泡一壺好茶需要有一定的功夫，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)
，泡茶就是放茶葉、燒水，沖水、悶泡，倒出。過(guò)程簡(jiǎn)單、人人都會(huì)。但是未必人人都能泡出好茶。其中大有講究福建安溪鐵觀音的特點(diǎn)和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過(guò)程中
安溪鐵觀音的泡法：
安溪茶在制茶過(guò)程中
適宜的紫砂壺
表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺
。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高筒直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤(rùn)在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香!為何不用高筒壺?我的經(jīng)驗(yàn)是
，倒茶時(shí)若無(wú)法倒到不殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會(huì)釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時(shí)，沾惹一身苦澀的困境。 我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味;卻很難接受過(guò)度浸泡所產(chǎn)生的苦澀!扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)
，并不會(huì)有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來(lái)精華泡法
以上所說(shuō)的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音
選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺
這是一種“萃取”的精華泡法
想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟
兩岸開(kāi)放前，市場(chǎng)出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶
上圖為陳年鐵觀音
香港或東南亞茶莊賣(mài)的安溪鐵觀音
然而
，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時(shí)間不可!焙火茶若置于瓷甕
，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味焙火是為了延長(zhǎng)茶的生命，如何分辨焙火功力
懂得賞析焙茶口味之人
木柵鐵觀音泡法：
上圖為木柵鐵觀音
安溪鐵觀音和木柵鐵觀音的鐵觀音置茶量，明顯大不相同
因此
對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)
因此，想要泡好木柵鐵觀音,難度高
我的經(jīng)驗(yàn)是
總之
上圖木柵鐵觀音葉底
木柵鐵觀音
產(chǎn)于寶島臺(tái)灣的北部
木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質(zhì)
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