新茶與陳茶：
新茶與陳茶是相比較而言的
茶葉收購部門的“搶新”，茶葉銷售部門的“新茶上市”，茶葉消費者的“嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉
。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱為新茶;而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
對于比較多的茶葉品種來說
，新茶與陳茶相比，理所當(dāng)然地以新茶為好。“飲茶要新
，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結(jié)。宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問團銙，要之貴新，水不問江井要之貴活?div id="d48novz" class="flower left">但是，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好
又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶
，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶這樣，在現(xiàn)實生活中
(1)色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物
(3)香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化
上述區(qū)別
舉例：三款毛尖
取出3個白色小碟子
雖然都是毛尖，但這三者在顏色上的差別還是很明顯的
新茶聞起來有一股濃烈的茶香
茶葉在杯中泡了3分鐘后
春茶、夏茶和秋茶
茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫
、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦，夏茶澀
，要好喝在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)
由于茶季不同
所以
，在我國歷代文獻中，都有“以春茶為貴”的記載。唐代吳興太守張文規(guī)的《湖州焙貢新茶》詩、北宋著名文學(xué)家歐陽修的《雙井茶》詩、南宋愛國詩人陸游的《蘭亭花塢茶》詩、元代虞伯生的《游龍井》詩、明代杰出書畫家徐渭(公元1521～1593年)的《某伯子惠虎丘茗謝之》詩、清代“揚州八怪”之一王士慎的《幼孚齋中試涇縣茶》詩中，也都有贊美“春茶為上”的詩句。夏季由于天氣炎熱
，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。相反
，由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長
當(dāng)然，就紅茶品質(zhì)而言
，由于夏茶茶多酚含量較多，對形成更多的紅茶色素有利，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈，但是夏茶氨基酸含量顯著減少，這對形成紅茶的鮮爽滋味又是不利的。現(xiàn)將春茶
、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下，以供選購茶葉時作參考。干看：主要從茶葉的外形、色澤
、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑;茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者另外
濕看：就是進行開湯審評，通過聞香
、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久凡沖泡時茶葉下沉較慢
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