選茶記：正味鐵觀音挑選推薦

選茶記：正味鐵觀音挑選推薦

又到年底，也是很多茶友想買茶、找茶送禮給家人長輩或親朋好友、客戶的時(shí)刻。

自然接到不少朋友詢問哪里買鐵觀音不錯(cuò)、是否能推薦性價(jià)比不錯(cuò)的鐵觀音。

從12月中下旬一直到月末，大多時(shí)間泡在茶館、茶城里喝茶、找茶、學(xué)習(xí)茶、結(jié)識茶友。僅鐵觀音就喝到不下十款，很多茶城、茶店、茶企的商家都說自家的是最好的，某年獲過什么獎(jiǎng)、哪個(gè)大人物年年拿茶等。

@茶百科 喝茶大多不太完全相信“你”說到的，聽聽罷了，心理的喜歡與否，還是靠自己嘴巴、身體的反饋。

與友們分享下下面四款鐵觀音：

一、區(qū)分機(jī)器制與手工制鐵觀音;

1.機(jī)器壓制的鐵觀音;

2.手工制作的鐵觀音;

3.機(jī)器揉制與手工制作的鐵觀音對比;

上圖我們右手邊這個(gè)茶樣你會看到，大多數(shù)鐵觀音的顆粒都似小豆子一樣堅(jiān)硬緊致，人工包揉很難做到這么緊結(jié)，還不把工人累趴下啊，哈哈，這樣的茶也不耐泡，頭兩水茶葉就全松展開了，一試泡也就能很快區(qū)分出來;而左手邊的似半條索狀了近似，看似不太緊結(jié)，但耐泡;

二、四款茶樣對比;

4.再看機(jī)器揉制的鐵觀音：A款

粒粒似豆，太緊硬了;

5.手工制作正味鐵觀音;B款

6. C款 鐵觀音;

C款更勻稱，采摘、制作都較符合茶樣標(biāo)準(zhǔn)，只是價(jià)格有點(diǎn)高;

7.參賽拿過獎(jiǎng)的鐵觀音：獎(jiǎng)款

8.四款價(jià)格對比;

A款：零售價(jià)是三四百元/斤;

B款：零售價(jià)是八九百元/斤;

C款：零售價(jià)是一千一二/斤;我品過后，不知是前面喝的太多了還是怎么回事，沒有達(dá)到我的心理滿意度;但茶樣、茶底好看，采摘制作的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、好看，中開面采，成熟度適宜;可追求，但作為日?？诩Z茶還是有點(diǎn)貴了，送禮可以;

D款：零售價(jià)要四千以上/斤;說是精選茶，成茶率太低，太奢侈，送給發(fā)燒茶友可以;

9.最終茶百科選擇推薦茶是：B款

B款茶正味秋茶鐵觀音;性價(jià)比合適，主要是搖香后，那種蓋香是一下子吸引我的原因之一;二是從一而終蓋香挺正，并且似自己喜歡的淡淡“奶香味”;三是耐泡，湯色喜歡;四是喝的過程中，滋味甘;此款茶雖然還達(dá)不到蘭花香(真正蘭花香鐵太難遇到了，不苛求)，但已經(jīng)是最近喝到十多款中最能接受喜歡的了。下面來看下此款茶及簡宜沖泡。

10.選中的B款正味鐵觀音品飲過程;

安溪鐵觀音的品種分類

安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型；按市場產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。
正味型（清香型）
分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
酸香型（清香型）
根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法?；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點(diǎn)炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
韻香型
韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
濃香型
屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
陳香型
陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。安溪鐵觀音集團(tuán)于2007年首先將其作出商品推向市場，并制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/AXCC001S-2013)）： 項(xiàng)目 特級 一級 二級 三級 外
形 條索 緊結(jié) 緊結(jié) 緊結(jié) 緊結(jié) 色澤 烏褐潤 褐紅潤 褐潤 褐尚潤 整碎 勻整 勻整 尚勻整 尚勻整 凈度 潔凈 潔凈 尚潔凈 尚潔凈夾細(xì)梗 內(nèi)質(zhì) 香氣 清純、陳香濃郁 純正、陳香較濃郁 純正，有陳香 純和、略帶陳香 滋味 濃醇甘爽 濃醇回甘 醇厚回甘 濃厚回甘 湯色 紅艷明亮 紅濃明亮 紅濃明亮 深紅明亮 葉底 烏褐軟亮 烏褐軟亮 烏褐尚軟亮 烏褐稍軟亮 陳香型鐵觀音由于屬于時(shí)間力量沉淀下來的精華之物，再者由于茶葉的吸潮、吸味的特性，因此與普洱一樣首重保存條件，必須有專業(yè)的儲藏條件才能滿足其完美的后發(fā)酵以及口味的純正，不致于發(fā)僧霉變。

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