天麻與什么搭配煲湯最好？

天麻烏雞

〔主料輔料]

紫烏雞1只........1300克

蔥白.....40克

草果.....1個(gè)

天麻片....50克

精鹽.....10克

三七.....5克

黃酒.....50克

生姜.....15克

白胡椒....6粒

〔烹制方法〕

1.將雞宰殺放血，浸燙煺毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放沸水鍋中氽去血污，

用清水洗凈。生姜拍松，與蔥白、草果、白胡椒同裝雞腹內(nèi)。

2.將雞置蒸盆中，添入清水，放入黃酒，加蓋，上籠旺火蒸約2小時(shí)取

出。揀去蔥、姜、草果，放入精鹽，調(diào)好口味即成?？膳涮炻槭秤?。

〔工藝關(guān)鍵〕

蒸盆用皮紙封嚴(yán)，成品形整色艷，原汁原味。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.“天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸制而成，是漢中地區(qū)著名的食療

保健名品。天麻，又叫明天麻、定風(fēng)草、赤箭根，有祛諸風(fēng)、定驚癇的功能。

漢中山區(qū)多有出產(chǎn)。烏雞原產(chǎn)江西泰和縣，陜西省略陽縣亦有出產(chǎn)。補(bǔ)益肝

腎，治虛勞羸弱，二味合烹，療風(fēng)濕痹痛，驚癇抽搐，眩暈頭痛有效。

2.此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。

天麻湯

【處方】天麻（半兩），羌活（去蘆）、人參、桂心、白術(shù)、麻黃（去節(jié).先煎掠去沫.焙）、杏仁（湯浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮臍.一枚）。

【制法】上銼如麻豆。

【功能與主治】治風(fēng)痙，身如板直，遍身鞭強(qiáng)。

【用法與用量】每服五錢匕，生姜三片，水二盞，煎至一盞，去滓，入酒半盞，再煎一沸，熱服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。

【摘錄】明·方賢著《奇效良方》

天麻鴿脯

〔主料輔料〕

天麻.....50克

乳鴿.....3只

清湯....750克

蔥白.....25克

老蔥.....25克

紹酒.....20克

川鹽.....3克

胡椒....1.5克

〔烹制方法]

1.將凈鴿剖腹去內(nèi)臟，人開水鍋內(nèi)緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周

修整齊待用。

2.天麻洗凈，用熱水浸泡后，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。

3.將鴿脯肉盛于汽鍋內(nèi)，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加

蓋上籠用大火蒸取出，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成。

〔工藝關(guān)鍵]

1.大麻質(zhì)硬。先用熱水浸泡，使其充分吸收水分，然后上籠蒸軟，才能

切成薄片。

2.旺火汽足。蒸約1小時(shí)左右。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.天麻，四川特產(chǎn)名貴中藥材，補(bǔ)肝益腎，熄風(fēng)通絡(luò)，善治眩暈頭痛、

抽搐痙攣、肢體麻木等癥。乳鴿，即從孵化脫殼到羽毛半滿的雛鴿，肉嫩豐

滿，味美無度，能扶陽補(bǔ)腦，御寒溫中，對(duì)腎虛陽屢，頭暈神疲，納少化遲，

記憶力減退有顯著療效，是不可多得的健身補(bǔ)品。天麻與乳鴿相配，治療范

圍廣泛。凡高血壓、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性夫節(jié)炎、性功能減退、頭暈頭痛、四

肢震顫、失眠健忘、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛，陽屢早泄，皆可應(yīng)用。

2.本品乃四川傳統(tǒng)名菜，以天麻和乳鴿同烹。鴿肉蛋白質(zhì)含量很高，肉

質(zhì)嫩，味鮮美，民間曾有“地上半斤，不如天上四兩”之說，所以，我國(guó)歷

代皇朝規(guī)定鴿肉為貢品上送。成菜的天麻鴿肉乳白凈亮，湯汁清澈醇厚，原

汁原味，富有食療滋補(bǔ)作用。

天麻全雞

〔主料輔料〕

仔母雞1只........1000克

天麻....10克

胡椒粉...0.5克

火腿....100克

黃酒.....40克

香菇.....50克

蔥末.....15克

冬筍....100克

姜末.....1O克

雞清湯...500克

味精....0.5克

精鹽.....6克

〔烹制方法〕

1.將天麻洗凈置燉盆中，加雞湯蒸1小時(shí)取出，一半切片，一半切丁。

火腿、冬筍、香菇均切小丁，拌入精鹽1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。

2.將仔雞宰殺治凈，瀝干水分。把精鹽、蔥末、姜末、黃酒拌勻，抹遍

雞身內(nèi)外腌漬20分鐘入味。

3.將各色小丁塞入雞腹，天麻片擺在雞身上，置燉盆中，上籠用旺火蒸

20分鐘即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.天麻干硬，先用雞湯蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口

味較差。

2.忌用老雞，一氣蒸熟，不能散火。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.天麻，又名赤箭，多生長(zhǎng)在陰濕樹林下，產(chǎn)于我國(guó)西南、西北及中南

地區(qū)。其地下肉質(zhì)肥厚的塊基含香英蘭醇、維生素A類物質(zhì)、苷類及微量生

物堿，是一滋補(bǔ)食物?？扇酥兴?，有平肝熄風(fēng)、解痙除孿、定眩止痛之效。

此菜以雞和天麻合蒸，藥味少，滋味美，湯汁既有植物芳香味，又有雞湯醇

香味，深為人們所喜愛。

2.此萊咸鮮味佳，雞型完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，原汁原味，鮮香宜人。天麻全

雞本為湖北名萊，現(xiàn)已流傳廣遠(yuǎn)，湖南、四川、云南、貴州、甘肅、陜西等

旨有制作，傳為民間藥膳佳肴。

菜譜名稱天麻魚頭湯

所屬菜系粵菜

所屬類型親親靚湯

基本特點(diǎn)天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝

1.用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

2.燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。

注意：

天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。

據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。

人們都喜歡食用藥膳，既吃出營(yíng)養(yǎng)又能養(yǎng)生。天麻是生活中常見的一種中藥，有很好的食用價(jià)值。很多人喜歡用天麻燉湯來達(dá)到養(yǎng)生的效果。那么天麻燉什么湯好？

天麻燉什么湯好

1、天麻魚頭湯

食材：

雄魚頭一個(gè)、天麻50g、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許

做法：

用清水洗凈魚頭，除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻洗凈切段用清水泡軟后瀝干水備用。

燒紅鍋，加入油，爆香姜片，放少許料酒，倒入魚頭，煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出待用。

注清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻，使水沒過，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉1~2個(gè)小時(shí)，再放入適量食鹽便成。

功效：

活血祛風(fēng)，養(yǎng)血生發(fā)，健脾和中，補(bǔ)益肝腎。

2、天麻鴿子湯

食材：

鴿子，生姜，天麻，枸杞

做法：

準(zhǔn)備鴿子，天麻，生姜，枸杞。

鴿子切大塊，入熱水中，焯水，備用。

加入生姜，焯過水的鴿子及天麻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

燉1.5左右。1.5小時(shí)后加鹽、枸杞、雞精即可，關(guān)火。

功效：

此湯不但味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療偏正頭痛及高血壓之頭暈?zāi)垦?、肢體麻木有很好的療效。天麻燉鴿子具有補(bǔ)肝益腎，健胃，健脾，補(bǔ)氣益肺，補(bǔ)腦，滋腎固精等功效。特別適合頭痛的朋友。

3、天麻燉豬腦

食材：

天麻15克，豬腦1個(gè)

做法：

天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。

將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。

功效：

祛風(fēng)開竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)。適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。

4、天麻核桃魚

食材：

去皮鮮天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1條(約1500克)，醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。

做法：

將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盒內(nèi)；

將川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時(shí)左右，撈起瀝干水份切片(絲)待用。

將天麻片(絲)、核桃仁放入魚頭和魚腹內(nèi)，魚置盆內(nèi)，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸30分鐘左右。

將魚蒸好后，揀去蔥、姜，另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在魚上即成。

功效：

平肝熄風(fēng)、定驚止痛、行氣活血、補(bǔ)腦益智。

天麻的藥理作用

1、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎有明顯的鎮(zhèn)痛效果。近年來，經(jīng)一些醫(yī)療單位1000多例患者的臨床試用，有效率達(dá)90%。

2、鎮(zhèn)靜作用：有的醫(yī)療單位用合成天麻素(天麻甙)治療神經(jīng)衰弱和神經(jīng)衰弱綜合癥病人，有效率分別為89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強(qiáng)戊巴比妥納的睡眠時(shí)間效應(yīng)。

3、抗驚厥作用：天麻對(duì)面神經(jīng)抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

4、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強(qiáng)筋骨，還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用。天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達(dá)81%。

天麻的食用禁忌

1、天麻具有平肝息風(fēng)，祛風(fēng)止痛的功效。天麻質(zhì)潤(rùn)多液，能養(yǎng)血息風(fēng)，可治療血虛肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風(fēng)、癲癇、破傷風(fēng)。也可用于風(fēng)痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。

2、久服天麻，遍身發(fā)出紅丹。

3、重視配伍應(yīng)用。古今醫(yī)家很少單味使用天麻，而多根據(jù)不同病證組方用藥。如：半夏白術(shù)天麻湯、天麻鉤藤飲、天麻丸等。臨床證明，單獨(dú)使用天麻的效果不佳或者效果不確定。

4、天麻與御風(fēng)草根同服，有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。

5、凡病人見津液衰少，血虛、陰虛等，均慎用天麻。

6、天麻性雖不燥，畢竟風(fēng)劑，若血虛無風(fēng)，火炎頭痛、口干便閉者，不可妄用。

7、天麻不宜久煎。天麻的主要成分為天麻甙，遇熱極易揮發(fā)。天麻與他藥共煎會(huì)因熱而失去鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水潤(rùn)透，待軟化后切成薄片，晾干或曬干研末，用煎好的湯藥沖服，或研末入丸、散服用。

8、使用單味天麻或天麻制劑時(shí)，如出現(xiàn)頭暈、胸悶氣促、惡心嘔吐、心跳及呼吸加快、皮膚瘙癢等時(shí)，應(yīng)立即停藥，癥狀嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院診治。

天麻烏雞〔主料輔料]紫烏雞1只........1300克蔥白.....40克草果.....1個(gè)天麻片....50克精鹽.....10克三七.....5克黃酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6?！才胫品椒ā?.將雞宰殺放血，浸燙煺毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放沸水鍋中氽去血污，用清水洗凈。生姜拍松，與蔥白、草果、白胡椒同裝雞腹內(nèi)。2.將雞置蒸盆中，添入清水，放入黃酒，加蓋，上籠旺火蒸約2小時(shí)取出。揀去蔥、姜、草果，放入精鹽，調(diào)好口味即成。可配天麻食用?！补に囮P(guān)鍵〕蒸盆用皮紙封嚴(yán)，成品形整色艷，原汁原味。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕1.“天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸制而成，是漢中地區(qū)著名的食療保健名品。天麻，又叫明天麻、定風(fēng)草、赤箭根，有祛諸風(fēng)、定驚癇的功能。漢中山區(qū)多有出產(chǎn)。烏雞原產(chǎn)江西泰和縣，陜西省略陽縣亦有出產(chǎn)。補(bǔ)益肝腎，治虛勞羸弱，二味合烹，療風(fēng)濕痹痛，驚癇抽搐，眩暈頭痛有效。2.此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。天麻湯【處方】天麻（半兩），羌活（去蘆）、人參、桂心、白術(shù)、麻黃（去節(jié).先煎掠去沫.焙）、杏仁（湯浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮臍.一枚）。【制法】上銼如麻豆。【功能與主治】治風(fēng)痙，身如板直，遍身鞭強(qiáng)?！居梅ㄅc用量】每服五錢匕，生姜三片，水二盞，煎至一盞，去滓，入酒半盞，再煎一沸，熱服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服?！菊洝棵鳌し劫t著《奇效良方》天麻鴿脯〔主料輔料〕天麻.....50克乳鴿.....3只清湯....750克蔥白.....25克老蔥.....25克紹酒.....20克川鹽.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.將凈鴿剖腹去內(nèi)臟，人開水鍋內(nèi)緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。2.天麻洗凈，用熱水浸泡后，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。3.將鴿脯肉盛于汽鍋內(nèi)，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加蓋上籠用大火蒸取出，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成?！补に囮P(guān)鍵]1.大麻質(zhì)硬。先用熱水浸泡，使其充分吸收水分，然后上籠蒸軟，才能切成薄片。2.旺火汽足。蒸約1小時(shí)左右?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕1.天麻，四川特產(chǎn)名貴中藥材，補(bǔ)肝益腎，熄風(fēng)通絡(luò)，善治眩暈頭痛、抽搐痙攣、肢體麻木等癥。乳鴿，即從孵化脫殼到羽毛半滿的雛鴿，肉嫩豐滿，味美無度，能扶陽補(bǔ)腦，御寒溫中，對(duì)腎虛陽屢，頭暈神疲，納少化遲，記憶力減退有顯著療效，是不可多得的健身補(bǔ)品。天麻與乳鴿相配，治療范圍廣泛。凡高血壓、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性夫節(jié)炎、性功能減退、頭暈頭痛、四肢震顫、失眠健忘、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛，陽屢早泄，皆可應(yīng)用。2.本品乃四川傳統(tǒng)名菜，以天麻和乳鴿同烹。鴿肉蛋白質(zhì)含量很高，肉質(zhì)嫩，味鮮美，民間曾有“地上半斤，不如天上四兩”之說，所以，我國(guó)歷代皇朝規(guī)定鴿肉為貢品上送。成菜的天麻鴿肉乳白凈亮，湯汁清澈醇厚，原汁原味，富有食療滋補(bǔ)作用。天麻全雞〔主料輔料〕仔母雞1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黃酒.....40克香菇.....50克蔥末.....15克冬筍....100克姜末.....1O克雞清湯...500克味精....0.5克精鹽.....6克〔烹制方法〕1.將天麻洗凈置燉盆中，加雞湯蒸1小時(shí)取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬筍、香菇均切小丁，拌入精鹽1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.將仔雞宰殺治凈，瀝干水分。把精鹽、蔥末、姜末、黃酒拌勻，抹遍雞身內(nèi)外腌漬20分鐘入味。3.將各色小丁塞入雞腹，天麻片擺在雞身上，置燉盆中，上籠用旺火蒸20分鐘即成。〔工藝關(guān)鍵〕1.天麻干硬，先用雞湯蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味較差。2.忌用老雞，一氣蒸熟，不能散火。〔風(fēng)味特點(diǎn)〕1.天麻，又名赤箭，多生長(zhǎng)在陰濕樹林下，產(chǎn)于我國(guó)西南、西北及中南地區(qū)。其地下肉質(zhì)肥厚的塊基含香英蘭醇、維生素A類物質(zhì)、苷類及微量生物堿，是一滋補(bǔ)食物?？扇酥兴?，有平肝熄風(fēng)、解痙除孿、定眩止痛之效。此菜以雞和天麻合蒸，藥味少，滋味美，湯汁既有植物芳香味，又有雞湯醇香味，深為人們所喜愛。2.此萊咸鮮味佳，雞型完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，原汁原味，鮮香宜人。天麻全雞本為湖北名萊，現(xiàn)已流傳廣遠(yuǎn)，湖南、四川、云南、貴州、甘肅、陜西等旨有制作，傳為民間藥膳佳肴。菜譜名稱天麻魚頭湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝1.用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。2.燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。注意：天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。

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