窨花茶與拌花茶
花茶
我國的花茶生產(chǎn)
，歷史久遠(yuǎn)但當(dāng)時所窨花茶
，僅是文人雅士的自給性產(chǎn)物，并未形成商品花茶。明代，茶葉加工有所發(fā)展，花茶生產(chǎn)亦然。這一事實(shí)，在錢椿年的《茶譜》、田藝蘅的《煮泉小品》中都有所提及。但大規(guī)模的設(shè)廠窨制花茶，卻是清咸豐年間(公元1851～1861年)以后的事。花茶是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物具有吸收異味的特點(diǎn)，用茶坯(即原料茶)和鮮花窨制而成的
花茶的品種繁多，都是以窨制的香花名稱冠在茶字之首而命名的
在各種花茶中，生產(chǎn)量最大的是茉莉花茶
花茶加工分為窨花和提花兩道工藝進(jìn)行?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ú杞?jīng)窨花后
要區(qū)別窨花茶與拌花茶
如果用開水沖沏
由于花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純清馥郁之氣
審評花茶香氣時
倘若花茶有郁悶難聞之感
，自然稱不得好花茶了。一般說來，頭次沖泡花茶
，花香撲鼻，這是提花使茶葉表面吸附香氣的結(jié)果，而第二、三次沖泡高山茶和平地茶
明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”
古往今來，我國的歷代貢茶
高山出好茶
，這是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。人們常以“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中，”來形象地說明高山茶與環(huán)境條件之間的關(guān)系。宋代文同的《謝人寄蒙頂新茶》詩，清人王士慎的《幼孚齋中試涇縣茶》詩中，也都有此記述。茶樹原產(chǎn)于我國西南部濕潤多雨的原始森林中
，在長期的生長發(fā)育進(jìn)化過程中，茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。隨著海拔高度的不同
，造成茶樹生態(tài)環(huán)境的不同，它集中表現(xiàn)在以下三個方面：(1)氣候:
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，氣溫是隨著海拔高度而變化的
，通常海拔每提高100米，氣溫便降低0.5℃。而溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此，不同海拔高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣對江西廬山
其次，是降雨的多寡。大抵說來，在海拔2000米以內(nèi)的高山
，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發(fā)生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些
，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。另外
，生長在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)(2)
土壤:山地茶園
通常
唐代陸羽《茶經(jīng)》就談到：“其地，上者生爛石
(3)
植被:高山與平地相比，前者的樹木比后者為多
而植被的繁茂
從上所述
平地茶芽葉較小，葉底堅薄
高山茶之所以比平地茶好，是高山氣候條件
如種植遮蔭樹
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