碳焙鐵觀音深沉內(nèi)斂的炭火香你知道多少,

小小茶農(nóng) 2023-07-17 22:42:19

炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進行約5-10小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處

，溫度不太高,50-60度是最好的，傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質(zhì)量過多的影響

。

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別

，有獨特的口感

，品嘗之后喉嚨特別舒爽

，帶有深沉內(nèi)斂的碳火香味。值得一提的是

，沖泡之后其茶色湯水深黃

，喝完口中還會留有特別的糯米香，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同

。

炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系

，一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀音必須具有兩個要素：

1、要有高等級的鐵觀音原材料

，才可能有高等級的焙火觀音

。原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，低檔原材料或不合適的原材料

，怎么焙火都無濟于事

，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求，強行焙制會導(dǎo)致茶湯寡淡無味

。

、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗十年以上

，且具有較高的技術(shù)水平;如果茶師傅沒有足夠的經(jīng)驗

，極容易將茶葉焙焦。也正是因為炭焙鐵觀音難制作

，其才能算得上是鐵觀音中的頂級品種

。

醇厚順滑的碳焙鐵觀音，濃香不刺激

，暖胃

、降血壓

、血脂、減肥

，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的

，腸胃有小毛病

，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用

。

請問鐵觀音老茶怎樣烘焙才更香

鐵觀音老茶有兩種烘焙方法

，

一、電焙

，電焙就是采用專門烤焙茶葉的電焙箱，溫度可人工調(diào)控和微電腦調(diào)控

。根據(jù)茶葉的質(zhì)量和個人的口味

，溫度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的時候

，烤箱的門要小開10公分

，時間1小時，讓茶葉的雜味散掉

，之后關(guān)上烤箱門，并經(jīng)常檢查茶葉烘焙的味道

，直到滿意為止

。

二

、炭焙

，炭焙濃香型鐵觀音老茶，以龍眼木炭烤焙為好

，相思木次之，其它雜木以密度高

，沒有異味的好

。碳焙的溫度應(yīng)控制在60到120度

，并經(jīng)常翻面

，以免炭火的溫度過高燒焦茶葉。假如茶友有少量的鐵觀音老茶

，可以用電飯鍋烘焙，首先

，電飯鍋要洗干凈

，并且沒有異味，先高溫打開電飯煲待溫度達到一百度的時候

，關(guān)掉并按下保溫按鈕烘焙，直到烘焙滿意

。

怎樣制作炭焙鐵觀音

第一篇：【工具材料】
炭焙鐵觀音在碳焙需要前期準(zhǔn)備材料看上去也比較簡單：1

、木碳

；2

、草灰(首選鐵芒淇燒成的灰；3

、大鐵鍋

；4、木屑

；5、焙籠

；6

、鐵鍬。
第二篇
制作篇
生火:臨時削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點燃

。生火時,在拍打壓實木碳之前要用扇子扇一下整鍋碳,使木碳里外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然后打壓拍實,使木碳緊湊，空隙越小燃燒速度越慢,保證持久性

。
拍實打壓均勻后

，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM,整個碳面全部蓋住

，接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用

。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。
焙籠開始放到鍋上預(yù)熱一段時間,新焙籠可以烘久一點去除異味.舊焙籠則注意清洗干凈

，弄好新籠一起用了。
焙茶:選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙,最好是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶

。茶葉數(shù)量不能太多

，一籠一般在4-5斤凈茶

，數(shù)量多厚度大,烘焙不均勻?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在的青茶很難焙,真正用碳焙的是早期四次搖青純傳統(tǒng)自然發(fā)酵的茶葉。
先把茶葉放入焙籠,在焙籠內(nèi)用力甩動,使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然后輕輕地架在磚頭上,這個環(huán)節(jié)很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi),茶葉掉入會馬上燃燒起煙,煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質(zhì)量,放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片后重放

。