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茶俗是歷史文化的沉淀

茶百科 2023-11-13 09:03:44

閩南茶俗

在廈門最負(fù)盛名的是安溪茶。安溪茶中最負(fù)盛名的是鐵觀音

。鐵觀音如青橄欖。除入口略有苦澀
。入喉后漸漸變甜。韻味無窮
。 在廈門
，飲茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁瑣
。真正喝的程序只有一小會(huì)兒
。

首先是茶具

。紅色的宜興陶壺最常用
。只有掌心大小
。叫"小掌".相應(yīng)的茶杯就更小了
。用這樣的茶具泡出的茶叫"小掌茶".還有擱茶杯的茶盤和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前
。都要將茶杯置茶洗中
。用煮沸的開水沖燙
。此即茶洗的功能之一。

第一道程序就是燙壺

。燙杯
。隨后
。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中
。放上茶葉
。茶葉往往要放滿壺。沖出來才夠味
。水一開。立刻就沖入茶壺中
。這時(shí)會(huì)浮起一些泡沫。用壺蓋輕輕撥動(dòng)
。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后
。再從壺蓋上淋下開水。把壺外的泡沫沖走
。同時(shí)使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大
。 把茶壺提起
。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。

第二道水立刻沖進(jìn)去

。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出
。蓋上蓋子
。再淋一些水
。然后馬上斟茶
。不能延后
。最忌浸茶。一浸就出茶堿
。茶就苦了
。 斟茶是很講究功夫的
。必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋
。將壺翻轉(zhuǎn)九十度
。壺嘴直沖下
。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫"關(guān)公巡城".每一個(gè)杯子都要巡到
。

最后叫"韓信點(diǎn)兵"

。那后邊的幾滴最是甘美
。也是每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到。這樣斟出的茶
。每一杯色澤濃淡均勻
。味道不相上下
。一泡茶。一般沖五六次
。講究一點(diǎn)的。沖泡三四次
。要將茶葉渣倒出。重新燙壺
。燙杯。

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