姜黃粉與姜黃素那個(gè)好？

一、姜黃粉是原產(chǎn)于印度的姜科植物姜黃.的干燥根莖磨制成的粉，用作調(diào)味品和黃色著色劑，是家庭使用的普通調(diào)味料，用于咖喱粉、調(diào)味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價(jià)值，又可以作食品調(diào)料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

二、姜黃素是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。為酸性多酚類物質(zhì)，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，同時(shí)具有抗炎、抗氧化等藥理作用。具體如下：

1、利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時(shí)，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個(gè)膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對(duì)總量增加，脂肪酸成分保持恒定。

2、抗菌：對(duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抗菌效果。

3、口服5～20mg/kg時(shí)，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對(duì)撲熱息痛引起的肝損害有保護(hù)作用。

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