東北油豆角是大刀豆嗎？

東北油豆角不是大刀豆。

從口感與營(yíng)養(yǎng)兩方面講，東北油豆角是優(yōu)質(zhì)的菜豆。東北油豆角含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。

在選購(gòu)東北油豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。食用要加熱至熟透，否則會(huì)中毒。

擴(kuò)展資料

油豆角是一種冷敏性蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴(yán)重影響油豆角的品質(zhì)。油豆角在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。

為了更好地滿足消費(fèi)者的需要，減少生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的損失，急需解決油豆角的保鮮問(wèn)題。油豆角的保鮮管理應(yīng)當(dāng)是一個(gè)完整的體系，它包括采前、采收、采后商品化處理、貯藏、運(yùn)輸和銷售等幾個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于這幾個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行精細(xì)控制，每一步都影響油豆角的貯藏壽命，如果僅控制某一個(gè)環(huán)節(jié)，而忽略了其他環(huán)節(jié)，都會(huì)嚴(yán)重地影響油豆角的耐藏性。

東北油豆角不大刀豆。

東北油豆角（sL.）是我國(guó)東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）、廣東專地區(qū)特有的一種優(yōu)屬質(zhì)菜豆品種。含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。從口感與營(yíng)養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。

刀豆（）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品采用其干燥的種子。刀豆，【釋名】豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。三月下種，藤蔓可長(zhǎng)到一二丈長(zhǎng)，葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長(zhǎng)些，稍大些，五六月開(kāi)紫色的花像飛蛾一樣，結(jié)豆莢，它的豆莢長(zhǎng)接近一尺，有點(diǎn)兒像皂莢。

不是那是我們特有品種真正的東北油豆，口感很好，怎么會(huì)有渣?

不是

那是我們特有品種

真正的東北油豆，口感很好，怎么會(huì)有渣？

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