天麻烏雞
〔主料輔料]
紫烏雞1只........1300克
蔥白.....40克
草果.....1個(gè)
天麻片....50克
精鹽.....10克
三七.....5克
黃酒.....50克
生姜.....15克
白胡椒....6粒
〔烹制方法〕
1.將雞宰殺放血
用清水洗凈
2.將雞置蒸盆中，添入清水
出
〔工藝關(guān)鍵〕
蒸盆用皮紙封嚴(yán)，成品形整色艷
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸制而成
保健名品
漢中山區(qū)多有出產(chǎn)。烏雞原產(chǎn)江西泰和縣
腎，治虛勞羸弱
2.此菜湯清味濃，醇香爽口
天麻湯
【處方】天麻（半兩）
【制法】上銼如麻豆
【功能與主治】治風(fēng)痙
【用法與用量】每服五錢匕
【摘錄】明·方賢著《奇效良方》
天麻鴿脯
〔主料輔料〕
天麻.....50克
乳鴿.....3只
清湯....750克
蔥白.....25克
老蔥.....25克
紹酒.....20克
川鹽.....3克
胡椒....1.5克
〔烹制方法]
1.將凈鴿剖腹去內(nèi)臟
，人開(kāi)水鍋內(nèi)緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用
。2.天麻洗凈
，用熱水浸泡后，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。3.將鴿脯肉盛于汽鍋內(nèi)，下人天麻
、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加蓋上籠用大火蒸取出
，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成。〔工藝關(guān)鍵]
1.大麻質(zhì)硬。先用熱水浸泡
切成薄片
2.旺火汽足
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.天麻
抽搐痙攣、肢體麻木等癥
。乳鴿，即從孵化脫殼到羽毛半滿的雛鴿，肉嫩豐滿
，味美無(wú)度，能扶陽(yáng)補(bǔ)腦，御寒溫中，對(duì)腎虛陽(yáng)屢，頭暈神疲，納少化遲，記憶力減退有顯著療效
，是不可多得的健身補(bǔ)品。天麻與乳鴿相配，治療范圍廣泛
。凡高血壓、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性夫節(jié)炎、性功能減退、頭暈頭痛、四肢震顫
、失眠健忘、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛，陽(yáng)屢早泄，皆可應(yīng)用。2.本品乃四川傳統(tǒng)名菜
，以天麻和乳鴿同烹。鴿肉蛋白質(zhì)含量很高，肉質(zhì)嫩
，味鮮美，民間曾有“地上半斤，不如天上四兩”之說(shuō)，所以，我國(guó)歷代皇朝規(guī)定鴿肉為貢品上送
汁原味
天麻全雞
〔主料輔料〕
仔母雞1只........1000克
天麻....10克
胡椒粉...0.5克
火腿....100克
黃酒.....40克
香菇.....50克
蔥末.....15克
冬筍....100克
姜末.....1O克
雞清湯...500克
味精....0.5克
精鹽.....6克
〔烹制方法〕
1.將天麻洗凈置燉盆中，加雞湯蒸1小時(shí)取出
火腿
2.將仔雞宰殺治凈
，瀝干水分。把精鹽、蔥末、姜末、黃酒拌勻，抹遍雞身內(nèi)外腌漬20分鐘入味。
3.將各色小丁塞入雞腹
，天麻片擺在雞身上，置燉盆中，上籠用旺火蒸20分鐘即成
。〔工藝關(guān)鍵〕
1.天麻干硬
，先用雞湯蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味較差。
2.忌用老雞
，一氣蒸熟，不能散火。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.天麻
，又名赤箭，多生長(zhǎng)在陰濕樹林下，產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)
物堿
此菜以雞和天麻合蒸，藥味少
香味
2.此萊咸鮮味佳，雞型完整
雞本為湖北名萊
旨有制作
菜譜名稱天麻魚頭湯
所屬菜系粵菜
所屬類型親親靚湯
基本特點(diǎn)天麻膠質(zhì)重
，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝1.用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊
2.燒紅鑊，加入油
3.注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底
注意：
天麻屬蘭科植物類
據(jù)中醫(yī)師指出
人們都喜歡食用藥膳
天麻燉什么湯好
1
食材：
雄魚頭一個(gè)
做法：
用清水洗凈魚頭
燒紅鍋
注清水于燉盅內(nèi)
功效：
活血祛風(fēng)
，養(yǎng)血生發(fā)，健脾和中，補(bǔ)益肝腎。2
、天麻鴿子湯食材：
鴿子，生姜
做法：
準(zhǔn)備鴿子，天麻
鴿子切大塊
加入生姜，焯過(guò)水的鴿子及天麻
燉1.5左右。1.5小時(shí)后加鹽
功效：
此湯不但味美
3、天麻燉豬腦
食材：
天麻15克
，豬腦1個(gè)做法：
天麻洗凈
、切片，豬腦洗凈。將豬腦
、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。功效：
祛風(fēng)開(kāi)竅
、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)。適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。4
、天麻核桃魚食材：
去皮鮮天麻100克
，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1條(約1500克)，醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克做法：
將鯉魚去鱗
將川芎
、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時(shí)左右，撈起瀝干水份切片(絲)待用。將天麻片(絲)
、核桃仁放入魚頭和魚腹內(nèi)，魚置盆內(nèi)，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸30分鐘左右。將魚蒸好后
，揀去蔥、姜，另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開(kāi)勾芡，澆在魚上即成。功效：
平肝熄風(fēng)
、定驚止痛、行氣活血、補(bǔ)腦益智。天麻的藥理作用
1、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液
，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛2、鎮(zhèn)靜作用：有的醫(yī)療單位用合成天麻素(天麻甙)治療神經(jīng)衰弱和神經(jīng)衰弱綜合癥病人，有效率分別為89.44%和86.87%
3
4、降低血壓作用：天麻能治療高血壓
。久服可平肝益氣、利腰膝、強(qiáng)筋骨，還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)心臟有保護(hù)作用。5
、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用。天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達(dá)81%。天麻的食用禁忌
1、天麻具有平肝息風(fēng)
，祛風(fēng)止痛的功效。天麻質(zhì)潤(rùn)多液，能養(yǎng)血息風(fēng)2
3
4
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6、天麻性雖不燥
7
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天麻烏雞〔主料輔料]紫烏雞1只........1300克蔥白.....40克草果.....1個(gè)天麻片....50克精鹽.....10克三七.....5克黃酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！才胫品椒ā?.將雞宰殺放血
