茶知識(shí)：紅茶之武夷正山小種

這一期我們講武夷山的小種紅茶 ，桐木村是世界鼻祖的發(fā)源地 。筆者在武夷山呆了9年，一直在研究武夷茶。這幾年收貨甚多！

正山小種（lapsang sauchong）與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省武夷山地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷茶農(nóng)明朝中后期創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)了功夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。

正山小種紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA；正山指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱正山小種意。

正山小種紅茶在17世紀(jì)很繁榮。尤克斯《茶葉全書》的茶葉年表記述，1705年，紅茶（BLACK TEA）三十先令。英傳記作家瑪麗返藍(lán)尼夫人記當(dāng)時(shí)茶價(jià)為紅茶（BOHEA）二十至三十先令，武夷（BOHEA）正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎，遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。

2005年，江式家族小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研發(fā)出的金駿眉。更是帶動(dòng)了整武夷紅茶產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，在國(guó)內(nèi)迅速傳開。

武夷小種紅茶分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為煙正山小種；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為無(wú)煙正山小種。

制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。

傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。

非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國(guó)外稱洛托凡（RotOvane〕紅碎茶）；C。T。C紅茶和L。T。P（勞瑞制茶機(jī)）紅碎茶。如以C。T。C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。

因其是全發(fā)酵茶，一般存放一兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。

2002年獲得中國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品注冊(cè)。

2000年至今連年獲得德國(guó)BCS，日本JAS和美國(guó)NOP國(guó)際有機(jī)認(rèn)證。

桐木紅茶的特點(diǎn)

外形：索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)

香氣：帶松煙香

滋味：醇厚帶有桂圓干香

湯色：橙黃明亮

葉底：黃中帶綠

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