當(dāng)歸的功效與作用及食用方法

當(dāng)歸的功效與作用及食用方法

性溫；味甘、辛、苦；歸肝、心、脾經(jīng)。

功效補(bǔ)血、活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸。主治血虛諸證、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)、癥瘕結(jié)聚、崩漏、虛寒腹痛、痿痹、肌膚麻木、腸燥便難、赤痢后重、癰疽瘡瘍、跌撲損傷。

禁忌濕阻中滿及大便溏泄者慎服。

當(dāng)歸有“十方九歸”和“藥王”之美稱，特別是用于治療婦科疾病更是功效卓著，素有婦科“圣藥”和“血家百病此藥通”之說。

據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》的說法是：“當(dāng)歸調(diào)血，為女人要藥，有思夫之意，故有當(dāng)歸之名。”可見，其解釋與上述詩詞不謀而合。此外，當(dāng)歸還有另一種意義，即宋代陳承《本草別說》云：“使氣血各有所歸。恐當(dāng)歸之名，必因此出也?！眱煞N說法均通，后者尤為貼切。

當(dāng)歸的功效與作用

（一）當(dāng)歸的營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，當(dāng)歸粉含有17種氨基酸，包括人體必需的但不能合成的7種氨基酸。含有23種無機(jī)元素，其中 16種為人體所必需的，如鈣、銅、鋅、磷、鉀、鐵等。

（二）當(dāng)歸的功效

補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。

當(dāng)歸性溫，昧甘、辛。歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便之功效；用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘。清代《本草經(jīng)百種錄》所說：“當(dāng)歸為血家必用之藥……實(shí)為養(yǎng)血之要品?！比舴钟茫?dāng)歸身長于補(bǔ)血、潤腸，當(dāng)歸尾長于活血止痛。

補(bǔ)血養(yǎng)血

當(dāng)歸有補(bǔ)血養(yǎng)血之功，為補(bǔ)血第一藥，適用于心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈?zāi)垦?、心悸失眠等癥。當(dāng)歸與熟地、白芍、川芎配伍，組成補(bǔ)血代表方—四物湯，有調(diào)經(jīng)補(bǔ)血之功，尤其適于產(chǎn)后血虛的調(diào)治；與黃芪配伍，組成”當(dāng)歸補(bǔ)血湯”，可益氣養(yǎng)血，對血虛證（貧血）有較好的治療效果。

活血調(diào)經(jīng)

當(dāng)歸既能補(bǔ)血養(yǎng)血，又能活血止痛，還能通經(jīng)調(diào)經(jīng)，特別適合月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、血虛閉經(jīng)等病證，被古人稱為“婦科專藥”。與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍，組成婦科名方—桃紅四物湯，有補(bǔ)血、活血散淤作用，常用于經(jīng)期提前、痛經(jīng)。

潤腸通便

中醫(yī)認(rèn)為精血同源，血虛者津液也不足，腸液虧乏易致大便秘結(jié)。當(dāng)歸可潤腸通便，常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘；與防風(fēng)、川芎、芍藥、大黃、薄荷葉、麻黃、連翹、芒硝、石膏、黃芩、滑石、生甘草、荊芥穗、白術(shù)、梔子組成防風(fēng)通圣散，可瀉熱通便。

（三）當(dāng)歸的作用

對子宮平滑肌的作用。

研究表明當(dāng)歸揮發(fā)油對兔、豚鼠、小鼠、大鼠、狗等動物未孕、早孕、晚孕、產(chǎn)后的離體子宮均有直接抑制作用，使節(jié)律性收縮逐漸變小至消失，呈弛緩狀態(tài)。并對抗垂體后葉素、組胺、腎上腺素及乙酰膽堿等引起的子宮收縮。

對消化系統(tǒng)。

對小鼠急性四氯化碳中毒引起的肝損傷具有保護(hù)作用；對慢性肝損害有一定減輕纖維化和促進(jìn)肝細(xì)胞功能恢復(fù)作用。

改善呼吸系統(tǒng)。

當(dāng)歸浸膏對慢性氣管炎并發(fā)的肺氣腫和早期或緩解期肺心病有相當(dāng)療效，用藥后顯著改善肺通氣功能，體力有相當(dāng)恢復(fù)。

提高免疫。

當(dāng)歸及其萃取物阿魏酸鈉和當(dāng)歸多醣對單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)有明顯的刺激作用，對免疫功能低下的機(jī)體也有免疫調(diào)解和恢復(fù)作用。當(dāng)歸對健康人的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化也有促進(jìn)作用。

抗炎作用。

當(dāng)歸成分正丁烯內(nèi)酯及苯內(nèi)酯可松弛氣管平滑肌，對抗組織胺-乙醯膽堿引起的支氣管氣喘。

對心血管系統(tǒng)的作用。

當(dāng)歸煎劑或根及葉中所含揮發(fā)油可使心肌收縮頻率明顯受到抑制，可以使兔離體心房不應(yīng)期延長，對乙酰膽堿或電流引起的麻醉貓及犬心房纖顫有治療作用。

抗癌作用。

當(dāng)歸可廣泛用于各種腫瘤，尤其是婦科腫瘤，以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。對血虛羸瘦的中晚期癌癥或手術(shù)、放療、化療后正氣虛弱之患者，亦可選用當(dāng)歸，以扶正抗癌。

抗菌作用。

當(dāng)歸煎劑在試管內(nèi)對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉?xiàng)U菌等有輕度抑制作用。

除自由基。

當(dāng)歸中阿魏酸具有抗脂質(zhì)過氧化作用，能直接消除自由基，抑制氧化反應(yīng)和自由基反應(yīng)，并能與生物膜磷脂結(jié)合，保護(hù)膜脂質(zhì)拮抗自由基對組織的損害。

抗老防老。

當(dāng)歸煎劑對小鼠學(xué)習(xí)記憶具有明顯的影響，用ㄚ迷宮法測定，當(dāng)歸能改善三氯化鋁所致的癡呆，降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質(zhì)水準(zhǔn)，和B型單胺氧化的活性，能治療老年癡呆癥。

促進(jìn)造血。

當(dāng)歸水浸液中阿魏酸鈉和當(dāng)歸多醣，均能顯著促進(jìn)血紅蛋白及紅血球細(xì)胞的生成，故有抗貧血作用。

緩解手腳發(fā)冷。

研究小組發(fā)現(xiàn)，飲用土當(dāng)歸粉末的人，調(diào)節(jié)體表溫度等的交感神經(jīng)的活動提高了15%左右。但是，烹炒土當(dāng)歸后食用則無法獲得相同的效果。研究小組認(rèn)為，這是由于有效成分在去掉澀味或者加熱過程中流失了。

保護(hù)肝臟功能。

當(dāng)歸對受毒物影響的損傷肝細(xì)胞表現(xiàn)為抗損傷效應(yīng)，廣泛地保護(hù)肝臟，可顯著降低反映肝臟受損指標(biāo)的ALT（GPT）達(dá)40%至60%，降低肝細(xì)胞膜受損程度20%，有時(shí)甚至可使肝細(xì)胞膜恢復(fù)正常，同時(shí)還可以恢復(fù)肝糖原有的含量。

平喘作用。

中醫(yī)認(rèn)為，當(dāng)歸主治咳逆上氣。現(xiàn)已證明，當(dāng)歸成分正丁烯夫內(nèi)酯和藁本內(nèi)酯對氣管平滑肌具有松弛作用；并能對抗組胺-乙酰膽堿引起的支氣管哮喘。

調(diào)經(jīng)養(yǎng)血。

中醫(yī)界里有一句諺語，十個女人九個當(dāng)歸。當(dāng)歸是女人調(diào)經(jīng)養(yǎng)血養(yǎng)顏必不可少的一味藥。當(dāng)歸性溫，味甘辛微苦，對于月經(jīng)不調(diào)，眩暈頭痛，心悸，肢體麻木等女人的常見病癥有著很好的治療作用。

美容佳品。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)歸含有大量的揮發(fā)油、維生素、有機(jī)酸等多種有機(jī)成分及微量元素，實(shí)驗(yàn)研究表明，當(dāng)歸能擴(kuò)張外周血管，降低血管阻力，增加循環(huán)血液量等。人體內(nèi)的酪氨酸酶能產(chǎn)生導(dǎo)致雀斑、黑斑、老人斑的黑色素，其活性越高，則老年斑的出現(xiàn)愈早，而且數(shù)量也越多。近年來，醫(yī)學(xué)家對中國唐代孫思邈著的《千金翼方》中抗老消斑、美容健膚的“婦人面藥”進(jìn)行了科學(xué)驗(yàn)證，從中篩選出使用頻率最高的藥物，結(jié)果表明，當(dāng)歸的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很強(qiáng)，因而能抑制黑色素的形成，對治療黃褐斑、雀斑等色素性皮膚病收效良好，具有抗衰老和美容作用，有助于使人青春常駐。將當(dāng)歸添加到美容霜、祛斑霜中，以及膠囊雪菲中以求得營養(yǎng)皮膚，防止皮膚粗糙，防治粉刺、黃褐斑、雀斑等作用，經(jīng)觀察無任何副作用。當(dāng)歸還能促進(jìn)頭發(fā)生長，用當(dāng)歸制成的護(hù)發(fā)素、洗發(fā)膏，能使頭發(fā)柔軟發(fā)亮，易于梳理。

其它作用。

外科亦用此藥，對于腫瘍期的散瘀消腫，潰瘍期的養(yǎng)血生肌，都有著良好的療效。

當(dāng)歸的吃法

（一）當(dāng)歸吃法搭配

主要以輔療形式添加到粥，湯中。

一般生用，為加強(qiáng)活血則酒炒用。又通常補(bǔ)血宜當(dāng)歸身，破血宜當(dāng)歸尾，止血宜當(dāng)歸炭，酒制可增活力之力；和血（補(bǔ)血活血）用全當(dāng)歸。

心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈?zāi)垦！⑿募轮檎?，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補(bǔ)血之力更強(qiáng)。

月經(jīng)不調(diào)，屬肝郁氣滯，經(jīng)來先后無定期者，可與柴胡、白芍、白術(shù)等同用。

年老體弱、產(chǎn)后以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。

（二）當(dāng)歸常見做法

當(dāng)歸鳳爪

材料：

雞爪半斤，當(dāng)歸片四片，人參一小段，小茴香適量，香葉兩片，枸杞一抓，鹽少許。

做法：

（1）新鮮的雞爪買回來去腳趾甲，剁小塊，在清水里泡20分鐘慢慢再洗干凈

（2）鍋里放水，同時(shí)放入雞爪焯水3分鐘短生馬上關(guān)火。

（3）取出來的雞爪立刻用自來水流水沖涼，保持皮的口感。

（4）準(zhǔn)備當(dāng)歸片，人參。

（5）鍋里再重新倒入能末過雞爪面的水， 放入4的材料.開火。再放入適量的小茴香和兩片香葉加鹽煮半個小時(shí)。半個小時(shí)候后，放入枸杞，煮一分鐘。

（6）關(guān)火浸半個小時(shí),然后就可以出鍋開吃了，喜歡的盆友們還可以加入適量的蔥花。

當(dāng)歸粥

材料：

當(dāng)歸5克大米半碗紅糖一小勺

做法：

（1） 大米洗凈，加水先浸泡；

（2） 米泡好后，先把當(dāng)歸用水清凈一遍，去掉浮塵，放入砂鍋內(nèi)加水，大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煎半小時(shí)；

（3） 當(dāng)歸煎好后，過濾掉殘?jiān)?，再將米濾去水，倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮到米爛開花；

（4） 最后再加點(diǎn)紅糖，再煮幾分鐘即可。

當(dāng)歸燉雞

材料：

烏雞1只，當(dāng)歸5g，枸杞5g，紅參20g，油適量，鹽適量。

做法：

（1）烏雞洗干凈后，斬大塊，鍋內(nèi)置涼水焯。

（2）紅參洗凈，掰小，準(zhǔn)備當(dāng)歸洗凈。

（3）把所有材料放進(jìn)鍋里，加足清水。

（4）電燉鍋工作2小時(shí)——3小時(shí)。

（5）下枸杞，煮10分鐘左右，下鹽，可以喝啦~

當(dāng)歸煮雞蛋

材料：

雞蛋三只，當(dāng)歸九克，水適量。

做法：

（1）雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加少量鹽攪拌，水燒開后小火煮10分鐘（加入鹽可以防止雞蛋破裂時(shí)蛋清流出，鹽可以使蛋白質(zhì)凝固）

（2）雞蛋撈出，用冷水浸泡一下。去掉雞蛋殼。用牙簽或者針，在雞蛋表面刺一些小孔（和當(dāng)歸一起煮，更容易滲到雞蛋內(nèi)）

（3）將當(dāng)歸放入鍋中，加3碗水，放入雞蛋。大火煮開，小火燉，煮湯至一碗即可。

（5）盛出即可享用，吃雞蛋喝湯。

當(dāng)歸補(bǔ)血湯

材料：

當(dāng)歸15克，黃芪10克，紅棗15克，鵪鶉蛋4顆，冰糖20克。

做法：

（1）把材料準(zhǔn)備好。紅棗洗干凈去核。黃芪、當(dāng)歸用清水泡浸5分鐘后用清水沖洗干凈。

（2）鵪鶉蛋加水煮熟。剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

（3）把鵪鶉蛋除外的所有材料倒進(jìn)鍋中，加入適量清水。

（4）大火煮后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后加入鵪鶉蛋，再繼續(xù)煮10分鐘，熄火，燜10分鐘。

（5）裝碗開吃。

當(dāng)歸黨參陳皮瘦肉湯

材料：

黨參25g，當(dāng)歸頭25g，陳皮少許，紅棗4枚，瘦肉（羊肉，豬肉）250g， 鹽適量。

做法：

（1）黨參和當(dāng)歸分別洗凈。黨參切段，當(dāng)歸頭切片。陳皮、紅棗和瘦肉分別洗凈。紅棗去核備用。當(dāng)歸入藥，分為全當(dāng)歸、當(dāng)歸頭、當(dāng)歸尾三種。由于各部位揮發(fā)油含量不一，所含微量素略有差異，故功效也稍有不同，當(dāng)頭補(bǔ)血養(yǎng)血；全歸補(bǔ)血活血；當(dāng)尾活血化瘀。

（2）瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入以上全部材料，為了食用方便，您可以用一個小包把重要包起來再放入瓦煲里。

（3）改用小火煲3小時(shí)，喝的時(shí)候可以加入適量的鹽。

當(dāng)歸四逆湯

材料：

當(dāng)歸(12克)、桂枝(9克)、 芍藥(9克)、 細(xì)辛(3克)、 通草(6克)、 大棗(8枚、擘[bo])、 炙甘草(6克)。

做法：

上七味，以水八升，煮取三升，去滓，溫服一升，日三服(現(xiàn)代用法：水煎服)。

煎藥的正確程序：

先把抓回的中藥 放入砂鍋里，然后加入涼的飲用水，浸泡20~30分鐘，再加水沒過藥物，將藥砂鍋放在爐火上用中火煎煮。一般情況分兩次煎煮，第一次煎煮后，把藥液倒出150～200毫升，叫頭煎藥：然后，再加溫水適量(若藥渣放涼再煎煮時(shí)應(yīng)放涼水)，進(jìn)行第二次煎煮，叫二煎藥。有時(shí)也可以再加水，煎煮第三煎，或是第四煎。這要按照醫(yī)生的要求去做。

當(dāng)歸禁忌

用量過大?？诜Ｒ?guī)用量的當(dāng)歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應(yīng)，停藥后可消失。當(dāng)歸揮發(fā)油穴位注射可使病人出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、口干、惡心等反應(yīng)，可自行緩解。大劑量給藥，可使實(shí)驗(yàn)動物血壓下降，劑量再加大則血壓驟降，呼吸停止。當(dāng)歸乙醚提出物毒性較強(qiáng)，少量即可造成實(shí)驗(yàn)動物死亡。臨床使用當(dāng)歸不可過量，服藥后也應(yīng)注意有無不良反應(yīng)。

過敏反應(yīng)。有報(bào)道復(fù)方當(dāng)歸注射液穴位注射引起過敏性休克。

用藥不當(dāng)當(dāng)歸辛香走竄，月經(jīng)過多、有出血傾向、陰虛內(nèi)熱、大便溏泄者均不宜服用。用藥不當(dāng)會加重出血、腹瀉等癥狀。

熱盛出血患者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者慎服。

大腸滑瀉、陰虛火旺、舌苔厚膩者忌食。

當(dāng)歸的選購與保存

質(zhì)量較佳的當(dāng)歸主根呈圓柱形，長15米，表面凹凸不平，呈黃棕色或棕褐色，下部有多條支根，多扭曲。質(zhì)地柔韌，斷面呈黃白色或淡黃棕色，皮質(zhì)較厚，有裂隙及棕色油點(diǎn)，形成層呈黃色、棕色環(huán)狀，木質(zhì)部分顏色較淡，有棕色放射狀紋理。以干爽、干凈、無霉點(diǎn)和有香氣者為佳。當(dāng)歸受潮后易發(fā)霉變色，又易生蟲，故需要放在干燥陰涼處，最好密封保存。

當(dāng)歸的功效與作用及食用方法

當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血調(diào)經(jīng)止痛，潤腸的功效，治療血虛諸癥，治療血虛血瘀所導(dǎo)致的月經(jīng)不調(diào)，治療血瘀諸痛癥，治療癰疽瘡瘍，還可以治療血虛導(dǎo)致的腸燥便秘，以改善心肌供血，減慢心率，抗凝抗血小板聚集的作用，此外還有刺激骨髓造血，消炎抗菌，中樞抑制的作用。

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