐去下結(jié)論，排列組合方子很多，適合的范圍在于質(zhì)地的提高，“不怕做不到，只怕想不到”，只要有這樣的思路，堅(jiān)持下去，定能找到正確的結(jié)果，應(yīng)該我堅(jiān)信“有耕耘總會(huì)有收獲”。

您自己慢慢看吧，酸堿應(yīng)該是有機(jī)酸堿。

關(guān)于酸堿處理

酸堿，

化學(xué)，

細(xì)胞學(xué)，

高酸

，

果酸

關(guān)于酸堿處理工序改進(jìn)

低酸高堿到高酸低堿引起的思考

目前，我們所采用的高酸低堿又具有成效，基本上達(dá)到了公司的質(zhì)量要求：一人多高掉下不碎；但還存在著不能使貯存期很長的原料加工后達(dá)到這個(gè)滿意效果的欠缺，酸堿用量降到最低值，達(dá)到自然的目的，這些都是比較新的課題。

高酸低堿引用到上世紀(jì)80年代就已經(jīng)成熟，其理論依據(jù)可從果品的化學(xué)組成成分與特性和細(xì)胞學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)去理解。

為什么產(chǎn)品中要加MC，

就是防治沉淀析出，因此除了采用含

橙皮苷

少的原料外，酸堿處理至關(guān)重要。酸作用就是以除去果酸為目的，在相同時(shí)間里，酸濃度高的溶液里果膠溶解量大，果膠溶解過程中使橘片發(fā)軟、發(fā)脹，特別粘連接

橘絡(luò)

絲的果膠被溶解，對(duì)去除絡(luò)絲有實(shí)際效果。雖然堿也能除去絡(luò)絲，但設(shè)備、工藝設(shè)置的酸前堿后，酸處理就除去絡(luò)絲，再經(jīng)

堿液

補(bǔ)充去除，從根本上杜絕了絡(luò)絲上

網(wǎng)帶

，減輕了網(wǎng)帶的壓力。

果膠溶解量越大，對(duì)產(chǎn)品感觀指標(biāo)如湯汁清爽有實(shí)際意義，這樣MC可以不加或少加，盡可能達(dá)到

自然食品

的目的。

酸的作用一方面在于使果膠溶解，另一方面在完成對(duì)囊衣

外膜

的除去任務(wù)，酸的濃度妥當(dāng)程度怎樣，主要是看外囊衣是否去掉，只存內(nèi)囊衣，（酸作用完全或者說是否到位）這是較重要的判斷依據(jù)。

堿的作用，除去囊衣的同時(shí)中和殘酸，使細(xì)胞脫水。提高橘皮的硬度。

低酸高堿從硬度上考慮，在理論上可行，但在實(shí)際操作中，往往會(huì)遇到原料不一致，中途應(yīng)對(duì)不容易操作（時(shí)間與濃度關(guān)系上的處理）引起出現(xiàn)囊衣未去凈或者處理“過頭”等現(xiàn)象。

囊衣未去凈是由于

堿度

不夠引起的，而“過頭”，是堿液濃度過高引起細(xì)胞脫水過多，單細(xì)胞收縮過度，細(xì)胞間隙過大，細(xì)胞黏膜拉斷裂，呈現(xiàn)“疏散”，一碰就碎，就是這種原因引起。高酸低堿可以彌補(bǔ)上述缺陷，低堿更能使橘片漂洗時(shí)間縮短，酸堿殘留能促進(jìn)氧化圈的形成，流槽漂洗時(shí)間是固定的，必須在此時(shí)間內(nèi)漂洗清爽是工藝設(shè)計(jì)中考慮的另一個(gè)問題。

有關(guān)資料反應(yīng)，“雙抗涂料罐“

PH值3.0-3.5對(duì)罐壁不產(chǎn)生腐蝕，PH值在7.2的溶液就能破壞抗酸涂料層，從而進(jìn)一步對(duì)罐壁腐蝕，促進(jìn)氧化圈的形成。

在入庫時(shí)我們強(qiáng)調(diào)罐頭倒置就是為了防止氧化圈形成的措施之一，因此消除氧化圈或阻止延遲氧化圈形成是工藝設(shè)置的另一因素。

果品貯存過程中，

緩慢氧化

，消耗了碳水化合物，游離水的增多，使橘子發(fā)軟，處理這種橘片應(yīng)趨向于低酸高堿方法，Na+會(huì)使橘片變硬，OH－+H+=H2O剝離橘片趨向于精密，但Na+的適量是決定硬而不散的重要原因，這都需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

實(shí)踐出真知

“！

堿量的減少不是空話，也就是說讓高堿處理成本減輕，只有借助于助劑，但到底什么比例適合，也同樣需要實(shí)踐去下結(jié)論，

排列組合

方子很多，適合的范圍在于質(zhì)地的提高，“不怕做不到，只怕想不到”，只要有這樣的思路，堅(jiān)持下去，定能找到正確的結(jié)果，應(yīng)該我堅(jiān)信“有耕耘總會(huì)有收獲”。

您自己慢慢看吧，酸堿應(yīng)該是有機(jī)酸堿。

關(guān)于酸堿處理酸堿，化學(xué)，細(xì)胞學(xué)，高酸，果酸關(guān)于酸堿處理工序改進(jìn)低酸高堿到高酸低堿引起的思考目前，我們所采用的高酸低堿又具有成效，基本上達(dá)到了公司的質(zhì)量要求：一人多高掉下不碎；但還存在著不能使貯存期很長的原料加工后達(dá)到這個(gè)滿意效果的欠缺，酸堿用量降到最低值，達(dá)到自然的目的，這些都是比較新的課題。高酸低堿引用到上世紀(jì)80年代就已經(jīng)成熟，其理論依據(jù)可從果品的化學(xué)組成成分與特性和細(xì)胞學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)去理解。為什么產(chǎn)品中要加MC，就是防治沉淀析出，因此除了采用含橙皮苷少的原料外，酸堿處理至關(guān)重要。酸作用就是以除去果酸為目的，在相同時(shí)間里，酸濃度高的溶液里果膠溶解量大，果膠溶解過程中使橘片發(fā)軟、發(fā)脹，特別粘連接橘絡(luò)絲的果膠被溶解，對(duì)去除絡(luò)絲有實(shí)際效果。雖然堿也能除去絡(luò)絲，但設(shè)備、工藝設(shè)置的酸前堿后，酸處理就除去絡(luò)絲，再經(jīng)堿液補(bǔ)充去除，從根本上杜絕了絡(luò)絲上網(wǎng)帶，減輕了網(wǎng)帶的壓力。果膠溶解量越大，對(duì)產(chǎn)品感觀指標(biāo)如湯汁清爽有實(shí)際意義，這樣MC可以不加或少加，盡可能達(dá)到自然食品的目的。酸的作用一方面在于使果膠溶解，另一方面在完成對(duì)囊衣外膜的除去任務(wù)，酸的濃度妥當(dāng)程度怎樣，主要是看外囊衣是否去掉，只存內(nèi)囊衣，（酸作用完全或者說是否到位）這是較重要的判斷依據(jù)。堿的作用，除去囊衣的同時(shí)中和殘酸，使細(xì)胞脫水。提高橘皮的硬度。低酸高堿從硬度上考慮，在理論上可行，但在實(shí)際操作中，往往會(huì)遇到原料不一致，中途應(yīng)對(duì)不容易操作（時(shí)間與濃度關(guān)系上的處理）引起出現(xiàn)囊衣未去凈或者處理“過頭”等現(xiàn)象。囊衣未去凈是由于堿度不夠引起的，而“過頭”，是堿液濃度過高引起細(xì)胞脫水過多，單細(xì)胞收縮過度，細(xì)胞間隙過大，細(xì)胞黏膜拉斷裂，呈現(xiàn)“疏散”，一碰就碎，就是這種原因引起。高酸低堿可以彌補(bǔ)上述缺陷，低堿更能使橘片漂洗時(shí)間縮短，酸堿殘留能促進(jìn)氧化圈的形成，流槽漂洗時(shí)間是固定的，必須在此時(shí)間內(nèi)漂洗清爽是工藝設(shè)計(jì)中考慮的另一個(gè)問題。有關(guān)資料反應(yīng)，“雙抗涂料罐“PH值3.0-3.5對(duì)罐壁不產(chǎn)生腐蝕，PH值在7.2的溶液就能破壞抗酸涂料層，從而進(jìn)一步對(duì)罐壁腐蝕，促進(jìn)氧化圈的形成。在入庫時(shí)我們強(qiáng)調(diào)罐頭倒置就是為了防止氧化圈形成的措施之一，因此消除氧化圈或阻止延遲氧化圈形成是工藝設(shè)置的另一因素。果品貯存過程中，緩慢氧化，消耗了碳水化合物，游離水的增多，使橘子發(fā)軟，處理這種橘片應(yīng)趨向于低酸高堿方法，Na+會(huì)使橘片變硬，OH－+H+=H2O剝離橘片趨向于精密，但Na+的適量是決定硬而不散的重要原因，這都需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?！皩?shí)踐出真知“！堿量的減少不是空話，也就是說讓高堿處理成本減輕，只有借助于助劑，但到底什么比例適合，也同樣需要實(shí)踐去下結(jié)論，排列組合方子很多，適合的范圍在于質(zhì)地的提高，“不怕做不到，只怕想不到”，只要有這樣的思路，堅(jiān)持下去，定能找到正確的結(jié)果，應(yīng)該我堅(jiān)信“有耕耘總會(huì)有收獲”。您自己慢慢看吧，酸堿應(yīng)該是有機(jī)酸堿。

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