按六大茶類劃分
在分類學
傳統(tǒng)的普洱茶屬于曬青稱滇青茶
，而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導，盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會有微生物參與，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，前者是促進有益微生物的生長和繁殖，而后者經(jīng)過日曬，歷時短，水分揮發(fā)迅速，相對而言卻有了抑制微生物的活動。正因為如此，兩者的毛茶品質(zhì)特征顯然不同，普洱茶原料曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是湖南黑茶新品與普洱新品生普的差異。別在哪,.png)
在后期儲藏過程中
，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機制不同)
1973年
據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測定：普洱茶發(fā)酵過程中
，微生物以黑曲酶為優(yōu)勢，而湖南黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當然，如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會更接近湖南黑茶。此外，由于普洱茶與湖南黑茶在鮮葉原料方面的差異
，亦是導致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的湖南黑茶要高，因而茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較湖南黑茶要強。
綜上所述，由于鮮葉原料
從品質(zhì)風格上講：普洱茶湯味濃厚
1.湯色差異：普洱茶湯色由青
2.滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚
3.香氣差異：普洱茶香味相當復雜
4.葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝
，云南普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭，一芽二三葉5.功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上
而六堡茶產(chǎn)于廣西潯江
六堡茶產(chǎn)制歷史悠久
六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐油潤
六堡茶毛茶加工工藝，與湖南黑茶極為相似
六堡茶緊壓成形后因緊壓程度較輕而茶品的水分含量較高并采用自然晾置干燥法
六堡茶素以“紅、濃
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