方便快捷辨別臺灣高山烏龍茶

品茶 2023-11-13 06:03:39

方便快捷辨別臺灣高山烏龍茶

本文介紹的方法較為簡單粗暴，只為辨別真?zhèn)?div id="4qifd00" class="flower right">

，不為?strong >茶

，如有過于粗蠻之處

，還請方家見諒。悶泡

，看葉底，看價格是三個最快速而粗暴的辦法。

首先

，臺灣高山烏龍茶重發(fā)酵輕搖青帶梗包揉，以不苦不澀為最基本特點;由于臺茶的工藝能極其有效的將茶的苦澀度降低(但是這與空調房制茶技術無關)

，加上高山特殊的地理環(huán)境以及化肥的使用

，臺茶在重手悶泡之下，依然是不苦不澀的。所以是不是真臺茶

，先悶個三分鐘再說話

。根據(jù)我個人的有限經(jīng)驗，云南的臺式茶偏苦

，越南的臺式茶偏澀

，福建的臺式茶容易有土味，新西蘭的臺式茶倒是不苦不澀

，但是滋味較平淡

，且干茶偏小，不夠緊實

。當然

，這里不得不指出，也許會有一些真的臺茶

，但是經(jīng)過悶泡之后也出現(xiàn)了苦澀感

，那么我只能說這樣的臺茶不是很主流，只能依據(jù)茶客自己的喜好定奪了

。

其次

，看葉底是看三件事，品種

，工藝和質地

。臺茶以青心烏龍(軟枝烏龍)為主，葉子形狀頭尖尖

，鋸齒密集

，枝條柔軟有韌性;臺式茶搖青較輕，所以葉底邊緣的完整度應該相對較高

，看到葉底邊緣參差不齊的破損嚴重的就要小心了

，臺式茶是有傳統(tǒng)的包揉工藝的，所以葉底中必定帶有梗

，而這個梗應該較為軟韌

，色澤偏黃，而不能偏紅或偏青

，偏紅者品種不對

，偏青者采摘過老;寶島的氣候條件，以及高山的環(huán)境

，使得臺茶的葉底一般都會比較寬大肥厚

，葉底過于瘦小干柴的就要小心了;臺茶的包揉工藝和采摘標準也決定了臺茶干茶的身骨較重，個頭較大

，放入蓋碗內搖晃

，有清脆的碰撞聲

。當然，此處只是非?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；\統(tǒng)的

，不排除一些特殊情況。

最后是價格

，無論你是什么渠道

，臺茶的價格都是不便宜的，一般的臺茶

，比如翠玉

，珠露等，市場價格也絕不會低于三位數(shù)的中段

，而想要喝到高山茶

，在正常的零售情況下不到四位數(shù)是不大可能的，而事實上大禹陵

，梨山這些較優(yōu)質山場的茶往往要達到2000以上

，甚至更高。所以看到價格及其低的臺茶

，就要注意了

。不過，現(xiàn)在的市場混亂

，價格貴的也未必就是真的

。所以找到一個比較靠譜的茶商還是比較實際的。雖然不乏好喝的其他地方制作的臺式茶

，但是本人比較痛恨掛羊頭賣狗肉的事情

，所以偏好于弄個明白。

臺灣烏龍茶有哪些品種
？

臺灣烏龍茶有文山包種茶、東方美人茶

、高山烏龍茶

、梨山高山茶等。

四種烏龍茶的介紹：

、文山包種茶

文山包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最輕

，約20%左右，茶園分布于海拔400米以上的山區(qū)

，素有北文山

、南凍頂之說，可見

，文山包種與凍頂烏龍相比是不相伯仲的。

好的文山包種茶，干茶緊結

、自然彎曲

，色澤翠綠有光澤；香氣清揚有花香

，茶湯蜜綠明亮

，活潑甘醇，有“香

、濃

、醇、韻

、美”五大特色

。如果你想體會一下子就能愉悅飛揚的感覺，文山包種茶是不錯的選擇

。

、東方美人茶

東方美人是臺灣新竹縣北埔、峨眉等地的特色茶

，在半發(fā)酵茶類中是發(fā)酵度最深的一種茶

，一般發(fā)酵度為60%，有些甚至多達75%~85%

，各種特征近似紅茶

。

東方美人外觀艷麗多彩，紅

、白

、黃、綠

、褐五色相間

，有熟果味香或蜂蜜香，茶湯呈鮮艷的琥珀色

，于1900~1940年曾風靡歐美

，成為英國王室貢品，經(jīng)英國女王命名為東方美人

。

、高山烏龍茶

我們平常說的臺灣高山烏龍茶，并不是專指某地生產(chǎn)的茶

，而是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶

。

高山烏龍茶除少數(shù)品類屬重度發(fā)酵（約70%）外，一般均屬于輕度（20%~40%）發(fā)酵

。主要產(chǎn)地為臺灣中南部嘉義縣

、南投縣內

，這些地區(qū)的茶園大都具有低溫、高濕

、多云霧的特征

。

而正是這些特征，讓芽葉持嫩性更好

，而且有利于氨基酸和芳香物質的形成

，因此，高山茶多具有茶香持久

、滋味鮮醇濃爽的特征

。

有研究者以臺灣不同海拔產(chǎn)區(qū)的烏龍茶進行了分析比較，通過感官審評

，他們發(fā)現(xiàn)

，海拔越高，香氣

、滋味就更醇爽

，整體分值也越高。

、梨山高山茶

梨山海拔2200米

，主要產(chǎn)地為臺灣臺中縣梨山地區(qū)，四周由原始森林所包圍

，環(huán)境清凈

，沒有污染。

因長年云霧籠罩

，溫度寒冷又冬季下雪之故

，生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色

，其口味甘醇

，味道帶有水果香，茶水色蜜綠顯黃

，滋味甘醇

，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜

，是臺灣高山茶中的珍品

。

請教兩種臺灣高山茶(烏龍茶)的介紹!急!

　　淺談臺灣烏龍茶
　　烏龍茶，這個在臺灣男女老少

，人人朗朗上口

，讓外國人著迷不已的東西，到底是什么呢

？我想

，不單是外國人

，連臺灣本地人，可能大部分的人都很難解釋得很清楚

，甚至南轅北轍

。
　　為了要厘清這個概念，首先必須從茶葉的分類開始談起

。在茶葉的原產(chǎn)地-中國，因為茶的種類眾多

，制法不同

，為了方便分類，依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶

、白茶

、黃茶、青茶

、紅茶及黑茶六大類

。而其中的青茶，就是俗稱的烏龍茶

。歐美國家對茶的的分類更為簡單

，即依發(fā)酵度來分，不發(fā)酵的叫綠茶

，全發(fā)酵的叫紅茶

，而介于中間半發(fā)酵的皆稱為烏龍茶。所以不論中西各國

，對烏龍茶的稱法

，皆是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不是指特定的茶葉品種

。因此在中國大陸

，如果你去茶葉專賣店買茶時，不能只說要買烏龍茶

，而是要講出茶葉的名字

，例如：安溪鐵觀音、肉桂

、水仙…等

。若是屬于高級品，甚至只有專有名詞

，如大紅袍

、鐵羅漢….等。光說烏龍茶或青茶

，他們是搞不懂得的

。就好像紅茶一樣

，有印度、錫蘭

、中國….各地方的紅茶

，而每個地方又有各種不同的種類。因此不論紅茶及烏龍茶

，事實上都是一種代名詞

，是指某種做法茶葉的統(tǒng)稱。
　　但是在臺灣

，本地人所稱的烏龍茶

，卻不是這個意思。除了它是半發(fā)酵的茶之外

，還必須是用烏龍的品種（如青心烏龍

，大冇烏龍…）所做出來的茶，才叫做烏龍茶

。而其它的則用其茶樹的品種來稱呼

，如金宣、翠玉…

。較有名氣的茶

，則會加上地方名字，如大眾所熟悉的凍頂烏龍茶

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！竷鲰敗怪傅木褪悄贤犊h鹿谷鄉(xiāng)彰維村的凍頂巷，而現(xiàn)在已擴大至永隆村

，鳳凰村三個村所產(chǎn)制的烏龍茶皆稱「凍頂烏龍」

。除此之外，某些高山茶區(qū)也會將山名加在前面

，如:玉山烏龍茶…

，或直接說成「高山烏龍茶」。而一般若單寫「高山茶」時

，也是指烏龍茶品種的意思

。如果是其它品種，則會有不同的稱呼

，如:阿里山金宣茶

、東眼山鐵觀音…。因為在臺灣所種植的茶類中

，大部分都是烏龍的品種

。高級茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個專有名詞

，便由「烏龍品種的茶」所取代

。而大眾也不以為意，沒有特別去說明

。
　　講到這里

，還要特別說明的一點是，早在一百多年前

，臺灣茶主要是以外銷為主

。開始時生產(chǎn)粗制烏龍茶，而后再從福建中學習制作包種茶（發(fā)酵較輕）

，及花茶

。在臺茶外銷鼎盛時，烏龍茶因為不斷進步改良

，而深受歐美人士喜愛。尤其是英國皇室

，特別推崇

，而有「東方美人」的贊譽。此時期的烏龍茶發(fā)酵較高

，帶有特殊的蜂蜜滋味

，以現(xiàn)在的茶來講，是屬于「白毫烏龍」這類的茶

。但在當時是使用「臺灣烏龍茶」或「烏龍茶」,與現(xiàn)在市面上所稱之的烏龍茶是不一樣的茶

。
　　另外，根據(jù)臺灣茶葉主管單位對臺灣茶的介紹

，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類

。而包種茶又依其做法及茶葉形_罘譃闂l型包種茶-文山包種茶，半球型包種茶--凍頂烏龍茶及球型包種茶--鐵觀音三種

。而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍

。所以在一些早期有關茶葉的文章及書籍中，還有如此的稱呼及記載

。所以現(xiàn)在「烏龍茶」這個名字在臺灣代表的意思很多

，不像中國大陸那么清楚。而這也是讓愛茶的人深感遺憾及困惑的問題

。例如：文山包種茶

，說它是包種茶也對，說它是屬于烏龍茶（青茶）也對

。而其產(chǎn)品又大多是用青心烏龍的品種茶制作

，那為什么不叫烏龍茶而稱包種茶呢？這就與臺灣人對茶葉命名的習慣與歷史有關

。早年臺灣雖然有野生茶

，但數(shù)量有限

，而且沒有經(jīng)濟價值。后來幾乎全部由大陸福建引進的茶苗及種子來栽培

。而技術也都是跟福建學習而來的

。甚至很多制茶師傅后來直接定居在臺灣。所以對臺灣茶的稱呼也與中國一樣

，不論是「烏龍茶」或是「包種茶」都是指某一種制茶的做法

。但隨著兩岸的分裂及臺灣在制茶技術的進步，逐漸地與中國大不相同

，甚至還有很多新的品種產(chǎn)生

。例如金宣、翠玉

、四季春…等

，再加上近二十幾年來臺灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當?shù)氐牟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，有很多地方也會用自己的方法來命名

。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了

。講到這里

，相信你大概也被搞得迷迷糊糊的了。
　　了解了「烏龍茶」在臺灣所代表的意思后

，我們可以做一個結論

。那就是，臺灣大部分的茶（除了紅茶及綠茶外）

，依國際的習慣

，皆可稱為烏龍茶--即半發(fā)酵的茶。但是本地人若說起烏龍茶

，其所指的一定是用烏龍的品種所做的茶

。其發(fā)酵度在15%~25%，為金黃色或淺褐色（此顏色與焙火有關）

，香味則略帶桂花香或淡蜜香

，口感醇厚，回甘度佳

。但若是做成條型的稱謂「包種茶」

。至于用其它品種的茶來制作，即使是做法一樣

，皆不叫「烏龍茶」

，而是直接用其茶的品種稱呼。
　　以上就是臺灣目前在茶行或一般人對茶的稱法。 (http://www.jx81.net/viewthread.php?tid=387)

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