靈香草可以腌制燒烤品嗎？

燒烤前的準(zhǔn)備

1.材料的選擇

豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉

不會(huì)太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉

米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2.腌制

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。

燒烤訣竅

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否

則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉

不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣

不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片

凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔

盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味

來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的

基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹(shù)枝部

分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5

粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平

來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，

弄黑。

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