正巖各巖肉桂品味

正巖各巖肉桂品味

正巖各巖 肉桂品味

*肉桂是武夷巖茶中最好喝的一種茶。

*今介紹的這四個山場，

是我喝過眾多肉桂品質(zhì)最優(yōu)越的山場。

不過肉桂品種相對水仙，奇種等樹齡比較年輕，現(xiàn)有市場中喝不到老樅肉桂的"味道"。60~70年代的肉桂品質(zhì)和樹齡10~20年的茶味有些不同，30年樹齡以上的肉桂茶味比較有茶力。

【關(guān)于"茶力"的可以翻閱7月30曰的《正巖先生說"茶性"》的相關(guān)文章。】

“武夷名巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品”(蔣叔南《武夷山游記》)。肉桂，亦稱玉桂，具有獨特的品質(zhì)特征，香極辛銳，具有強烈的刺激感。據(jù)《崇安縣新志》記載，肉桂茶樹最早發(fā)現(xiàn)于慧苑巖，另一說原在馬枕峰，為武夷名叢之一，遠(yuǎn)在清代已負(fù)盛名。上世紀(jì)40年代，原中央茶葉研究所也曾在名叢觀察園中，將肉桂列為諸名叢之前茅。上世紀(jì)60年代后，種植面積逐年擴大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、響聲巖、牛欄坑、九龍窠等地。

一、肉桂的況味

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，

更以辛銳持久的高品種香備受人們喜愛。

據(jù)行家評定：

肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊。巖骨花香，氣度幽葟。

二、各名巖肉桂的品味

1、馬頭巖肉桂：

入口相對霸氣，桂皮香、花香果味明顯。

強烈生津，回甘持久，咽后齒頰留香。

巖韻比起其它名巖略有不足。

【之前7月14日《馬頭巖肉桂(1)》

有過五處山場的文章，馬頭巖各

肉桂品味介紹的更祥細(xì)?！?/p>

2、牛欄坑肉桂：

香氣顯，較沖，屬開杯香型，香中帶甜;味甜醇，厚，洌，回甘爽快，巖韻強。從每一沖到第五沖滋味越來越醇和，從第六沖后味道逐漸穩(wěn)定，巖韻仍顯。湯色較重，呈黃中橙紅。

3、慧苑坑肉桂：

味醇厚，濃而不澀，醇而不淡。

每一沖茶湯的香型都有變化，

回味清甘，齒頰留香，心曠神怡。

香氣、滋味在眾名巖中以幽遠(yuǎn)見長，

坑長巖峰錯落，

每處小山場各顯巖韻特色，

需花功夫才能有體會。

【7月2日《找尋孤品肉桂》寫過慧苑肉桂】

09年狀元肉桂

審評：

色澤：灰褐油潤，紅點明顯

香氣：濃郁辛銳持久，似有蜜桃香帶桂皮香。有趣的是頭四沖蓋香呈烏梅甜香，或許是四年的后發(fā)酵而成就的味道。

滋味：醇厚鮮活、甘滑，滿沾感、化得快，巖韻顯。

葉底：肥厚軟亮、勻齊、紅邊顯。

慧宛坑肉桂特征評述：

香氣濃郁辛銳持久，似有花香或蜜桃香、

桂皮香、梅子味。

茶湯入口柔順綿綢，

醇厚中含有木質(zhì)香和味，

鮮爽甘滑，舌面滿占有微苦骨，

化得快，巖韻顯，口感飽和度極佳，

極耐泡不露水味。

4、九龍窠肉桂：

香氣較馥郁不張揚，持久，滋味甜醇，舒爽，水中香濃，八泡芬芳?xì)庀⑷燥@。巖韻強，到第八、九泡時滋味還甜絲絲的，回甘特好、爽，喉底會帶絲絲涼爽感。湯色紅潤、透亮。 前七泡基本不走味，很耐泡，香氣淡雅雋永。

注：這款肉桂是我一位先前不認(rèn)識的老鄉(xiāng)，看過我的微信上《馬頭巖肉桂》后專程上海找到我，我們一起共同品鑒。他的好茶有許多，許多茶年份久遠(yuǎn)，讓我印象十分深刻。

正巖極品肉桂的品味

水蜜桃香肉桂：

入口滋味醇厚，甘清香久濃郁 。初入口明顯的蜜桃香，后轉(zhuǎn)為桂皮加花果香，帶奶味，喉嚨甘爽肉桂特性明顯，回甘好，是一泡極具特色的好茶。水蜜桃味兼幽悠蘭香，沖泡后細(xì)細(xì)聞之，便會感到茶氣蘊含的奇香，縷縷不絕，游絲般地直鉆腦門，不知不覺讓人精神為之一振。

極品肉桂特點總結(jié)：

前桂、后蘭、回蜜、茶氣銳而悠長。

味道干凈純正，令身體發(fā)熱，心情愉悅，

那一刻你的心中只有這泡茶……。

正巖肉桂的功效

正巖肉桂有以下幾種功效：
1.調(diào)節(jié)血糖：正巖肉桂含有一種叫做“肉桂醛”的化學(xué)物質(zhì)，能夠促進(jìn)胰島素的作用，降低血糖水平，并提高身體對葡萄糖的敏感性。
2.抗炎與抗菌：正巖肉桂中的抗氧化物質(zhì)能夠有效預(yù)防氧化應(yīng)激，抑制細(xì)菌及真菌的生長，有抗炎抗菌的作用。
3.改善心血管疾?。赫龓r肉桂能夠降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的水平，減少心臟疾病和中風(fēng)的風(fēng)險。
4.促進(jìn)消化：正巖肉桂含有揮發(fā)油和黏液素等物質(zhì)，有助于刺激腸胃蠕動，增加食欲，促進(jìn)消化。
5.改善記憶力：正巖肉桂中含有一種叫做“香豆素”的成分，能夠改善記憶力、減輕疲勞和焦慮。

果香肉桂和正巖肉桂哪個好

正巖肉桂好。
肉桂屬于巖茶的一個品種，巖茶看正巖、半巖，區(qū)別比較大。如果是正巖肉桂，一斤一兩千以上，如果是半巖肉桂，一斤三五百以上。果香肉桂是后期增加了添加劑形成了香味的肉桂。
肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，用于食品調(diào)味。肉桂全身是寶，枝葉可煉桂油，嫩枝可做桂粒，桂皮是名貴藥材。

武夷巖茶-肉桂

武夷巖茶肉桂，三大巖茶之一，香不過肉桂醇不過水仙韻不過大紅袍。肉桂為香氣中的王者，香氣高揚辛銳霸道，以桂皮香為基調(diào)，花果奶香層次變化，萬種風(fēng)情，馥郁的霸氣甚得男茶客著迷。

看看古人怎么說巖茶肉桂，乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產(chǎn)不一，唯武夷為最，他產(chǎn)性寒，此獨溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之”。武夷肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質(zhì)特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽釅桂徽辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

一說起肉桂，就覺得武夷山肉肉滿天飛，牛肉馬肉龍肉虎肉獅肉羊肉豬肉心頭肉等等武夷正巖山場肉肉，滋味各異。以牛肉為首，巖茶中最火，屬核心產(chǎn)區(qū)牛欄坑出產(chǎn)，動轍幾萬十幾萬一斤，其滋味辛辣有骨凜冽有氣，是它山場肉桂無法比擬的。獨特的地理環(huán)境造就了獨有的內(nèi)含物質(zhì)，產(chǎn)量極少，3000步坑長據(jù)說年產(chǎn)只有1500斤左右，市面上很難買到真的，有“十牛九假”之說，我也只喝過一泡真牛肉，只留下微醺迷醉的記憶。其次是馬肉，馬頭巖山場，名聲僅次于牛肉，與牛肉并稱為武夷肉桂雙雄，香氣張揚霸道強勁，但價格卻是我們普通人可以勾得著，五六千一斤都覺得很好喝了。肉桂現(xiàn)已是武夷巖茶的主流品種，被牛肉帶火，種的人多，喝的人也多，競爭激烈，水準(zhǔn)較高。

喝肉桂最喜歡對比喝，時間對比，山場對比，工藝對比，市場對比，只有對比，更能學(xué)習(xí)到茶的特點變化，好壞優(yōu)劣，暫不論真假，用心品鑒才趣味無窮。

時間對比

2019年與2014年兩款肉桂

2019年肉桂的口感覆膜感強，舌苔有收斂感，火味中焙火標(biāo)準(zhǔn)，湯感微澀易化開，桂皮味明顯，巖骨花香，香氣沖鼻。煮茶后出板栗香棗香。葉底彈性油潤。

2014年肉桂茶香內(nèi)斂，火味褪出，湯感清爽醇厚，湯色橙黃明亮。

市場對比

兩種肉桂對比:顏色深的肉桂耐焙火，葉子內(nèi)含物質(zhì)豐富，可吃進(jìn)火，果蜜香，柔和，苦澀感不明顯容易化開，回甘。9泡后煮3次仍有層次變化，辛辣桂皮味明顯。

顏色青的，澀感明顯，口腔收斂喉嚨有澀感，化開慢，花果奶香淡，5泡后出水位，有肉桂特點但不明顯。

反面教材禮品盒肉桂

重點說說禮品茶，在茶圈有個共同的認(rèn)知，高大上的禮品盒里無好茶，屢次試喝屢次失望，十次有八次都覺得把最差的茶都裝進(jìn)了禮品盒，送茶禮的貌似都不懂茶，只看包裝和價格就像有了價值。都說懂茶的人不會亂送人茶禮，不知對方口感喜好或?qū)Σ璧谋孀R能力，好茶送給不懂的人是一種浪費，送給懂的人又要非常懂對方的口感喜好，有的人迷肉桂有的人迷水仙有的人喜輕火有的人喜足火。

說說下面這款高大上禮品盒里的金獎肉桂，是我爸收到的茶禮，看到金獎會讓人誤以為是好茶，但實際金獎不會這么被大喇喇地印在包裝袋上，那一定是限量的極其神秘地從某個塑料袋或陶罐里取出用手工袋密封手寫標(biāo)簽，最大的奢華是找個沒有印刷的鐵罐裝著出貨。所以看到這種金獎袋子就不會想到有好茶。

打開袋子茶入杯中，嗅干茶一大股火味煙味，香味淡，焙火重浮于表，第一泡口感澀感強，煙味鎖喉，湯味寡淡，杯底幾乎沒有香味，湯色火重呈暗紅不油亮，葉底干巴淡薄，沒什么內(nèi)含物質(zhì)，葉片吃不進(jìn)火，看不出武夷茶料特點，喝到第二泡無茶香感放棄。這是啪啪打了高大上禮盒茶的臉。終于理解為什么老師把別人送的禮盒茶直接裝進(jìn)紗袋放冰箱吸味了。送茶收茶需謹(jǐn)慎，喝茶就喝點自己喜歡的好茶吧。

我們要學(xué)會品巖茶，最好的辦法就是多喝，讓身體形成記憶，喝茶喝什么茶不重要，懂茶懂多少也不重要，重要的是你喜歡這種生活方式，抱著求知欲望，不斷探索，為自己享受即可。

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