蓽澄茄可以做鹵肉香料嗎？

主料

良制醬油1000克

紹興酒500克

鹵肉的香料配方

1

鹵汁的材料配方因地而異，例如廣州的分為紅、白兩種。下面就給大家詳細(xì)的介紹下紅鹵和白鹵的兩種香料配方。

2

紅鹵的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克；

3

白鹵的配方：熱水雞5克、精鹽250克其他香料以及藥材與紅鹵相同，但一般情況下也可以不加冰糖；

4

江浙和北方做鹵所用的藥料相當(dāng)少，但蔥、姜、紅曲的分量相對(duì)較多些。

5

其配方如下：熱水1000克、上好醬油1000克、精鹽125克、精制細(xì)糖1000克、紹興酒750克、蔥250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、紅曲200克。

END

鹵汁的制作方法

1

用紗布袋中裝入香料，并系緊袋口，放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調(diào)味料（如果使用紅油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香氣溢出，紅鹵的顏色變成醬紫色即成，可用于各種食品的鹵味。

2

第一次制鹵，可用雞肉或豬肉調(diào)制的新鮮汁和香料、調(diào)味料一起煮成，但是以后要增加鹵量時(shí)，不必再制新鮮的汁。鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、放冷等。另外，儲(chǔ)藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。

主料良制醬油1000克紹興酒500克鹵肉的香料配方1鹵汁的材料配方因地而異，例如廣州的分為紅、白兩種。下面就給大家詳細(xì)的介紹下紅鹵和白鹵的兩種香料配方。2紅鹵的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克；3白鹵的配方：熱水雞5克、精鹽250克其他香料以及藥材與紅鹵相同，但一般情況下也可以不加冰糖；4江浙和北方做鹵所用的藥料相當(dāng)少，但蔥、姜、紅曲的分量相對(duì)較多些。5其配方如下：熱水1000克、上好醬油1000克、精鹽125克、精制細(xì)糖1000克、紹興酒750克、蔥250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、紅曲200克。END鹵汁的制作方法1用紗布袋中裝入香料，并系緊袋口，放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調(diào)味料（如果使用紅油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香氣溢出，紅鹵的顏色變成醬紫色即成，可用于各種食品的鹵味。2第一次制鹵，可用雞肉或豬肉調(diào)制的新鮮汁和香料、調(diào)味料一起煮成，但是以后要增加鹵量時(shí)，不必再制新鮮的汁。鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、放冷等。另外，儲(chǔ)藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。

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