白茶美人——白毫銀針

白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)，是福鼎白茶當(dāng)中的珍品。白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。白毫銀針茶葉沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。白毫銀針，按制茶種類(lèi)分，屬白茶類(lèi)。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽為原料制成的龍團(tuán)勝雪餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同。現(xiàn)代白茶類(lèi)的創(chuàng)制始于白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱(chēng)：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳”，如果說(shuō)這是關(guān)于古代白毫銀針是什么茶的記述，則現(xiàn)代福鼎白茶堪稱(chēng)是古老而又年輕之茶品。

白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對(duì)于白毫銀針白茶的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說(shuō)明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角(一種貴重的中藥)，為麻疹圣藥，運(yùn)銷(xiāo)國(guó)外，價(jià)同金埒(即價(jià)同金相等)”。福鼎白茶白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。

白毫銀針是歷史名茶，早在清初就有名。白毫銀針在加工過(guò)程中，不經(jīng)過(guò)炒揉，而是在葵凋中使其生物化學(xué)發(fā)生自然變化。水分是經(jīng)過(guò)自然蒸發(fā)的，鞣質(zhì)也就起了變化：而細(xì)胞的活力則逐漸下降，氧化酶反而逐漸活動(dòng)起來(lái)，茶葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解失去平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用中，鮮葉開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵。由于茶單寧復(fù)合物進(jìn)入氧化階段，從而改變了茶青原有的苦澀味和青氣，使茶葉的色香味達(dá)到人們理想的要求。茶青通過(guò)上述這些物理到化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程中，不但使白毫銀針具各其它茶葉所具有的內(nèi)含物，還使其擁有了其它茶葉含量較少的豐富活性酶。根據(jù)有關(guān)報(bào)道表明，特級(jí)白毫銀針的活性酶普遍高于其它茶葉近一倍。除此之外，白毫銀針還含有豐富的多酚類(lèi)、維生素族、兒茶索、25種氨基酸、茶氨酸以及多種礦物質(zhì)等。

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