原來這樣想鐵觀音是不對的

誤區(qū)一：越綠越好

傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征。

誤區(qū)二：越酸越好

拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時間延長到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。其實，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。

誤區(qū)三：新叢就好

有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。實踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強(qiáng)身健體。

誤區(qū)四：甩掉紅邊

傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。建議不要過分甩邊，可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。

誤區(qū)五：傷胃之說

歷史以來，烏龍茶在傷胃之說中頗受爭議。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，但拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。

誤區(qū)六：空調(diào)做青

鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22oC，安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶香氣天然，保質(zhì)期更長。

誤區(qū)七：濃香型鐵觀音香氣更高

市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高?按照國家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實也可以理解為熟香型。制定這個標(biāo)準(zhǔn)時，確實對濃香還是熟香的用語有過爭議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來區(qū)分?！笆臁睂?yīng)“生”，如果以生觀音來命名清香型，消費(fèi)者會認(rèn)為生觀音還沒熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來對應(yīng)清香來命名比較科學(xué)。

從聞香來鑒別鐵觀音茶葉？

如何選購質(zhì)量好，價格又便宜的高檔次鐵觀音是每位茶葉愛好者的理想和追求，也是茶企業(yè)生存和發(fā)展的核心所在，因為現(xiàn)在市場競爭日趨激烈。當(dāng)然，鐵觀音茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。要想買到質(zhì)量配得起價錢的鐵觀音，首先你要知道高質(zhì)量鐵觀音產(chǎn)區(qū)是在安溪，而且，內(nèi)安溪（長坑、祥華、感德、西坪等）更是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)，還有春秋的鐵觀音較優(yōu)，鐵觀音分辨質(zhì)量的唯一基本點是茶的味道有純，有鮮嗎……茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。評定茶業(yè)是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進(jìn)行綜合審評。審評方法是“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個程序。1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。(1)嗅香氣：先嗅鐵觀音茶葉香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的 www.anxic.cn 安溪鐵觀音，均為上品；反之為次品。 (2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

我，買的茶葉，鐵觀音大家懂的幫我看看怎么樣，我分辨不出來

茶的顏色不太對。

鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

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