中國紅茶大全

世界上最早生產(chǎn)紅茶的是福建崇安(現(xiàn)武夷山市)，之后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶，再往后工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發(fā)展工夫紅茶。

紅茶大致可以分為三大類：小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶。

第一大類：小種紅茶

主要以正山小種系列為主，正山小種又可細(xì)分為正山小種、外山小種、駿眉。

【正山小種】

產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。

正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“桂圓湯”味。歐洲口味的”松香味“則更濃郁。

正山小種基本都是手工制作而成，條索肥實(shí)，泡水后湯色紅濃，色澤烏潤。香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，具有提神，消暑，美容，抗癌等作用，同時(shí)它對水質(zhì)要求也不高，適應(yīng)性強(qiáng)，無論何時(shí)何地沖泡，味道不減。

【外山小種】

主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。

外山小種也被稱為“煙小種”，茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國家的濃重口味。

在國外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和LA PSA NG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽(yù)。

【駿眉】

屬于正山小種的延伸品種。根據(jù)全芽制作，一芽一葉制作，還有一芽兩葉制作有可分做金駿眉，銀駿眉還有銅駿眉。

第二大類：工夫紅茶

功夫紅茶最出名的為這三大類，閩紅工夫，祁門工夫，滇紅工夫。(有些人會寫成“功夫紅茶”，提醒一下，那種寫法是錯(cuò)誤的)

此外還有湖紅工夫，鐵觀音紅茶，川紅工夫，宜紅工夫，越紅工夫，浮梁工夫，湘紅工夫，臺灣工夫，江蘇工夫，粵紅工夫等等。

【閩紅工夫】

閩紅工夫又可細(xì)分成三小類，政和工夫，坦洋工夫，白琳工夫。

政和工夫：

產(chǎn)于福建政和，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體。

坦洋工夫：

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產(chǎn)于壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級產(chǎn)品。

白琳工夫：

主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。條形緊結(jié)纖秀，含有大量橙黃白毫，特具鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“橘紅”，意為橘子般紅艷的工夫紅茶。

三大閩紅工夫的產(chǎn)地都比較近，集中在南平和寧德交界那帶然后向?qū)幍路较驍U(kuò)進(jìn)。

【祁門紅茶】

主產(chǎn)安徽省祁門縣一帶，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

【滇紅工夫】

主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的后起之秀，屬大葉種類型的工夫茶，是中國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。

滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

第三大類：紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細(xì)分為可以分成片茶，葉茶，碎茶三種。有些地方還加上末茶，不過末茶跟碎茶大概差不多的意思。

產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。百余年的產(chǎn)制歷史，估計(jì)比較容易給老外泡奶茶，在我國發(fā)展，則是近30年的事。

我國比較出名的兩種紅碎茶，滇紅碎茶和南川紅碎茶。

【滇紅碎茶】

滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。

此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。

【南川紅碎茶】

南川紅碎茶以云南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。

加工工藝：

鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩(篩面反復(fù)揉切、篩分)-發(fā)酵-干燥。

南川紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤;內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻，具有“濃、強(qiáng)、鮮、香”的品質(zhì)特點(diǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定。一九八二年以來先后接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關(guān)人士，他們對南川茶葉給予了很高的評價(jià)。

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