刀豆不熟有毒嗎、吃刀豆中毒怎么辦？

刀豆炒不熟是會中毒的。

豆角中所含的毒性物質(zhì)有兩種：一是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調(diào)加熱而破壞；一是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發(fā)豆角中毒的主要原因。

刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當(dāng)加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒，刀豆中的毒素會使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些癥狀不是一并的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。

刀豆炒不熟是會中毒的。豆角中所含的毒性物質(zhì)有兩種：一是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調(diào)加熱而破壞；一是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發(fā)豆角中毒的主要原因。刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當(dāng)加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒，刀豆中的毒素會使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些癥狀不是一并的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。

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