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安徽猴魁茶百年后再續(xù)世博緣

茶百科 2023-07-25 21:03:36

農(nóng)采摘猴魁茶猴魁茶種植基地2009年11月,中國(guó)十大名茶之一的太平猴魁被授權(quán)為上海世博會(huì)特許茶

。在太平猴魁的產(chǎn)地安徽黃山地區(qū)
,當(dāng)?shù)氐拿襟w報(bào)道說(shuō)
,這是“相隔近百年
,再圓世博夢(mèng)”
。在1915年巴拿馬世博會(huì)上
,猴魁也曾亮相
,并獲得世博會(huì)一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。四五月時(shí)采茶成景安徽黃山
,群山環(huán)繞
,森林掩映,這里幾乎終年大霧籠罩
,太平猴魁茶就是生長(zhǎng)在這樣的自然環(huán)境里
。從黃山區(qū)上山,要驅(qū)車從城區(qū)到村里
,再爬上幾公里的山路
,山路陡峭難走,就連當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)
,遇到下雨路滑的日子上山
,走起路來(lái)也要格外小心。猴魁茶的主要產(chǎn)區(qū)
,在黃山市北麓的黃山區(qū)
,這里原來(lái)叫做太平縣。太平縣的猴坑
、猴崗等地
,是猴魁的核心產(chǎn)區(qū)。這里的茶農(nóng)方繼昌說(shuō)
,每到四五月光景
,家家戶戶全都忙著上山采茶、揀茶
、炒茶
。除了人人都參與外,一戶茶農(nóng)家里還要到外面雇上三十幾個(gè)臨時(shí)工
,幫著作業(yè)
,好不熱鬧。許多關(guān)于猴魁茶的資料上記載
,上好的猴魁每朵茶都是兩葉抱一芽
,芽藏而不露,成茶挺直
,呈兩頭尖
,不散不翹不曲,魁偉勻整
,手掂沉重
,丟盤有聲;色澤蒼綠
,白毫多而不顯
,葉底勻凈發(fā)亮;入杯沖泡,開(kāi)展徐緩
,芽葉成朵
,或懸或沉,葉影水光
,相映成趣
;茶湯杏綠清亮,香高氣爽
,帶有明顯的蘭花香
,沖泡三四次,滋味不減
,蘭香猶存
。傳為黃山神猴賜茶茶農(nóng)方繼昌的家里,世世代代都經(jīng)營(yíng)茶葉買賣
,從種植
、采摘到市場(chǎng)推廣。在太平猴魁的幾個(gè)主要產(chǎn)區(qū)
,村民都修上了新房子
,樓上用來(lái)居住,樓下就搞茶葉加工
。方繼昌說(shuō)
,至少在他爺爺那一輩就開(kāi)始種植猴魁,已經(jīng)有了百來(lái)年的歷史
。這里流傳著兩個(gè)關(guān)于猴魁茶來(lái)源的傳說(shuō)
。古時(shí),在黃山居住著一對(duì)白毛猴和他們的孩子小毛猴
。小毛猴悄悄下了黃山
,急得老猴滿山尋找,幾天以后
,老公猴因?yàn)閷盒那?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、勞累過(guò)度,倒在了太平縣東北方向的一個(gè)山坑里
。清晨,山民們發(fā)現(xiàn)了老猴
,就將其埋葬
,并挖了野茶樹(shù)和山花栽在墓的四旁。第二年春
,山民們驚喜地發(fā)現(xiàn)荒山變了樣
,長(zhǎng)滿了綠油油的茶樹(shù),采制后的干茶香高味醇。原來(lái)他們埋葬的是黃山神猴
。為紀(jì)念感激神猴賜茶
,便把自己住的山坑改叫猴坑,把從猴坑上采制的茶葉叫做猴魁
。 除了這種帶著神話色彩的傳說(shuō)外
,當(dāng)?shù)剡€流傳著用猴子采茶而成就太平猴魁的故事。古時(shí)一位山民采茶時(shí)
,忽然聞到一股沁人心脾的清香
。看看四周
,什么也沒(méi)有
,再細(xì)細(xì)尋覓,原來(lái)在突兀峻嶺的石縫間
,長(zhǎng)著幾叢嫩綠的野茶
。可無(wú)藤可攀
,無(wú)路可循
,只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香
。后來(lái)
,他訓(xùn)練了幾只猴子,每到采茶季節(jié)
,他就給猴子套上布套
,讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”
,因?yàn)檫@種茶葉是猴子采來(lái)的
,于是取名為“猴魁”。 王魁成與劉敬之但事實(shí)上
,太平猴魁的創(chuàng)制并非無(wú)源可溯
,它的首創(chuàng)和推廣,與茶農(nóng)王魁成和有太平第一茶商之稱的劉敬之分不開(kāi)
。劉敬之在一篇回憶太平猴魁茶簡(jiǎn)史的文章中提到
,大約在1900年,安徽太平人在南京
、揚(yáng)州
、武漢等地開(kāi)設(shè)了大量的茶莊、茶店
、茶棧
,太平茶葉與茶商盛極一時(shí)。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成想出了一個(gè)提高茶葉品質(zhì)的點(diǎn)子,當(dāng)時(shí)有茶商在成茶后挑選出上好茶葉高價(jià)銷售
,王魁成認(rèn)為與其如此
,不如在采鮮葉時(shí)就開(kāi)始精挑細(xì)制。于是
,他便在海拔750米的地方
,墾荒種茶,待茶葉長(zhǎng)成后選出又壯又挺的一芽二葉
,精心制作
,取名為“王老二魁尖”。劉敬之當(dāng)時(shí)在三門開(kāi)茶莊
,向王魁成購(gòu)買了幾斤這樣的茶
,為了便于推廣,將它更名為“猴魁”
,拿到南京南洋勸業(yè)會(huì)場(chǎng)和農(nóng)商部展出
。得悉巴拿馬世博會(huì)將于1915年召開(kāi),劉敬之又將猴魁送縣商會(huì)轉(zhuǎn)去世博會(huì)展覽
。1945年
,劉敬之為躲避國(guó)民黨政府的搜捕而逃亡南京,在南京繼續(xù)推廣和經(jīng)營(yíng)猴魁茶
,其間曾任南京茶公會(huì)主席
。短短的幾十年間,猴魁就從深山里走出來(lái)
,而成為名茶
。世博歷史之謎采制上好的猴魁茶有哪些講究? “游黃山天下無(wú)山
,品猴魁天下無(wú)茶
。”這副有些夸張的對(duì)子說(shuō)明了人們對(duì)猴魁茶的喜愛(ài)
。好的猴魁茶喝下去
,這時(shí)嘴里已經(jīng)沒(méi)有茶了,但是在喉部和嘴里
,仍能感覺(jué)到太平猴魁茶的鮮醇滋味和幽幽的蘭花香
。猴魁的創(chuàng)制人王魁成,將猴魁茶的挑選和制作工藝傳給了他的工人
,他的工人又傳給王魁成的兒子
,逐漸在黃山猴坑、猴崗一帶
,形成了家家戶戶制作種植和加工猴魁的局面,并嚴(yán)格延續(xù)著當(dāng)初創(chuàng)制者流傳下來(lái)的技藝。猴魁的生長(zhǎng)
,對(duì)自然條件要求嚴(yán)格
,必須是在位置高、濕度大
、溫度低的山陰面
,這樣長(zhǎng)出的猴魁才能具有較厚的葉肉和較高的香氣。除此之外
,茶農(nóng)們還世世代代遵循著傳統(tǒng)的采制工藝
。茶農(nóng)方繼昌介紹說(shuō),采摘時(shí)期以谷雨前上午為最佳
,一年也就只采15天左右
。鮮葉采摘要求嚴(yán)格地遵守“四揀八不要”的原則?div id="d48novz" class="flower left">
!八膾敝傅氖牵阂粧?div id="d48novz" class="flower left">
,揀高山、陰山
、云霧籠罩的茶山
;二揀叢,揀樹(shù)勢(shì)茂盛的茶叢
;三揀枝
,揀粗壯挺直的嫩枝;四揀尖
,采回的鮮葉要折下一芽帶兩葉的尖頭
,作為原料?div id="4qifd00" class="flower right">
!鞍瞬灰敝傅氖窃凇皰狻睍r(shí)
,對(duì)夾葉不要;芽葉過(guò)大或過(guò)小不要
;葉片全張開(kāi)的不要
;瘦弱的不要;生長(zhǎng)不健全的不要
;有病蟲危害的不要
;色淡、紫芽茶不要
;節(jié)間過(guò)長(zhǎng)者不要
。制猴魁的標(biāo)準(zhǔn)生葉一律是一芽二葉,烘頂制造要特別細(xì)密
,比一般的烘頂要加密
。殺青用的是炭
,鍋磨得光,鍋量小
,干燥時(shí)使用的溫度先高后低
,在殺青和干燥的過(guò)程中要不斷拍、抖
、捺
。方繼昌還說(shuō),猴魁茶農(nóng)的農(nóng)忙季節(jié)
,也就在每年的2月到5月
,除去最冷的年末2個(gè)月時(shí)間,茶農(nóng)可以稍得農(nóng)閑
,其余時(shí)候都要經(jīng)營(yíng)好茶園
,以待來(lái)年的收成。如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求
,才能制成上好的猴魁茶
。【世博會(huì)榮譽(yù)榜】·太平猴魁作為中國(guó)十大名茶之一
,太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)猴坑
、猴崗等地,創(chuàng)制于1900年
。在1915年巴拿馬世博會(huì)上
,太平猴魁參展并獲得金獎(jiǎng)。2009年11月
,太平猴魁被授權(quán)為2010年上海世博會(huì)特許茶

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