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怎么辨別鐵棍山藥
？

藥哥明白 2024-01-10 02:52:51

★一看：鐵棍山藥粗細(xì)平均

，一般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深
，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤(rùn)滑
，就表明不是正宗
。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥
，清蒸今后只面不粉
，水汽比較的大
；由于目前一些栽種戶把其他當(dāng)?shù)氐纳剿幵苑N到溫縣來(lái)
，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個(gè)種類
，然則質(zhì)量照樣無(wú)法跟鐵棍山藥比較的。

鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對(duì)照

，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅(jiān)固

★二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克

；太重能夠就不是正宗的了。

★三折：將鐵棍山藥折斷

，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩
，呈白色或略顯牙黃色，黏液少
；普通的山藥不只肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)固
，且粉性也不敷足
。

一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻

，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般）
，表皮顏色微深
，根莖有鐵紅色斑痕
；若直徑太粗或表皮太光滑
，就說(shuō)明不是正宗的
。

二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過(guò)200克

，也就是四兩
；太重可能就不是正宗的了
。

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬

，粉性足
，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色
，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬
，且粉性也不夠足。

四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少

，山藥多糖等含量豐富
，因此
，其液汁較濃
，煮食后口感較干膩
、甜香
，入口覺(jué)得“面而甜”
，并伴隨淡淡的麻味。

溫馨提示：懷山藥和鐵棍山藥實(shí)際意義上是不同的

，凡是焦作地區(qū)出產(chǎn)的山藥都是懷山藥
，而鐵棍山藥是其中的精品！另外
，在家處理山藥時(shí)要注意，因?yàn)橛行┤藢?duì)山藥汁液過(guò)敏
，所以盡量不要直接與皮膚接觸！

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