西湖龍井茶是怎樣炒制

西湖龍井茶是怎樣炒制的呢?

炒制西湖龍井需要哪些步驟，怎樣炒制西湖龍井最好呢?其實(shí)炒制西湖龍井首先將采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8～10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15～20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制。這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制，才能恰到好處。

高級(jí)龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱“十大手法”。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。難怪當(dāng)年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制后，也為花費(fèi)勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。

高級(jí)龍井茶的炒制分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的過(guò)程，當(dāng)鍋溫達(dá)80～100℃時(shí)，涂抹少許油脂使鍋面更光滑，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步造型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)約12～15分鐘。

西湖龍井茶的炒制經(jīng)過(guò)了歷史的歷練，才成就了今天的名茶經(jīng)典。

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