，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會苦澀，等級低劣。所以，優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀音，幾乎都是輕-中度發(fā)酵的。

拖酸型鐵觀音：

優(yōu)點：開蓋奪香、最易吸引人;低檔茶香氣也很高

缺點：較多

，如易有青氣、劣品多、易引起反胃、最不耐保存，等等

現(xiàn)狀：流行廣泛，主要是偶爾喝茶或年輕人喜歡

建議：1)適合普通待客(對多數(shù)人來講);2)多飲可考慮消酸類茶品

拖酸制法是指采摘第三天后才進入殺青階段

。拖酸鐵觀音強調(diào)香氣的高揚，沖泡時即有開蓋奪香的表現(xiàn)，令人留下深刻印象，也很容易認知，如果平時不怎么喝茶，也沒有刻意講究，接觸到拖酸類觀音時會感覺驚艷，而這樣的茶友其實占茶葉消費市場的主流。

拖酸觀音同樣有等級高低之分

，優(yōu)品帶很容易接受的酸香，香氣高也不雜亂——前兩年，這種表現(xiàn)的茶被稱為“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、悶青味、悶酸味之類的怪味，也就是過去稱為“歪酸”。

拖酸觀音存在刺激性較大

、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。另外即便在低溫下存放一段時間，拖酸觀音的品質(zhì)會出現(xiàn)較激烈的下降。

在兩年前