怎么辨別鐵棍山藥？

★一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今后只面不粉，水汽比較的大；由于目前一些栽種戶把其他當?shù)氐纳剿幵苑N到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個種類，然則質(zhì)量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。

鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅固

★二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。

★三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固，且粉性也不敷足。

一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。

溫馨提示：懷山藥和鐵棍山藥實際意義上是不同的，凡是焦作地區(qū)出產(chǎn)的山藥都是懷山藥，而鐵棍山藥是其中的精品！另外，在家處理山藥時要注意，因為有些人對山藥汁液過敏，所以盡量不要直接與皮膚接觸！

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