青皮土豆能吃嗎有沒(méi)有毒？

65532;1土豆青皮了能不能吃無(wú)腐爛變質(zhì)的，削去青皮的部分可以吃。土豆變成青綠色，是因?yàn)樵诖鎯?chǔ)或生長(zhǎng)的過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間接觸到了陽(yáng)光，導(dǎo)致土豆表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，使其顏色變青，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過(guò)這種有毒物質(zhì)大多聚集在土豆發(fā)青的部分，如削去發(fā)青的部分，未發(fā)現(xiàn)剩余土豆有腐爛變質(zhì)的，其龍葵素含量在可食安全范圍內(nèi)，是可以吃的。?2青皮土豆吃了會(huì)中毒嗎沒(méi)去皮吃的話，可能會(huì)中毒。青皮土豆中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，其對(duì)人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質(zhì)，同時(shí)還可對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性產(chǎn)生強(qiáng)烈的抑制作用，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。超過(guò)每公斤200毫克時(shí)，土豆味道會(huì)變苦，難以下咽，如食用過(guò)量的龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。?3馬鈴薯中毒用什么解毒如有不適盡快就醫(yī)。食用少量的青土豆一般不會(huì)出現(xiàn)什么身體不適，因?yàn)辇埧剡@種有毒物質(zhì)需達(dá)到100克20毫克的劑量才能導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒跡象，臨床上食用青土豆出現(xiàn)的龍葵素中毒癥狀表現(xiàn)為：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，癥狀較輕的，可在停食后1-2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡，建議食用者如出現(xiàn)上述胃腸道癥狀需要在短時(shí)間內(nèi)給催吐，一般使用手指或者壓舌板刺激咽喉部位，幫助毒物的排出，然后及時(shí)就醫(yī)診治，避免錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)，加重病情延誤康復(fù)。

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土豆青皮了能不能吃

無(wú)腐爛變質(zhì)的，削去青皮的部分可以吃。

土豆變成青綠色，是因?yàn)樵诖鎯?chǔ)或生長(zhǎng)的過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間接觸到了陽(yáng)光，導(dǎo)致土豆表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，使其顏色變青，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過(guò)這種有毒物質(zhì)大多聚集在土豆發(fā)青的部分，如削去發(fā)青的部分，未發(fā)現(xiàn)剩余土豆有腐爛變質(zhì)的，其龍葵素含量在可食安全范圍內(nèi)，是可以吃的。

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青皮土豆吃了會(huì)中毒嗎

沒(méi)去皮吃的話，可能會(huì)中毒。

青皮土豆中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，其對(duì)人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質(zhì)，同時(shí)還可對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性產(chǎn)生強(qiáng)烈的抑制作用，龍葵素含量超過(guò)20mg/100g就會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。超過(guò)每公斤200毫克時(shí)，土豆味道會(huì)變苦，難以下咽，如食用過(guò)量的龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

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馬鈴薯中毒用什么解毒

如有不適盡快就醫(yī)。

食用少量的青土豆一般不會(huì)出現(xiàn)什么身體不適，因?yàn)辇埧剡@種有毒物質(zhì)需達(dá)到100克20毫克的劑量才能導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒跡象，臨床上食用青土豆出現(xiàn)的龍葵素中毒癥狀表現(xiàn)為：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，癥狀較輕的，可在停食后1-2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡，建議食用者如出現(xiàn)上述胃腸道癥狀需要在短時(shí)間內(nèi)給催吐，一般使用手指或者壓舌板刺激咽喉部位，幫助毒物的排出，然后及時(shí)就醫(yī)診治，避免錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)，加重病情延誤康復(fù)。

青絲土豆不能吃。因儲(chǔ)存環(huán)境的問(wèn)題，使其表面產(chǎn)生了葉綠素，進(jìn)而發(fā)芽而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)龍葵素。

土豆從地里挖出來(lái)為什么露出來(lái)的那塊是青色的？能吃么？

土豆露在土外面的部分發(fā)綠不能吃了。
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒(méi)有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2——0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺(jué)，造成癱瘓。
茄堿存在于整個(gè)土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因?yàn)檫@時(shí)候整個(gè)土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會(huì)中毒。

馬鈴薯傳入中國(guó)只有三百多年的歷史。據(jù)說(shuō)是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的，在21世紀(jì)中國(guó)馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有前蘇聯(lián)、波蘭、中國(guó)、美國(guó)。山東省滕州市是著名的“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，是國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的馬鈴薯農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（市），承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部下達(dá)的萬(wàn)畝馬鈴薯高產(chǎn)示范創(chuàng)建項(xiàng)目，擁有20萬(wàn)畝綠色食品馬鈴薯原料標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。

內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市特產(chǎn)，“烏蘭察布馬鈴薯”是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予烏蘭察布市“中國(guó)馬鈴薯之都”稱號(hào)，甘肅定西市安定區(qū)是中國(guó)農(nóng)業(yè)部命名的“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)” ，甘肅省定西市渭源縣被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)馬鈴薯良種之鄉(xiāng)；”河南開(kāi)封、鄭州等地也有大面積種植。

中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和自然條件使定西成為中國(guó)乃至世界馬鈴薯最佳適種區(qū)之一。定西已成為全國(guó)馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和全國(guó)最大的脫毒種薯繁育基地、全國(guó)重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。

土豆主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。

除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋(píng)果的4倍左右，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋(píng)果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物，但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。同時(shí)，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量?jī)H為0.2g。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難。為此，世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過(guò)青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國(guó)一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。

藥用價(jià)值

可以用來(lái)主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建議，每人周應(yīng)食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。

據(jù)國(guó)外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時(shí)不會(huì)造成抗藥性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。

馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達(dá)16.8克，并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6，維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。

馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi)，能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對(duì)心肌有保護(hù)作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。

馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。

吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對(duì)胃痛有一定的冶療作用。

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)快上升。還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。

馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

土豆青皮吃了會(huì)中毒嗎

家 里人都比較喜歡吃土豆，于是在上次逛超市的時(shí)候，就買(mǎi)了很多土豆囤著，但放著放著土豆竟然發(fā)青變綠了，不知道這樣的土豆還能不能吃呢？發(fā)青的土豆吃了會(huì)不會(huì)中毒??？
土豆
1 輕微發(fā)青的土豆能吃嗎
無(wú)腐爛變質(zhì)的，削去發(fā)青的部分能吃。

土豆變成青綠色，是因?yàn)樵诖鎯?chǔ)的過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間接觸到了陽(yáng)光，土豆再次生長(zhǎng)，表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，導(dǎo)致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過(guò)這種有毒物質(zhì)大多聚集在土豆發(fā)青的部分，如削去發(fā)青的部分，未發(fā)現(xiàn)剩余土豆有腐爛變質(zhì)的，其龍葵素含量在可食安全范圍內(nèi)，是可以吃的。

2 土豆青皮了怎么處理
1、觀察
青皮的土豆首先要觀察其表面有無(wú)腐爛的黑斑，聞著有無(wú)霉味、爛味等，按壓是否軟爛，芽眼部分是否有發(fā)芽現(xiàn)象，如上述異樣都存在的話，則說(shuō)明土豆不能吃了，得盡快扔掉或有條件的進(jìn)行二次繁殖；如土豆僅僅只是青皮，沒(méi)有其他異樣的，可接著進(jìn)行下一步處理。

2、削皮
只是表皮發(fā)青的土豆，可用削皮刀或菜刀盡可能的多削去土豆發(fā)青的部。注意若是削皮后，發(fā)現(xiàn)土豆內(nèi)部仍然發(fā)青，說(shuō)明土豆內(nèi)部也感染了龍葵素，建議扔掉不吃，有飲食健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、烹飪處理
然后將完好的土豆就切片或切絲，浸泡在清水中15分鐘左右，在炒食過(guò)程中放入一點(diǎn)白醋，可大大的減弱龍葵素的含量。

3 吃了青土豆怎么解毒
如有不適盡快就醫(yī)。

食用少量的青土豆一般不會(huì)出現(xiàn)什么身體不適，因?yàn)辇埧剡@種有毒物質(zhì)需達(dá)到100克20毫克的劑量才能導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒跡象，臨床上食用青土豆出現(xiàn)的龍葵素中毒癥狀表現(xiàn)為：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，癥狀較輕的，可在停食后1～2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡，建議食用者如出現(xiàn)有上述不適癥狀的，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)診治，避免錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)，延誤康復(fù)。

備注
網(wǎng)上一些說(shuō)食用青土豆或發(fā)芽土豆解毒的小偏方勿輕信，很可能因?yàn)殄e(cuò)誤使用反而加重病情，任何身體不適的治療應(yīng)以正規(guī)醫(yī)院醫(yī)生的建議指導(dǎo)為準(zhǔn)。

4 土豆發(fā)青嚴(yán)重吃不了可以種盆栽
如果青土豆發(fā)青現(xiàn)象嚴(yán)重、有腐爛發(fā)霉、有異味、有發(fā)芽等情況的，這樣的青土豆就不能吃了，但可以把它水培起來(lái)，當(dāng)做不一樣的綠植欣賞。

1、準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的廣口玻璃瓶或塑料瓶或是陶瓷花盆。

2、瓶底放適量的水，水位大概快接近土豆的位置，但不要浸泡到土豆，以免底部發(fā)生腐爛。

3、然后把土豆放在瓶口上，放到有陽(yáng)光、溫度適宜的地方，等待其發(fā)芽生長(zhǎng)。

4、養(yǎng)殖期間注意每隔3天換一次水，避免水質(zhì)不潔導(dǎo)致土豆腐爛以及水中營(yíng)養(yǎng)不足，不利于土豆生根發(fā)芽。

5 土豆怎么保存避免發(fā)青
重在遮光。

土豆發(fā)青是因?yàn)橥炼挂?jiàn)光了，那要避免發(fā)青，自然是把土豆用紙袋包起來(lái)或放到紙盒子里，置于陰涼見(jiàn)不到光的地方，常溫存放就好了，但土豆畢竟是食物，放久了總會(huì)發(fā)芽或者腐爛，建議平時(shí)購(gòu)買(mǎi)土豆最好是買(mǎi)多少吃多少，不要大批量囤，以免浪費(fèi)。

土豆皮變成青色的了還能吃嗎？

土豆變綠是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象。而對(duì)于變綠的土豆，常聽(tīng)到的一種說(shuō)法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會(huì)中毒。對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，有人認(rèn)為的確是不能吃的，也有人覺(jué)得如果綠的面積小，還是可以食用的。為此，央視《是真的嗎》欄目記者來(lái)到了權(quán)威薯類作物檢測(cè)機(jī)構(gòu)的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所向?qū)＜仪笞C。

國(guó)家馬鈴薯體系崗位專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長(zhǎng)郭華春解釋說(shuō)：“龍葵素又叫糖苷生物堿，是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì)。以花當(dāng)中含量最高，莖葉當(dāng)中其次，然后塊莖當(dāng)中也有，但是含量比較低。按照國(guó)家品種審定的標(biāo)準(zhǔn)，每百克超過(guò)二十毫克的含量就有可能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害?！?br>專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì)，它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個(gè)預(yù)防蟲(chóng)害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過(guò)20mg/100g,就會(huì)危害人體健康。
那么，土豆變綠后龍葵素含量是否會(huì)超標(biāo)呢？記者決定對(duì)變綠土豆的龍葵素含量進(jìn)行檢測(cè)。記者選取了一個(gè)小部分變綠的土豆為一號(hào)樣品，大面積變綠的土豆為二號(hào)樣品，用削皮器取下綠色表皮，進(jìn)行檢測(cè)。

經(jīng)檢測(cè)，一號(hào)樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號(hào)樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g。由此看來(lái)，兩個(gè)樣品土豆變綠的面積雖然不一樣，但表皮中龍葵素含量都超過(guò)了限值，也就是說(shuō)表皮是不能食用的。不過(guò)我們吃土豆的時(shí)候，通常都會(huì)先削皮，那么，削除表皮后，土豆是否可以食用呢？這次記者用削皮器取樣最外側(cè)皮層。再把土豆橫刀切開(kāi)，又取樣土豆的中心部分。對(duì)樣品的皮層和中心分別進(jìn)行龍葵素含量檢測(cè)。

經(jīng)檢測(cè)，一號(hào)樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g，二號(hào)樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12mg/100g。這也就是說(shuō)，削去綠色表皮后，略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少，但都還高于可食用的量。

那么完全沒(méi)有綠色的中心部分，龍葵素的含量又會(huì)是多少呢？經(jīng)檢測(cè)，一號(hào)樣品中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g，二號(hào)樣品中心部分龍葵素含量為7.51mg/100g，都遠(yuǎn)低于20mg/100g的限值。那么這是否說(shuō)明，削去土豆綠色表皮和綠色皮層后就是可以食用的呢？
郭華春說(shuō)：“沒(méi)有變綠的部分，龍葵素含量應(yīng)該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分去掉是可以吃的?！?br>在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過(guò)專家也提醒，如果土豆變綠很?chē)?yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好就不要食用了。對(duì)于部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
但是為什么變綠的部分龍葵素含量就會(huì)高呢？是因?yàn)辇埧卦谕炼估锩娉尸F(xiàn)綠色嗎？
郭華春又補(bǔ)充：“變綠的話是葉綠素，它不是龍葵素，但是我們看到土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關(guān)性，它是受到了光的影響，然后在原位合成的?！?br>據(jù)生命時(shí)報(bào)此前報(bào)道，國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒(méi)注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會(huì)存留著龍葵素。一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周?chē)牟糠?，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會(huì)，烹調(diào)時(shí)倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所科技處處長(zhǎng)何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當(dāng)心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買(mǎi)；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險(xiǎn)。
看來(lái)，在選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆最好就不要購(gòu)買(mǎi)，而存放土豆的時(shí)候，也一定注意要避光保存。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都不一樣，如遇到家里的土豆變綠，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話，還是丟掉。（孝金波 楊思萱整理）

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