【尋茶記】銀針中的金鑲玉你可認(rèn)識,

君山銀針是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱，是黃茶中獨具一格的名茶。

君山銀針，成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號“金鑲玉 ”。沖泡后，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

產(chǎn)地 工藝

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

君山銀針的采摘和制作有嚴(yán)格要求，每年只在“清明”前后7-10天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。還規(guī)定：“雨天不采、風(fēng)霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采”等“九不采”。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等工序，需78個小時方可制成。

品賞

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫;湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。

用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，宛如鮮筍出土，又像金刀直立。芽頭壯實，緊結(jié)挺直，芽身黃似金，茸毫白如玉。沉浮反復(fù)、忽上忽下，最多可達(dá)三次茶芽沉入杯底，故君山銀針有“三起三落”之美稱。

君山銀針沖泡時有“三起三落”，這是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。首先，最外層的芽肉吸水，比重增大即下降;隨后芽頭體積增大，比重變小，茶芽又升了上去;一旦繼續(xù)吸水，它又會沉下來。于是，便有了所謂的“三起三落”。

沖泡

君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉不同。

茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實不漏氣。

1.開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，避免茶芽吸水而不易豎立;

2.取茶約3g，放入茶杯待泡。

3.用水壺將85℃左右的開水，先慢后快沖入杯中至三分，茶芽潤濕后，再沖至七分。沖泡的速度要快，沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度;

4.水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開。

5.待茶芽大部立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲。

君山銀針與白毫銀針

外形區(qū)別

君山銀針全都是由芽頭制作而成的，成品的君山銀針外形一樣如針一樣細(xì)，但是色澤看起來會更鮮亮，毫毛沒有那么的濃密。

白毫銀針則是由鮮葉茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形狀會呈現(xiàn)現(xiàn)針形，而且白毫也非常密，顏色白得就像銀一樣，白毫銀針的名字就由此得來。

茶湯顏色及滋味

君山銀針的湯色會呈現(xiàn)橙黃色，而且嘗起來的滋味也非常甘醇，即使放置得久也不易變味。

白毫銀針在沖泡后，茶里會呈現(xiàn)出白云疑光閃，看起來猶如一道風(fēng)景，品嘗起來清鮮充滿香氣，而且滋味醇和，頗為美味。

采摘時間

君山銀針對于采摘的要求是非常高的，采摘茶葉的時間要在清明節(jié)前后的7到10天，而且在雨天、蟲傷、彎曲、空心、風(fēng)霜天、茶芽開口、不合尺寸、細(xì)瘦、茶芽發(fā)紫9種情況下不可以采摘。

白毫銀針在采摘時間上并不像君山銀針有那么嚴(yán)格的要求。

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