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小茴香怎么做好吃？

小七 2024-01-11 06:05:48

茴香鮮肉餃子

主料

茴香1把

豬肉300克

面粉適量

調(diào)料

食鹽

適量

姜

適量

花椒

適量

料酒

適量

生抽

適量

蠔油

適量

白糖

適量

胡椒粉

適量

芝麻油

適量

茴香鮮肉餃子的做法

材料圖：

1.豬肉洗凈去皮

，將豬肉切片切絲再切丁，手工斬剁成細(xì)膩的混合肉末
；茴香浸泡洗凈
，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分
，細(xì)細(xì)切末備用

2.將1小勺花椒粒放入清水杯中

，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水
；剁好的肉末
，分次少量添加花椒水，順同一方向攪打上勁
，淋上1勺淺色醬油拌勻
，覆膜后放入冰箱冷藏約1個(gè)鐘
；將肉餡取出調(diào)味
，加入鹽、糖
、料酒
、生抽
、蠔油
、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻
，將茴香末倒入肉餡碗中

3.餃子粉中加入少許鹽

，加水揉成光滑柔軟的面團(tuán)，加蓋靜置一會(huì)備用（約30分鐘）
；將面團(tuán)分劑后搟成均勻大小的餃子皮；肉末撒上姜末拌勻
，加入茴香拌勻，再淋上小勺香麻油后制成餃子餡
；將餡包入餃子面皮中
，捏緊封口
，餡要多放
，餡料飽滿的餃子才夠好吃；依次將所有的餃子包好
，下鍋煮熟即可

烹飪技巧

3個(gè)小竅門

，讓餃子餡美味更加分！

1

、好吃的餃子，不要偷懶
，肉餡一定要手工剁
。機(jī)絞肉的口感永遠(yuǎn)比不上手工刀剁肉
，辛苦一點(diǎn)可以美味更加分。（詳見：【蓮藕鮮肉包】為什么刀剁肉比機(jī)絞肉口感更完美
？）

2、巧用花椒水

，提鮮去腥
，讓餃子餡美味更加分?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ń匪龇ㄒ埠芎唵危?5秒搞定
，即：將1小勺花椒粒放入清水杯中
，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水
。

3

、冰一冰
，肉餡Q嫩更彈牙
。肉餡剁好之后，不用急著放調(diào)味料
，用花椒水順同一方向打上勁后放入冰箱冷藏一段時(shí)間
，包餡之前再取出
，加入調(diào)味料及蔥姜末等拌勻
，吃起來肉餡更美味。

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