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黑茶是最好的胃動力助動飲料

品茶 2023-11-13 09:10:23

美國史丹佛大學(xué)的梅西教授研究發(fā)現(xiàn)，黑茶是最好的胃動力助動飲料

。

黑茶發(fā)酵過程中有大量黑曲霉、青霉

、酵母等參與作用
，而這些微生物廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)檸檬酸和其它有機酸
，可產(chǎn)生糖苷酶
、果膠酶、葡萄糖淀粉酶
、纖維素酶、柚苷酶
、乳酸酶、葡萄糖氧化酶及有機酸
，如葡萄糖酸
、檸檬酸
、檸檬酸霉素
。且青霉素發(fā)酵中的菌絲廢料含有豐富的蛋白質(zhì)
、礦物質(zhì)和 B類維生素;產(chǎn)黃青霉代謝產(chǎn)生的青霉素對雜菌、腐敗菌具有良好的消除和抑制生長作用
，對普洱茶醇和品質(zhì)的形成也可能有輔助作用
。


酵母菌還能利用多種糖類代謝產(chǎn)生維生素 B1

、B2
，維生素C，在保健功能上
，酵母可以健腦、健胃
、美容、解酒
、預(yù)防肝壞疽
，改善肝臟功能和延緩衰老。在黑茶渥堆過程中控制數(shù)量得當(dāng)
，可以增加黑茶中的有效營養(yǎng)物質(zhì)以及人體有保健作用的物質(zhì)
。


我們研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過微生物發(fā)酵的緊壓茶中有機酸的含量明顯高于非發(fā)酵綠茶

。已有大量的研究證實
，在對用酵母菌發(fā)酵含有大量酚性化合物的葡萄酒和紅茶菌中均含有多種有機酸，并且有益于提高人體腸胃道功能
。用高效液相色譜已檢測出茯磚茶中乳酸、乙酸
、蘋果酸
、檸檬酸等10種有機酸的含量
。


陳文峰等研究了緊壓茶水提物

、茶多酚及有機酸對α-淀粉酶的促活效果
，結(jié)果表明它們均能顯著提高α-淀粉酶的活力
，即茶提取物(綠茶或緊壓茶)、茶多酚
、有機酸都能促進胰液中的α-淀粉酶消化可溶性淀粉。

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從單因素的角度看

，茶多酚對α-淀粉酶的促活效果最好，因此茶多酚是茶葉中促進人體腸胃道消化功能的主要因素
，有機酸雖然也能提高α-淀粉酶活力
，但其單獨作用的效果不如茶水提物和茶多酚明顯
。

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