茶的質(zhì)量包括其先天所含的成份及其比例
、氣味、滋味、形狀、色澤及化學(xué)變化類型等。影響茶質(zhì)的因素很多，筆者認(rèn)為，主要集中在以下17個方面：一是茶種
。茶葉種類不同，其成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤都會有別。如大葉茶和小葉茶有別，龍井茶與烏龍茶有別等。六大茶山茶種除了大葉茶、中葉茶、柳葉茶、小葉茶、紅茶、紫茶外，還有橢葉茶和嫩紅茶等。
二是土壤。唐代陸羽的《茶經(jīng)》載：“其地
，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?div id="jfovm50" class="index-wrap">！鼻宕镀斩尽贰拔锂a(chǎn)”部分載：“其余小山甚多而以蠻松產(chǎn)者為上。大約茶性所宜三是氣候。生長在同類土壤的同種茶
，所處的氣候不同，其茶質(zhì)也不同。而氣候又受所處的緯度與海拔的影響，相同的土壤與緯度下，生長在海拔較高地帶茶的質(zhì)量，優(yōu)于生長在海拔較低地帶的同種茶的質(zhì)量。“古六大茶山”所處經(jīng)緯度范圍內(nèi)的茶
四是其樹型與生長的自然度。同山坡
五是生長地之背陰與當(dāng)陽程度。其它因素相同
六是栽培管理方式及養(yǎng)分種類
七是樹齡
八是采摘時節(jié)
九是生態(tài)性，包括茶樹所吸收的養(yǎng)分的生態(tài)性及茶樹保健的生態(tài)性
十是采摘的老嫩長短與健康程度。其它因素相同的茶
對此
，陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒者次。”十一是茶林及其周圍的氣味
，茶林及其周圍有芳香者，其茶葉氣味尤佳;茶林及其周圍有異味者，其氣味劣。故茶林周圍不宜種橡膠。十二是殺青與揉作技術(shù)。殺青方式分為農(nóng)家的手工炒青
殺青劇烈度是指鮮茶一開始受殺青時的溫度是低于溫準(zhǔn)
殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關(guān)。殺青不熟
，不僅所加工成的干毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。十三是干燥的方式、及時程度及其場所的衛(wèi)生狀況
。茶的干燥方式主要有曬干、烘干和烤干3種。曬干者遠(yuǎn)比烘干者理想;烘干又比烤干者理想;及時干燥者比延時干燥者理想，但隔日干燥者比當(dāng)日及次日干燥者陳化快。有煙的火烤干者會使茶帶上煙臭味;3日后的延時烤干者會帶上餿味或酸味通常所說的“烘青”
十四是選料與制作標(biāo)準(zhǔn)
。選料與制作要求越高，成品質(zhì)量越優(yōu)。選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料。制作要求包括篩選、配料、蒸壓、干燥、包裝等工序。篩選是關(guān)鍵而又艱苦的工序，低要求者只須基本揀盡黃片與渣滓，篩盡碎沫;高要求者除此以外，還須揀盡因受悶或殺青不勻等造成的色黑而無光澤者、色雜者、色褐者、色黃者、色紅者、色綠者以及發(fā)霉者、疙瘩茶十五是加工與再干燥環(huán)境 十六是儲存環(huán)境 十七是發(fā)酵的種類與單純度 溫度和濕度 影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的主要因素有三個：
原料
加工過程
后期存儲，后期存儲也是影響茶葉品質(zhì)的一大因素 本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/23900.html.
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影響茶葉品質(zhì)的貯存環(huán)境因素包括
過高的溫度
茶葉是一種廣泛流傳的飲品什么是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素
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