騷人墨客說到茶,可吃,可詠,可品,可分,就是不提“可喝”。
有人認(rèn)為喝茶,要削盡繁枝,有好茶,老老實實吃上一杯,何必讓茶道茶文化一類疊床架屋,弄得一杯茶也吃不安呢?
可是,在南宋都城臨安,終究吃茶者多,喝茶者少,遺風(fēng)不滅,杭州人至今都要講“去梅家塢吃茶去!”味道就變了。《夢粱錄》里的臨安,“四時賣奇茶異湯”,冬天賣的七寶擂茶,據(jù)說是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣,這般吃法,操作起來好比搗年糕,吃者好比吃八寶粥,要緊的是吃,不是喝茶湯了。宋人還喜歡弄些香料,把龍腦珍菜、菊花之類與茶在一道,茶香吃進(jìn)花香,花香吃進(jìn)茶香,吃進(jìn)口里,吃出了一股香氣,一種味道。
南宋咸淳年間,日本高僧大應(yīng)禪師到了余杭徑山寺,深研佛學(xué)之余,把當(dāng)時流行的抹茶做法、吃法一并學(xué)會,帶回了日本,慢慢發(fā)展為“茶道”??慈毡救诵胁璧溃阒ú枋茄谐杉?xì)末的,放入茶盞,注入沸水,茶湯濃如豆羹,小筅帚一攪,卷起千堆,待冷卻后,一吃而光。南宋時雖有撮泡茶的套路,但是大家都不買賬。
還有個說法,杭州早年有酒館無茶坊,只不過富人有了聚會宴飲,會招些茶博士來來往往,熱鬧煞也。后來宋室南遷,汴京開茶坊的習(xí)俗南漸,茶館在臨安一家接一家地開起來,且在茶湯巷一帶成了氣候,成為茶館一條街。茶館雖然吃茶,但是點心也是重頭,你看今天在杭州坐茶館,無論青藤或門耳,那些各色吃食消閑果兒的消耗,分量不會少于茶湯。南宋的擂茶,現(xiàn)在無處可買,但在保留擂茶習(xí)俗的湖南鄉(xiāng)下,待客吃一頓擂茶,是要擺上十?dāng)?shù)個碟子的,炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去,好比是在吃飯了。
至于文人雅士,騷人墨客說到茶,可吃,可詠,可品,可分,就是不提“可喝”。分茶這一活計,知識分子很喜歡,說白了就是閑來無事,弄把小筅帚筅筅茶湯,由泡沫形狀,茶末游移,想像出金戈鐵馬,杏花春雨,生離死別,聚散無常。只要胸有點墨,胡思亂想,就能成全分茶好事。
還有斗茶一節(jié),是茶農(nóng)做了新茶后的一項趣味賽,比比看,誰的茶神完氣足,做得好,以便賣個好價錢。
斗茶,壹要觀湯色,色純白表示茶質(zhì)鮮嫩,顏色青、黃、灰、紅,均不足取。貳要湯花勻細(xì),緊咬盞沿,倘若咬不住,粘不牢,湯花飄零,便稍遜風(fēng)騷。
斗茶三局兩勝,可是,茶湯入口的那股子鮮味,居然完全避而不談。這些南宋人士呵,他們的想法,真有些怪呢,有了他們的積習(xí)與遺風(fēng),杭州人喜說吃茶,不說喝茶,也就不足為怪了。
喝茶還是吃茶?- - "吃茶"這個詞起碼是有千年了,但大部分時候都是喝茶的另一種說法,真正以茶葉為食的歷史并不很長,細(xì)細(xì)思來,茶食與素食境況也有很多相通之處。比如茶與素食都需平心靜氣,講究井然有序,以求環(huán)境與心境的寧靜、清靜、安逸。茶食和素食曲徑相通 時值春季,又是喝茶的好時節(jié),中國人善飲,于是又從茶中延伸出龐大的茶文化,茶食即是其中一種。在中國人的心目中,茶食往往是一個泛指名稱,而在茶學(xué)界,茶食是指用茶攙和其他可食之物料,調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品,即是指含茶的食物。茶食與素食看似關(guān)聯(lián)不大,其實細(xì)細(xì)思來,兩者境況也有很多相通之處。茶與素食都需平心靜氣,講究井然有序,以求環(huán)境與心境的寧靜、清靜、安逸。素食多與佛學(xué)結(jié)緣,而茶也與佛學(xué)有很大關(guān)系,日本茶道興盛,也是由中國的和尚東渡帶過去的。 茶湯茶點女孩子最愛 同樣,茶食也是綠色環(huán)保健康的食品,這與素食的概念是一致的。同樣茶食的品種也是多種多樣,其中有茶膳,有茶點,都是以茶入食,水乳交融。 用茶湯烹制菜肴自然有茶香,最好入菜的茶湯是綠茶,淡淡的清清的香味很容易調(diào)味。不論菜中調(diào)入何種茶,都會本著不影響菜肴本身香味的原則,只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅局限于菜肴的味道,關(guān)鍵是分解營養(yǎng),以幫助人體的吸收,減肥、促進(jìn)脂肪的分解是每個女孩子津津樂道的事。 而茶點的品種更加豐富,制作起來也更加方便,把各種茶葉弄成粉末,攙到點心餡中即可,便宜簡單。這樣的茶點品種豐富,吃起來口感也不會膩。還有一種素食與茶的結(jié)合就更加隨意了,在茶館里做素食,它們在菜中間分開,卻在更大更廣闊的空間里融合,這更是一種大散淡。 禪說:吃茶去 在許巍的新專輯《每一刻都是嶄新的》中,有一首歌名叫《吃茶去》,不明白其意的人會不解,其實這說的是唐朝一個很有名的禪宗公案。趙州禪師問新到僧:"曾到此間乎?"答:"曾到。"趙州說:"吃茶去!"又問一僧,答:"不曾到。"趙州又說"吃茶去!"后院主問:"為何到也‘吃茶去',不曾到也‘吃茶去'?"趙州又說:"吃茶去"。
茶葉算是我們中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中的一個重要的文化,因為茶葉在中國的歷史已經(jīng)有很久很久了~根據(jù)史書當(dāng)中的記載,公元280年,吳國的君王每每在宴請群臣的時候,都喜歡把大臣們灌的酩酊大醉,時常讓大臣們因為醉酒的事苦不堪言。
而有一位叫做韋昭的大臣,他每每總是會喝醉。因為他的酒量實在是太小了,小到吳王都不忍心再灌他。于是有一次宴會的時候,吳王就恩準(zhǔn)韋昭不必再喝酒了。讓他以茶代酒的在宴會上與大家同飲。
大家開始發(fā)現(xiàn),宴會的時候喝茶比喝酒好。所以從這個時候開始,文人雅士們聚會的時候就開始以茶代酒了。到了唐代的時候,喝茶這件事更是盛行。已經(jīng)成為了人們的日常習(xí)慣之一,而在佛寺當(dāng)中,僧人們也會從喝茶當(dāng)中參透禪機(jī)。
在佛寺當(dāng)中,僧人們坐禪的時候容易打瞌睡,所以有人就相處了喝茶的辦法。因為茶能讓人腦神經(jīng)興奮,所以慢慢的佛寺當(dāng)中的僧人們就都開始喝茶了。唐代的許多富戶對于茶是很喜愛的,他們甚至專門在家中設(shè)置茶室來品茶。
慢慢的直到現(xiàn)代,還是有許多茶樓和茶室活躍在我們的周圍。而每個地方人喝茶則有不一樣的講究。對于北方一些地區(qū)的小伙伴來說,喝茶就是喝茶。簡單的用開水沖泡出來的茶葉水就是喝茶,而對于一些南方的小伙伴來說,除了喝茶之外,還有吃茶這一說。
在我國一些北方地區(qū),人們在喝茶的時候還會在茶葉當(dāng)中放入鹽、姜、炒熟的黃豆與芝麻。在喝茶的時候一邊搖晃,一邊喝茶。最后茶葉和這些作料也不會剩下,而是吃到肚子當(dāng)中去,視為“吃茶”。
而在廣東地區(qū)一代,也有吃早茶的習(xí)慣。不過這就是和一點點心,茶點開始一起吃了~
個人認(rèn)為這里面有兩個原因,一是方言中對于喝類詞用法以及演變,長江以南地區(qū)對于“喝”是用“吃”來代替的,所以即便是喝普通的水,也會說成“吃茶”,而茶葉泡的水,自然就是“吃茶葉茶”;還有一個原因是,在早期的飲茶方法中,有連湯帶葉一起吃掉的飲茶習(xí)慣,雖然時光變遷,這種吃法已不是主流,但是語言還是流傳了下來。
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先來看看方言上的原因,“喝”這個概念不是古早就有的,是在明朝之后才有的,最早的時候是說“食茶”,然后變成“吃茶”,最后才是現(xiàn)在的“喝茶”。我們知道漢語有十大方言,他們的演變的速度就大有不同,先選個代表粵語,是保留著上古的詞匯的,他們直到現(xiàn)在說“喝茶”還是說的“飲茶”,也有繼續(xù)說“食茶”的;吳語和湘語贛語(也就是古代長江以南之地),保留著中古的詞匯,說的就是“吃茶”;只有方言演變比較快的長江以北地區(qū),才說“喝茶”。
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第二,茶葉最早就是作為可食用的菜出現(xiàn)的,古人比較節(jié)約,物質(zhì)有限,所以不會浪費。比如《詩經(jīng)》有云:“誰謂荼苦,其甘如薺”,意思就是,誰說茶葉苦,明明和薺菜一樣甜,說明當(dāng)時的人們覺得茶葉和薺菜都是菜。那他們怎么吃呢?就是放入鹽、姜、橘皮等調(diào)料一起煮,然后連湯帶葉全部吃掉,這在陸羽的《茶經(jīng)》中有詳細(xì)的記載,我們在古代小說中也可以看到古人的這種日常。
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我們小時候都聽說過毛主席喜歡喝茶,喝完了會把茶渣也放進(jìn)嘴里咀嚼,吃得津津有味的故事,這也是因為湖南人飲茶習(xí)俗就是如此,這就是他青少年時代在家鄉(xiāng)養(yǎng)成的習(xí)慣吧!
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